Lehet-e bűn a csokoládé?
Csokoládé - tiszta csábítás! Bár a csokoládét gyakran "táplálkozási bűnnek" tekintik, ez az egyik legnépszerűbb édesség.
De a csokoládé valóban egészséges lehet?
Az utolsó cikkben a nyers csokoládé (vagy a nyers kakaó) és a hagyományos csokoládé közötti különbséget tárgyaltuk. A nyers csokoládé gondos feldolgozása lehetővé teszi, hogy az összetevők tekintetében egyértelműen diadalmaskodjon. De mik ezek? Mitől egészséges a kakaó - a csokoládé tényleges alapanyaga -?
Csokoládé - egészséges vagy sem?
A sokféle csokoládé sokaságával nem mindegyiket lehet összedobni. Van fehér csokoládé, tejcsokoládé, étcsokoládé, nyers csokoládé, és akkor sokféle íz is van, és különféle ételekben, például müzliben, perecrúdon stb.!
Ha tisztázni akarjuk, hogy a csokoládé valóban és miért lehet egészséges, fontos hangsúlyozni, hogy a kakaóról van szó. A kakaó sokféle tápanyagot tartalmaz, amelyek pozitívan hatnak a testünkre. A csokoládéhoz hozzáadott cukor, tejpor és minden egyéb összetevő nem a döntő tényező, amikor a csokoládé egészséges-e vagy sem.
Emiatt a fehér csokoládé kimarad az egész beszélgetésből. A fehércsokoládé nem tartalmaz kakaóport - csak kakaóvajból (kakaóbabzsírból) készül.
A fehér csokoládé csak kakaó-vajat és NEM tartalmaz kakaóport!
A barnás csokoládék esetében azonban óvatosság szükséges a magas cukortartalom miatt. Éppen ezért itt is ugyanez érvényes: egyél mértékkel és ne ömlesztve!
Ha teljesen őszinték vagyunk: ha a kakaóból a lehető legnagyobb egészségügyi hasznot akarja hozni, akkor jobban jár a tiszta kakaó (természetesen lehetőleg nyers kakaó). A cukortartalom, az adalékanyagok és a mennyiség ennek megfelelően módosítható.
Kakaó - mi van benne?
Nem minden kakaó egyforma, ez nagyon egyértelművé vált az utolsó bejegyzésben. A nyers kakaó valami nagyon különleges, mert nagyon óvatosan kezelik, ami azt jelenti, hogy sok tápanyag megmarad.
Mivel a kakaóbabból bizonyos körülmények között teljes növény nőhet ki, sok tápanyag van tele, amelyet a csemete kezdetben táplálnia kell.
Sok különféle anyag található ebben a kis babban (a magban), amelyeket más élelmiszerekből már ismerünk:
Zsír (kakaóvaj), fehérjék (fehérje), keményítők (szénhidrátok) és különféle savak, aromák, ásványi anyagok, sók stb.
Itt csak a legfontosabbakra térek ki.
Másodlagos növényi anyagok
A kakaó magas fitokémiai anyagok, különösen a Polifenolok. Ezt az anyagcsoportot minden növény képezi, de különböző mennyiségben. E csoport sok tagjának (alcsoportjának) különböző feladatai vannak. Például védekezésként szolgálhatnak, vagy felelősek lehetnek a színezésért is, és így vonzhatják a rovarokat a beporzáshoz. A polifenolok táplálék útján jutnak be testünkbe, és bár nekünk, embereknek nincs táplálkozási jellege, pozitív hatással lehetnek egészségünkre.
A polifenolok többek között a véráramlás javításának és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának minimalizálásának tulajdoníthatók 1. A döntő tényező itt az a kifejezett antioxidáns potenciál, amellyel szabad gyökök megsemmisítőjeként hatnak. A szív- és érrendszeri betegségek az elsődleges krónikus betegségek közé tartoznak, amelyek megterhelik iparosodott társadalmunkat 2 .
A csokoládé polifenoltartalma nagyon eltérő lehet. Az étcsokoládéban (a kakaótartalom kb. 50%) általában magasabb a tartalma, mint a tejcsokoládéban, a fehércsokoládéban pedig lényegtelen (értelmetlen) 3 .
Alapszabály: minél több kakaó van a csokoládéban, annál több polifenolt tartalmaz
Ugyanakkor a sötét csokoládék (más néven sötét csokoládék) között is nagyok az ingadozások, mivel a polifenoltartalmat számos tényező befolyásolja. Ez magában foglalja a kakaóbab termesztését (mely kakaótípus, talajtípus stb.), Erjesztést, pörkölést és az azt követő kezelést. Mivel a polifenoltartalmat nem kötelező feltüntetni a csomagoláson, csak nagyjából azt lehet mondani, hogy az étcsokoládé lesz a jobb választás az egészséget elősegítő anyagok szempontjából.
A fehér csokoládéban szinte nincs polifenol
Ezen anyagok biohasznosulása személyenként is változik 2. Az, hogy a polifenolok mennyire szívódnak fel a vérbe, sok tényezőtől függ. Érdekes, hogy az abszorpciós képesség molekulánként is változik. Tehát különbséget jelent, hogy az epicatechint tekintik-e, vagy annak egyik rokonát, a kvercetint, amelyek mind a flavonoidok csoportjába tartoznak. Természetesen ennek az anyagcsoportnak a tartalma minden csokoládéban más és más, mivel ez a kakaóbab minőségétől függ 2 .
Ezért nehéz ajánlást tenni az ebből származó egészségügyi előnyökhöz szükséges csokoládé mennyiségére vonatkozóan - még akkor is, ha egyes tanulmányok éppen ezt próbálják megtenni.
A polifenoltartalom ökölszabályként azonban a következőkre emlékezhet:
A nyers kakaó mindent felülmúl, és ütőkártyának tekinthető, majd kakaó, étcsokoládé és tejcsokoládé sütése következik. A fehér csokoládé szinte nem tartalmaz polifenolokat 4 .
Mivel a cukor és a többi "adalékanyag" nem alkotja a csokoládé egészséges részét, az összetevők listáját is a lehető legrövidebb időn belül kell vezetnie.
Theobromine és barátai koffein és teofillin
A teobromin nitrogéntartalmú szerves anyag, amely szintén a fitokémiai anyagok csoportjába tartozik. A koffeinnel és a teofillinnel együtt az egyik metilxantin. Az emberi étrendben ezek az anyagok főleg a kávéban, a teában és a kakaóban találhatók. A metilxantinek enyhén stimuláló hatásúak, a teobromin sokkal gyengébben hat az idegrendszerre, mint a koffein 5. Többek között a teobromin értágító hatású, serkenti a szívműködést és ellazítja a simaizmokat.
A tanulmányok az erekre kifejtett védőhatást mutattak ki, amellyel a csokoládé (cukor és zsír) "negatív" hatásait ellensúlyozni lehetett 5. Ez a hatás azonban csak étcsokoládé fogyasztásakor volt tapasztalható, fehér csokoládé 5 adásakor nem .
Ásványok
A kakaó a polifenolok mellett rengeteg ásványi anyagot is kínál. A talaj jellegétől és a kakaóbab kezelésének módjától függően az ásványianyag-tartalom nagyon eltérő.
magnézium bőven van kakaóban. A kalciummal, a D-vitaminnal és a foszforral együtt elengedhetetlen építőköve a csontok és a fogak építésének. Az idegimpulzusok és az izomfeszültség átvitele szintén ezen ásvány hatókörébe tartozik. A magnéziumot a "szívizom üzemanyagának" tekintik, ezért fontos a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében is 1 .
Kalcium is képviselteti magát. Ez az ásványi anyag nagyon gazdag testünkben, és sok feladatot lát el. A legismertebb feladat minden bizonnyal a fogak és a csontok felépítése, de a kalcium elengedhetetlen az izomösszehúzódáshoz, az idegi impulzusok továbbadásához és a véralvadáshoz is. A szív- és érrendszeri betegségek kapcsán ez az ásványi anyag jelentősen részt vesz az érösszehúzódásban és az értágulatban is 1 .
kálium, egy másik fontos ásvány, amellyel a kakaó szolgálhat. A nátrium antagonistája létfontosságú a szív és az erek számára, és egyensúlyban tartja a víz egyensúlyunkat.
Egyéb ásványi anyagok és nyomelemek, például vas, króm, réz és cink szintén szerepelnek a kakaóban 1 .
Az ásványi anyagokat tekintve az étcsokoládé vagy a kakaó jó magnézium- és vasforrásként ajánlott. A kakaó ezért csodálatos kiegészítője lehet a reggeli müzlinek.
Zsír - a kakaóvaj
A kakaóbab nem elenyésző hányada (a szárazanyag kb. 40-60% -a) zsírból áll 2. A kakaópor előállítása során a kakaóvajat (zsírt) elválasztják. A kakaópor fennmaradó zsírtartalmától függően megkülönböztetünk erősen olajtalanított (10% zsírtartalmú) és kissé olajtalanított (legalább 20% zsírtartalmú) anyagokat.
Maga a kakaóvaj kb. 60% telített zsírsavból áll, főleg sztearinsavból és palmitinsavból. Az egyszeresen telítetlen zsírsavak 35% -a (olajsav), a többi pedig többszörösen telítetlen zsírsav, különösen az esszenciális linolsav 2 .
Tanulmányok azt mutatják, hogy a kakaóvaj "semleges" hatással van a vér lipidszintjére mindaddig, amíg nem fogyasztják hatalmas mennyiségben 2. Egyértelműen rámutatnak arra, hogy a túlzott csokoládé elhízáshoz vezethet, és ezután negatív hatással lehet a szív- és érrendszerre is.
Következtetés
A csokoládénak nem feltétlenül kell "táplálkozási bűnnek" lennie. A kakaó, a csokoládé alapanyaga, egészségügyi előnyökkel jár számunkra. Azonban nem minden kakaó jön létre egyenlően, és a csokoládé sem egyenlő. Sok csokoládégyártó olyan sok „hozzávalót” ad hozzá, aminek valójában nem is kell lennie.
Minél rövidebb az összetevők listája, annál jobb!
A nyers csokoládé, a nyers kakaó vagy a kakaóhegy „trump” - a kíméletes feldolgozás miatt a tápanyagok nagy része ott található meg, ezért nagyon ajánlott.
TIPP: Nagyon ízletes és gyors snack a kettő között egy dátum, tele kakaóhegyekkel.
De lehet közöttük étcsokoládé is - amilyen gyakran előfordul: az összeg számít!
Karácsonykor nagyobb eséllyel csábítanak el, ami teljesen normális.
Tippem: Élvezze most az időt, de ne vigye túlzásba a csokoládét, és figyeljen a minőségre! Talán egyikük vagy másikuk elkészíti a saját csokoládéját, vagy kakaót vagy kakaóhegyet használ a csokoládé utáni vágyak kielégítésére.
Ne feledje: a kiváló minőségű csokoládé, amelynek alapanyagait gondosan kezelték, pozitív hatással van testünkre!:)
Kívánok mindenkinek kellemes adventi időt!
dagad
1 Cinquanta L., Di Cesare C., Manoni R., Piano A., Roberti P., Salvatori G., A táplálkozás ásványi anyagai a különféle csokoládékészítményekben, International Journal of Food Sciences and Nutrition 2016; 67: 7, 773-778, doi: 10.1080/09637486.2016.1199664
2 Steinberg F.M., Bearden M.M., Keen C.L., Cocoa and chocolate flavonoids: Implications for cardiovascular health, Journal of the American Dietetic Association, 2003; 103 (2) 215-223, doi.org/10.1053/jada.2003.50028.
3 Brillo E., Carlo Di Renzo G., Csokoládé és más kakaótermékek: Hatások az emberi szaporodásra és terhességre, Journal of Agricultural and Food Chemistry 2015; 63 (45), 9927-9935 doi: 10.1021/acs.jafc.5b01045
4 Vlachojannis, J., Erne, P., Zimmermann, B., Chrubasik-Hausmann, S., A kakaó-flavanolok hatása a szív- és érrendszer egészségére. Phytotherapy Research 2016, 30: 1641-1657. doi.org/10.1002/ptr.5665.
5 Monteiro, J. P.; Alves, M. G.; Oliveira, P. F.; Silva, B. M., A metilxantinok szerkezet-bioaktivitás összefüggései: próbálkozás az összes ígéret és hátrány érzékeltetésével. Molecules 2016, 21, 974 doi: 10,3390/molekulák21080974.
Aki gyakran emésztési problémákkal küzd, tudja, mennyire idegesítőek lehetnek ezek a nem specifikus, de mégis nagyon jelen lévő tünetek. Hogy Olvasson tovább
A bársonyos, halványsárga vagy narancssárga színű gyümölcsök, vörös "orcájukkal", nagyon népszerűek tortákban, süteményekben vagy lekvárként. Sárgabarack További információ
Steffi Sinzenich "Minden idők legegyszerűbb családi ételei" című könyvében 50 gyorsan és egyszerűen elkészíthető receptet állított össze. Olvass tovább
Most már rájössz, milyen fontos az erős immunrendszer. Olvassa tovább, van valami, amit nem lehet látni, megkóstolni vagy megérinteni
Via nutripassion.de
Engedje meg: Denise, nagy lelkesedéssel az egészséges, ízletes, de kiegyensúlyozott táplálkozás iránt. A biológiai tanulmányaim és a táplálkozási szakértői képzés mélyreható ismereteivel szeretném megmutatni, hogy az étel milyen hatással van a szervezetre.