L SZÁLAK; Ellenálló keményítő, mik az egészségre gyakorolt előnyei Táplálkozási Értesítő - Egészségügyi blog
Tudjuk, hogy az egészséges, kiegyensúlyozott étrendhez fontos, hogy elegendő mennyiségű rostot kapjon - legalább 30 g naponta. Ez a rostbevitel csökkenti egy sor krónikus betegség kialakulásának kockázatát. A rezisztens keményítő - a vékonybélben nem emészthető keményítő-forma - lehetséges egészségügyi előnyeinek irodalmának ez az új átfogó áttekintése elegendő tudományos bizonyíték hiányában rámutat mind a megerősített előnyökre, mind a kutatások folytatásának területeire. A táplálkozási szakemberek számára kötelező olvasmány a Nutrition Bulletin-ben.
Az ellenálló keményítő elsősorban hüvelyesekben, burgonyában, magvakban és egyes szemekben található meg. Állítólag "ellenálló", mert ellenáll az emésztésnek a vékonybélben, és épen a vastagbélbe érkezik, ellentétben a fermentálható rostokkal. Főbb pontok:
Az ellenálló keményítő egyfajta élelmi rost. Áthatol a vékonybélen, miközben ép marad, majd a vastagbélben fermentálódik, rövid láncú zsírsavakat termelve
Energiabevitele 2 kcal/g.
5 különböző típusú keményítő létezik.
A nyugati stílusú étrendet követve átlagosan napi 3 g/nap bevitelt becsülnek.
Egyre növekszik az érdeklődés a rezisztens keményítő-kutatások iránt, több olyan emberi tanulmány kíséretében, amelyek különféle egészségügyi eredményeket vizsgáltak, beleértve az étkezés utáni vércukorszint csökkentését, a jóllakottság és a bél egészségének javítását. A keményítő egy bevett összetevő, amelyet különféle élelmiszeripari termékekben használnak, beleértve a pékségeket, a tésztákat, italokat és tejtermékeket, és bizonyos probiotikumokkal van ellátva. A jelenlegi adatok arra utalnak, hogy számos ember számára előnyös, és nincs káros hatása, kivéve a gyomor-bélrendszeri tüneteket, amelyek néhány embernél lehetségesek, de nagy dózisban. Ez az áttekintés az ezen előnyök hátterében álló lehetséges hatásmechanizmusokat tárja fel, beleértve azokat, amelyek ismét megerősítést nyertek: a vércukorszint-szabályozás, a bél egészsége és a jóllakottság, elsősorban a zsírsavak termelésének növekedésével kapcsolatos előnyök.
A vércukorszint-szabályozással kapcsolatos segítségről, Az áttekintés rámutat arra a rengeteg bizonyítékra, amelyek a keményítőt az étkezés utáni glikémiás válasz csökkenésével társítják. Az emészthető szénhidrátok helyettesítéséhez minimális bevitel ajánlásával. Noha vannak bizonyítékok a vércukorszintre gyakorolt előnyeiről az emészthető szénhidrátok egyszerű pótlásán túl, ezek az eredmények a vizsgálatok során figyelembe vett módszertanok, populációk és keményítőtípusok miatt kevésbé egyértelműek. A szerzők rámutatnak, hogy diabéteszes betegek előnyeinek további kutatása a rezisztens keményítő, mint a glikémiás kontroll segédeszközének ajánlásához vezethet.
A lipidémiáról: kevés bizonyíték van a lipid anyagcserére, az immunfunkció markereire vagy az adipokinekre gyakorolt hatásra - állítják a szerzők.