Laktóz intolerancia ehetünk erjesztett joghurtot
A Danone jelenleg a tévében hirdet erjesztett tejét Activia. Röviden fogom mondani: egy hölgy, aki állítólag laktóz-intoleráns, elmagyarázza, hogy minden kellemetlenség nélkül fogyaszthatja az Activiat, mert az ebben a különlegességben található baktériumok (probiotikumok) eltávolították a laktózt az eredeti tejből. Mondjuk így: a nézőnek az a benyomása, hogy az Activia laktózmentes és/vagy alkalmas minden intoleráns ember számára. A valóság más.
Először egy szót a laktóz. Ez a tejcukor megtalálható az anyatejben és az összes emlős tejben. A glükóz és egy másik cukor, a galaktóz kondenzációjával állítják elő. Úgy, ahogy van, emészthetetlen. De minden emberi csecsemőnek (és minden csecsemő emlősnek) van egy titkos csomagtartója, az úgynevezett enzim formájában laktáz, amely a laktózt glükózzá és galaktózzá hidrolizálja. Az előbbi azonnal elérhető energiaként szolgál, az utóbbi fáradságosan átalakul a glükóz aktivált formájává. De megértjük, hogy a laktóz megfelelő emésztéséhez laktázra van szüksége.
3-4 éves kora után azonban a laktáz aktivitása 75-90% -kal csökken az emberi fajokban, mert haszontalanná válik: őskori őseink már nem szoptattak az elválasztás után, nem voltak tenyésztők, és nem is futottak utána aurochák, gazellák vagy bölények fejni őket. Tehát, az evolúció megköveteli, hogy a laktáz aktivitása az emberekben hirtelen csökken, ez a szabály. De vannak kivételek. Ezek azok az újkőkori pasztorista népek leszármazottai (Észak-Európa, a Kaukázus, Peulhok, Masaïs stb.), Akik állati tejfogyasztásuk miatt körülbelül 5000 évvel ezelőtt olyan mutációkat fejlesztettek ki, amelyek a laktázt aktív állapotban is fenntartják. kor. Manapság csak ezek a populációk, amelyek az emberi fajban kisebbségben vannak (a Föld lakóinak 25-30% -a), gyermekkoruk után képesek biztonságosan megemészteni a tejben lévő laktózt.
Az összes többi (Franciaországban a lakosság 40% -a, különösen déli, mediterrán, afrikai, ázsiai eredetű) 30 perc és 2 óra közötti időtartama alatt a tej elfogyasztása után nem csak emésztési, hanem emellett sok más módon. A laktóz-intolerancia rhinitisben, sinusitisben, ekcémában, migrénben, koncentrációs zavarokban, ízületi fájdalmakban, gyakori vizelésben nyilvánul meg. Ugyanis a laktózt, amikor eléri a vastagbelet, átveszi a bélflóra, amely metabolizálja azt, hidrogént és számtalan toxint bocsát ki.