Legjobb cukorhelyettesítők - xilit, eritrit; Co

Szeretné nélkülözni a házi sütemény 400 g cukrát, vagy elmentené a 3 teáskanál cukrot a reggeli kávéjában, és kíváncsi arra, hogy melyik cukorpótló a legjobb hozzá? Akkor pontosan itt vagy. Nekünk van 10 népszerű cukor alternatíva tedd a mikroszkóp alá, és közvetlen összehasonlításban mutasd meg, melyik a jobb: Xilit vagy eritrit? Ezen az oldalon is talál egyet Táblázat a cukor átszámításához a megfelelő alternatívában. A sietők számára a cukor alternatívák széles választékát kínáljuk a nu3 boltban:

Mi minden cukor?

szénhidrátok mennyiségileg az emberi táplálék legfontosabb összetevői. ő cukormolekulákból állnak és fel vannak osztva egyszerű cukrokra (glükóz, fruktóz, galaktóz), kettős cukrokra (szacharóz, laktóz, maltóz), többszörös cukrokra (raffinóz, sztachioz) és többszörös cukrokra (keményítő, glikogén). [1]

Alatt "Szabad cukor" kifejezés összefoglalja az élelmiszer-gyártók, szakácsok vagy fogyasztók által az élelmiszerekhez hozzáadott cukrokat, például glükózt, fruktózt és szacharózt. A méz, a szirup, a gyümölcslé és a gyümölcslé-koncentrátum természetes cukortartalma szintén ide tartozik. A friss gyümölcsökben és zöldségekben található cukor, valamint a tej kizárt. [2] [3]

Amikor cukorról vagy szacharózról beszélünk, akkor köznyelven az Asztali cukor jelentett. Ezt elsősorban cukorrépából és cukornádból nyerik. Az alapanyagtól, a külső formától, az összetételtől és a feldolgozás típusától függően a cukornak különböző nevei vannak:

Nádcukor, répacukor, pálma cukor,
Egyösszegű cukor, granulált cukor, szaloncukor, porcukor,
Finomított cukor, finomított cukor, barna cukor (finomítatlan állapotban).

Apropó: A cukor alternatívákhoz képest az asztali cukor több kalóriát tartalmaz (400 kcal/100 g).

Hogyan ismerhetem fel a cukrot az összetevők listájában?

Például a szabad cukor számos feldolgozott ételben, cukros üdítőkben (kóla, limonádé, jeges tea), pékárukban és édességekben található meg. Az átlagfogyasztó számára néha nehéz felismerni a cukrot az élelmiszerekben, mivel ez természetesebb A cukor elrejtése sok név mögött az összetevők listájában tud. A szacharózon, a glükózon, a fruktózon, a laktózon, a maltózon és a raffinózon olyan fogalmakat is alkalmaznak, mint a szőlőcukor, a malátakivonat, a malátacukor, a keményítőszirup, a maltodextrin, az édes tejsavópor és az árpamaláta. [4]

Hány gramm cukor legyen naponta?

Míg régen kevés volt a cukor, manapság rengeteg cukor és édesség található. Minden német évente több mint 34 kilogramm cukrot fogyaszt, melyiket napi 90–100 gramm cukorbevitel megfelel. [5]

Az a tény, hogy túl sok szabad cukrot fogyasztunk el ételeinken keresztül, világossá válik, amikor ránézünk Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) ajánlásai a napi cukorbevitelről megnézi:

Felnőtteknek és gyermekeknek azt javasolják, hogy a napi szabad cukor bevitelüket csökkentse az összes energiafogyasztás kevesebb, mint tíz százalékáig, ami kb 50 gramm vagy 12 teáskanál cukor naponta megfelel. [2] [3]
Még ennél is több: A napi öt százalék alatti vagy 25 gramm (6 teáskanál) alatti csökkentés további egészségügyi előnyökkel járna a WHO szerint. [2] [6]

Ennek megfelelően célszerű legalább a felére csökkenteni a cukorfogyasztást.

A cukor fogyasztásának csökkentése - miért?

A cukorban gazdag ételek sok energiát biztosítanak számunkra. Másrészt nagyon kevés értékes tápanyagot tartalmaznak.

A cukorfogyasztás és a rossz szájhigiénia közvetlen következményeként a A fogszuvasodás kialakulása látott.
Továbbá a Max Rubner Intézet (MRI) szakemberei meg tudták erősíteni, hogy a hozzáadott cukor és cukros italok megnövekedett fogyasztása megnövekedett energiafogyasztás és egy A testtömeg növekedése kéz a kézben jár. [7]
Különösen a cukros üdítők megnövekedett fogyasztása mellett a az elhízás és a 2-es típusú diabetes mellitus fokozott kockázata megfigyelt. [8] Tény, hogy a hozzáadott vagy ingyen cukor fő forrása az édesség, a gyümölcslé és a nedű, valamint a limonádé. [7] Például egy pohár (200 ml) kólaital körülbelül 20 gramm cukrot tartalmaz. [9] Fél literrel már elérnék a napi 50 gramm cukor felső határát.

A cukorfogyasztás végső egészségügyi hatása továbbra is vita tárgya a tudósok körében. Ezenkívül az étkezési magatartást mindig teljes egészében szemlélni kell, mert A cukor önmagában sem nem jó, sem rossz. A probléma inkább az emberek fogyasztói magatartásában rejlik. [9]

Itt megtudhatja, hogyan válthat cukormentes étrendre!

Milyen cukor alternatívák vannak?

Mikor "Cukorpótlók„Általában cukorhelyettesítők (cukoralkoholok), édesítőszerek és természetes alternatívák (szirupok, méz) írhatók le. Differenciáltabb szempontból a cukorpótlók és édesítőszerek az édesítőszerek közé tartoznak, amelyek az élelmiszer-adalékanyagok közé számítanak. Az édesítőszereket sok üdítőitalban és könnyű termékben használják alacsony kalóriatartalmuk miatt. Az utóbbi években nőtt a cukorpótlók használata az élelmiszerekben és italokban. [10]

Ha csökkenteni kívánja a cukorfogyasztást, de nem hagyja el teljesen az édes ízt, a cukorpótlók (lásd a listát) lehetséges alternatíva.

A cukrot ezekkel a természetes cukor-alternatívákkal helyettesítheti:

Mielőtt bemutatnánk a cukor egyes alternatíváinak, vessünk egy pillantást a következőkre a népszerű cukor-alternatívák, a xilit és az eritrit közvetlen összehasonlításban nál nél.

Eritrit vagy Xilit - melyik a jobb?

✗ kevesebb édesség, mint a cukor (70%)

✓ ugyanolyan édesség, mint a cukor

✓ kalóriamentes

✗ 40% -kal kevesebb kalória, mint a cukor

✓ nincs hatással a vércukorszintre és az inzulinszintre

✓ csekély hatással van a vércukorszintre és az inzulinszintre

✓ alkalmas cukorbetegek számára

✓ alkalmas fruktóz intoleranciára

✗ alkalmatlan a fruktóz felszívódására

✗ kezdetben hashajtó hatása lehet

✓ antikariogén

✗ nem könnyen oldódik hideg italokban

✓ könnyen oldódik hideg italokban

✓ hőstabil

✓ hőstabil (200 ° C-ig)

✓ sütésre alkalmas

✓ mérgező a gyümölcslegyekre

✗ mérgező egyes állatfajokra (pl. kutyák)

Eritrit

A kalória nélküli cukor népszerű helyettesítőjét eritritnek - más néven eritritnek - hívják, és olyan cukoralkohol, természetes módon kis mennyiségben fordul elő bizonyos típusú gyümölcsökben, gombákban és erjesztett ételekben. Az élelmiszeripar számára a cukorhelyettesítőt általában erjesztéssel (erjesztési eljárás) nyerik. Ebben a folyamatban a glükóz vagy a szacharóz élesztő vagy gomba segítségével eritritté alakul. [11]

A Az eritrit édessége valamivel alacsonyabb, 70 százalék mint az asztali cukoré (100 százalék). [12] Az eritrit cukorhelyettesítőként nagyon közel áll a szacharóz ízéhez. Az eritrit jó ízű enyhe-édes és hűsítő hatást hagy a szájban, ezért a természetes édesítőszert elsősorban rágógumi és cukorka gyártásához használják. [13]

Az eritritnek van Kalóriamentes cukorpótló, nulla glikémiás indexgel nem befolyásolja a vércukorszintet. Ezenkívül az eritrit az inzulintól függetlenül metabolizálódik, ami ezt a cukort helyettesíti alkalmas cukorbetegek számára van. [14]

Szintén Fruktóz-intolerancia esetén az eritrit jó alternatíva a cukorral szemben, mert fruktózmentes és nem befolyásolja a glikogén anyagcserét. Ezenkívül az olyan ételek vagy italok fogyasztása, amelyek cukor helyett eritritet tartalmaznak, segít fenntartani a fog mineralizációját. [14] Fogait tekintve az eritrit egy egészséges cukorhelyettesítő.

Más cukoralkoholokhoz képest az eritrit is jobban tolerálható. Az eritrit körülbelül 90 százaléka ugyanis a vékonybélen felszívódik, majd szinte változatlanul kiválasztódik a vesén vagy a vizelettel. A vastagbelet így megkerülik, és a cukoralkoholok jellegzetes hashajtó hatása nagymértékben csökken. Nagyobb mennyiségek (> 1 g/testtömeg-kilogramm/nap) fogyasztása esetén azonban az eritrit hasmenéshez, hasi fájdalomhoz és puffadáshoz is vezethet. [11] [15]

Akár sütéshez, akár forró italok édesítéséhez, könnyedén helyettesítheti a cukrot eritrittel. A cukorhelyettesítő csak kevésbé folyékonyan oldódik hideg folyadékokban.

Xilit

A cukorhelyettesítő xilit, más néven xilit vagy nyírfacukor, olyan cukoralkohol, amely Természetesen kis mennyiségben tartalmaz zöldségeket és gyümölcsöket, valamint bizonyos fafajok, például nyír és bükk kérgét van. Ipari szempontból a xilit technikailag összetett eljárásban nyerhető xilánokból (növényi poliszacharidok), amelyek keményfákban, kukoricacsutka maradványokban, szalmában és gabonakorpában találhatók. Ez a komplex termelés a nyírfacukrot drágább cukorhelyettesítővé teszi. [16]

Val,-vel Édesség 98 és 100 százalék között a cukorpótló íze olyan édes, mint az asztali cukoré. Ezenkívül a xilit is enyhén hűti a nyelvet, ha elfogyasztja. [16] A nyírfacukrot például asztali édesítőszerként, vagy cukormentes rágógumi és cukorka gyártásához használják. [17]

A cukorpótló alacsony kalóriatartalmú termékekben is használható, mivel a xilit kb. 240 kilokalória 100 grammonként kb 40 százalékkal kevesebb kalória, mint a szacharózé (400 kcal/100 g) tartalmaz. [13] Ezenkívül a vércukorszint kevésbé élesen emelkedik a xilit-tel édesített ételek vagy italok fogyasztása után. A cukorpótló rajta van alkalmas cukorbetegek számára. [16] További plusz pont, hogy xilitet használnak A fog mineralizációjának megőrzése hozzájárul. Ami a fogait illeti, a xilit egy egészséges alternatíva a cukorral szemben.

A xilitet cukorhelyettesítőként használják viszonylag jól tolerálható. A háztartási cukorról a xilitre való áttéréskor azonban hashajtó hatás léphet fel, különösen az elején és nagyobb mennyiségekkel (> 0,5 g/testtömeg-kilogramm/nap). Ezzel szemben a xilit toxikus hatást gyakorol egyes állatfajokra (kutyák, szarvasmarhák, kecskék, nyulak). [16]

A nyírfacukor nemcsak alkalmas italok és ételek édesítésére, hanem mint Helyettesítse a cukrot a lekvár sütésekor és tartósításakor. Az élesztős tésztánál figyelembe kell venni, hogy a xilit nem friss élesztővel bontható. Száraz élesztővel jobb sütési eredményt fog elérni.

Kókuszvirág cukor

A kókuszvirágcukrot a kókuszpálma virágnektárjából nyerik, és főleg a kettős cukorszacharózból áll. Ezért a kókuszvirág-cukor édessége és kalóriatartalma (390 kcal) szintén nagyjából megfelel a háztartási cukor értékeinek. Ezzel a cukor alternatívával alig lehet kalóriát spórolni. A kókuszvirágcukor barna színű, finomítatlan (alig dolgozzák fel) és Nem kókuszos, hanem karamellás. A természetes cukorpótló lehet sütéshez, főzéshez vagy desszertek és italok édesítéséhez használva lenni. Meg kell azonban jegyeznie, hogy ennek a cukornak saját íze van, és nem alkalmas fruktóz-intoleranciában szenvedőknek. [19]

Szörpök

Agave szirup, agave szirupnak is nevezik, az agave levéből készül, és rendelkezik egy magas fruktóztartalom tovább. A A szirup édessége valamivel magasabb, 125 százalék mint a háztartási cukoré. [20] Ezenkívül az agavé szirup alternatívaként értékelhető, mert kevesebb kalória, mint a cukor (kb. 300 kcal) tartalmaz. A szirup vékonyabb, mint a méz, íze enyhén édes, finom karamellás jegyű. Miatt a jó oldhatóság az agave szirupból a cukor alternatívája tökéletesen illik a müzlihez, joghurthoz, teához, kávéhoz és turmixhoz, valamint palacsintához és gofrihoz.
Kókuszvirág szirup a kókuszpálma nedvéből nyerik. Val,-vel Édes intenzitása 120 százalék a szirup íze kissé édesebb, mint az asztali cukoré, és enyhén karamellás jegyű is. A fruktóz mellett a kókuszvirág szirup is tartalmaz kevesebb kalória, mint a cukor (kb. 300 kcal). Ez az alternatíva ideális az ételek és italok természetes édesítésére és finomítására is.
Yacon szirup a yacon növény gumóiból nyerik, kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a cukor (kb. 200-300 kcal), és nagyrészt oligofruktózból és inulinból (emészthetetlen típusú cukor) áll. Mivel az inulin nem befolyásolja a vércukorszintet, igen A yacon szirup cukorhelyettesítőként a cukorbetegek számára is érdekes lenni. [21] Az oligofruktóznak van egy Édesség 30 és 50 százalék között ami miatt a yacon szirup kevésbé édes, mint más tömény gyümölcslé, cukor vagy méz. Gyengéd, gyümölcsös és karamellás ízével a szirup számos édes és sós ételhez passzol.
Rizsszirup hagyományos édesítőszer Japánban. A cukor természetes helyettesítőjeként a rizsszirupnak van egy kevés saját íze és az is alkalmas fruktóz intoleranciára, mert a szirup nem tartalmaz fruktózt.
juharszirup a cukor juhar nedvéből nyerik, és 60% szacharózt tartalmaz. Az asztali cukorhoz képest azonban a szirupnak van magasabb édesség és kevesebb kalória.

Nem tudja eldönteni, hogy melyik szirup közül jobb Önnek? Akkor nézzük meg a következőket két népszerű alternatíva a szirupok és a koncentrált gyümölcslevek között, összehasonlításban pontosabban.

✓ magasabb édesség, mint a cukor (125%)

✗ kevesebb édesség, mint a cukor (30-50%)

✓ 20% -kal kevesebb kalória, mint a cukor

✓ 40% -kal kevesebb kalória, mint a cukor

✗ nagyobb hatással van a vércukorszintre

✓ csekély hatással van a vércukorszintre

✗ nem alkalmas cukorbetegek számára

✓ alkalmas cukorbetegek számára

✗ alkalmatlan fruktóz intoleranciára

✓ italok sütésére és édesítésére alkalmas

Inulin - szintén cukorhelyettesítő?

Az inulin egy Rost - fruktóz építőelemekből készült poliszacharidok keveréke - amely természetesen előfordul sok növényben, például yaconban, csicsókában, cikóriában és articsókában. Az inulin enyhén édes ízű, és keményítőhelyettesítőként alkalmazható cukorbetegségben. [27] Mivel a többszörös cukor inulin elsősorban a vastagbélben bomlik le, ami azt jelenti, hogy a vércukorszint csak jelentéktelen mértékben emelkedik. Az élelmiszeriparban az alacsony zsírtartalmú tejtermékeket, mint például a joghurtot vagy a kvarkot, inulinnal krémesítik. Más termékekben az inulin enyhén édes íze azt jelenti, hogy további édesítőszerek nélkülözhetők vagy csökkenthető az adagjuk. Ne feledje azonban, hogy a túlzott fogyasztás emésztési problémákhoz vezethet érzékeny embereknél, és az inulin nem alkalmas fruktóz intoleranciában szenvedőknek.

Tehát az inulin önmagában is nincs cukorhelyettesítő. Ha továbbra is ki akarja használni az inulin vércukorszint előnyeit, a yacon szirup jó alternatíva. Ennek nagy része inulinból áll.

édesem

A méz egészséges cukorhelyettesítő? Mikor Természetes termék a méz már plusz pontokat kaphat a finomított háztartási cukorhoz képest. A méz azonban körülbelül 80 százalék cukrot és hasonló számú kalóriát tartalmaz. Valamivel nagyobb édességintenzitás azonban kevesebb cukor alternatívára van szükség az ételek és italok édesítéséhez. A mézet, mint cukorhelyettesítőt, továbbra is kíméletesen kell használni.