KORSZAKOK Arzén bevitel az élelmiszerből
Az arzén a toxikusságáról ismert gyakori szennyező anyag. Természetesen számos ásványi anyag részeként fordul elő. Az ember arzént használ z. B. a bányászat, az ipar és a fosszilis üzemanyagok szabad égetése révén. Korábban az arzént rovarirtók, műtrágyák és faanyagvédő szerek gyártásához is használták. Ez a használat ma tilos. Ezek a különböző utak lehetővé teszik az arzén bejutását a talajba és a tengervízbe, és ezáltal az élelmiszerláncba. Az arzénbevitel fő forrása az általános népesség számára az élelmiszer.
Az arzén a toxikusságáról ismert gyakori szennyező anyag. Természetesen számos ásványi anyag részeként fordul elő. Az ember arzént használ z. B. a bányászat, az ipar és a fosszilis üzemanyagok szabad égetése révén. Korábban az arzént rovarirtók, műtrágyák és faanyagvédő szerek gyártásához is használták. Ez a használat ma tilos. Ezek a különböző utak lehetővé teszik az arzén bejutását a talajba és a tengervízbe, és ezáltal az élelmiszerláncba. Az általános arzénbevitel fő forrása az élelmiszer.
toxicitás
A szervetlen arzént a Nemzetközi Rákkutató Ügynökség (IARC) az "emberre rákkeltő" 1. csoportba sorolta, mivel összefüggés van a szervetlen arzén magas bevitele és a bőr között., A tüdő- és hólyagrák bizonyítható. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) a kockázat jellemzéséhez és a MOE (árrés-határérték) kiszámításához különböző referencia-dózisokat (BMDL01 értékeket) határozott meg 0,3–8 µg/testtömeg-kg (KG)/nap tartományban. Kitettség). A MOE értéke az a dózis, amelynél kicsi, de mérhető negatív hatást lehet meghatározni (referenciapont - BMDL), és a fogyasztó teljes bevitele közötti arány.
Vizsgálatok
A jelenleg rendelkezésre álló adatok a következő expozíciós értékelést eredményezték az osztrák lakosság körében: A gyermekek átlagosan 0,15 µg, a nők 0,16 µg, a férfiak pedig 0,13 µg szervetlen arzént fogyasztanak testtömeg-kilogrammonként és naponta. A magas rizst és „zsemlét és zsemlét” vagy rizst és „gyümölcsöt és gyümölcstermékeket” fogyasztók testtömegenként és naponta átlagosan 0,29 µg (gyermekek), 0,44 µg (nők) és 0,39 µg (férfiak) szervetlen arzént vesznek fel.
A kiszámított szervetlen arzén expozíció tehát a BMDL01 értékek 0,3-8 µg/testtömeg-kg/nap tartományában van. Ezért nincs vagy csak alacsony a MOE. Az EFSA 2009-es expozíciós értékelésében azt is megállapította, hogy a szervetlen arzén esetében nincs vagy csak alacsony a MOE, és ebből arra a következtetésre jutott, hogy "nem zárható ki egyes fogyasztók kockázata, ha szervetlen arzént fogyasztanak minden élelmiszerből".
Az elkövetkező években további vizsgálatokat kell végezni a rizsalapú élelmiszerek, a „gabonafélék és gabonatermékek”, a „gyümölcs és gyümölcstermékek”, a „zöldségek és növényi termékek”, valamint a „tej és tejtermékek” vonatkozásában. Így pontosabban megbecsülhető az osztrák lakosság teljes bevitele.