Krémsajtok - lista, táblázat - a legjobb sajtok
A krémsajt minden elképzelhető változatban megtalálható. A tejszínes sajtkenés nemcsak különféle zsírtartalmú, hanem különböző típusú tejből is készül. Míg a német friss sajtok főként tehéntejből készülnek, addig Franciaországban és Spanyolországban is vannak friss sajtok kecske- vagy juhtejből.
A német sajtrendelet szerint a krémsajtot mindig pasztőrözött tejből kell készíteni. De ez nem azt jelenti, hogy a Németországban forgalmazott franciaországi krémsajtot nem lehet nyers tejből készíteni. A nyers tejsajtban rejlő listeria veszélye miatt a terhes nőknek mindig nagyon figyelniük kell az összetevőkre, amikor sajtot vásárolnak.
Friss sajtok kettős krém beállítás
A dupla krémszintű krémsajtok különösen zsírosak, de krémes, krémes ízükkel meggyőznek. A sajt szó szerint megolvad a nyelven, és mivel a zsír ízhordozó, a gyógynövények és egyéb ízesítők is a sajátjukba kerülnek.
| Almette természetes | 26 g | Tehéntej | Németország | Mikrobiális oltóval készült. Alkalmas vegetáriánusok számára. |
| Boursin | 70% i.tr. | Tehéntej | Franciaország | Kapható tisztán vagy fokhagymával és gyógynövényekkel. |
| Bresso hagyományos | 70% i.tr. | Tehéntej | Franciaország | Kapható gyógynövényekkel, áfonyával és borssal, vagy dióval és szőlővel. |
| Cantadou | 60% felett i.tr. | Tehéntej | Svájc | Kapható tisztán vagy gyógynövényekkel, tormával vagy paradicsommal. |
| Kiri krémmel | 65% szárazanyagban. | Tehéntej | Svájc | Leginkább 20 grammos adagokban csomagolva. Erős tejíz. |
| Mascarpone | 80% szárazanyagban. | Tehéntej | Olaszország | Könnyen romlik. Elfogadja az idegen szagokat, tartsa zárva. |
| Miree | 60% i.tr. | Tehéntej | Franciaország | Több mint 10 különböző ízben kapható. |
| Manouri | 60-80% i.tr. | Juh- és kecsketej | Görögország | Juh- és kecsketej savójából készül. |
A fenti táblázat csak egy kis részét képviseli a különféle krémsajtoknak, a felsorolt krémsajtok nagy része szupermarketekben kapható. Csak a sajtüzletben kaphat különleges sajtokat.
Krémsajtok zsír/tejszín szintje
A tejszín- és zsírszint a krémsajtban a leggyakoribb a szupermarketek polcain. A 40 százalék feletti zsírtartalmú krémsajtok még mindig elegendő zsírt tartalmaznak ízfokozóként. Krémesek és gyengédek, és még mindig nem feltétlenül ütik meg a csípődet.
| Almette joghurttal | 16 g | Tehéntej | Németország | Sűrítőket tartalmaz, enyhén savanykás joghurtot. |
| Bresso egyensúly | 51% i.tr. | Tehéntej | Franciaország | Az "egyensúly" nem azt jelenti, hogy alacsony zsírtartalmú sajtról van szó! |
| Brousse du Rove | 45% szárazanyagban. | kecske tej | Franciaország | Nyers tejsajt, intenzív ízű krémsajt. |
| Coeur Gourmand | 45% szárazanyagban. | kecske tej | Franciaország | A sajtot egy réteg fügével vagy gesztenyelekvárral töltjük meg. |
| Panir/paneler | 40% szárazanyagban. | Tehéntej | India | Nem oltóval, hanem citromlével készül. Alkalmas vegetáriánusok számára. |
| Queso de Burgos | 46-60% i.tr. | Juhtej | Spanyolország | Bőséges ízű salátával vagy túl édes birsalma zselével. |
A fenti táblázat különösen szépen tükrözi a krémsajt kínálatát. A legkülönfélébb országokból származó krémsajtok szerepelnek a listán, és világossá válik, hogy a tehenek, juhok és kecskék teje ugyanolyan jól feldolgozható krémes sajttá.
Krémsajtok háromnegyed/fél zsírtartalom
A háromnegyed zsír- és félzsírszintű friss sajtokat könnyű sajtnak nevezhetjük. Mivel a német sajtrendelet 15. szakaszában azt írja, hogy a sajt legfeljebb 32,5 zsírtartalmú i. Engedjék meg, hogy "könnyűnek" vagy "könnyűnek" hívják magukat. Az alacsony zsírtartalmú krémsajtok többsége azonban nem ebbe a csoportba tartozik, hanem sovány szintre.
| Buko fény | 9% absz. | Tehéntej | Németország | 100 gramm Buko light 3,2 g laktózt tartalmaz. |
| Túró | kb. 20% szárazanyagban. | Tehéntej | Egyesült Államok | Gyakran alkalmazzák sós és édes ételek alatt egyaránt. |
| Philadelphia könnyű kényeztetés | 20% i.tr. | Tehéntej | Egyesült Államok | Könnyű, egyenes sajtként vagy gyógynövényekkel kapható. |
| Philadelphia könnyű kényeztetés gyógynövényekkel | 20% szárazanyagban. | Tehéntej | Egyesült Államok | Bolyhos, krémes, könnyen kenhető krémsajt. |
Amint a fenti táblázatból látható, az alacsony zsírtartalmú krémsajtok nemcsak tisztán, de gyógynövényekkel is kaphatók. Mivel a krémsajt kevesebb zsírral elveszíti saját tejes ízét, akkor van értelme vagy gyógynövényes krémsajtot vásárolni, vagy a krémsajtot vajhelyettesítőként a tényleges kenyéröntet alá kenni.
Krémsajtok negyedzsíros/alacsony zsírtartalmú
Annak érdekében, hogy az alacsony zsírtartalmú sajttal ne veszítse el a nyelv krémes ízét, a gyártók gyakran sűrítőket adnak a sajthoz. Ha ezt el akarja kerülni, a krémsajt vásárlása előtt figyelmesen olvassa el az összetevőket. Az alacsony zsírtartalmú krémsajtokat gyakran fogyasztható étrendként kis harapnivalóként ajánlják.