Magyar házi kolbász csabai típusú Savori Urbane
A magyar csabai kolbászok (olvasható: cio-bo-í az utolsó i-re helyezve a hangsúlyt) Magyarország keleti feléből, Békéscsaba városából származnak. A környék híres ilyen típusú kolbászokról, amelyekről a Hungarikum, vagyis törvény által védett recept van. A csabai kolbászok hivatalos receptje elérhető a nagyközönség számára, és az elkészítésük során használtam.
Már korábban is készültem aradi kolbász (recept itt)
A magyar kolbász csabairól
Az ilyen típusú kolbászokra jellemző, hogy csak sertéshúst és szalonnát tartalmaznak. Fűszerként édes és csípős paprikát, sót, köményt és fokhagymát használnak. Egyáltalán NEM tartalmaznak borsot! Nagyon fontos, hogy a paprika jó minőségű legyen. A fűszerességet kizárólag a forró paprikával kapjuk.
A kolbászok tölthetők vékony és vastag sertésbélbe, valamint áteresztő marhabélbe vagy mesterségesbe.
A csabai kolbász méretét illetően: átmérőjük kb. 4 cm, hosszuk kb. 25 cm, a vastag változatának (vastag kolbásznak, nem szaláminak hívják) kb. 5-6 cm átmérőjű, kb. 50 cm.
A csabai kolbászok története
Az első feliratok 1900 körül vannak. Bekes megye monográfiája (1936-tól) azt mutatja, hogy a város hírnevét a húsfeldolgozó üzem adja. A háborúk közötti időszakban a csabai kolbászok az egész világon ismertek és híressé váltak. A háború utáni államosítás jelentős változásokhoz vezetett, de a kolbász ugyanolyan híres maradt. Gyártásuk folytatódott, szintén Bekescsabán. A csabai kolbászok a térség legismertebb védjegyei voltak és maradnak, ismeretesek a Kárpátokon belül, de egész Európában. A csabai kolbász jelenleg Amerikában és Ausztráliában ismert.
Bekescsaba városa 1997 óta otthont ad a kolbászfesztiválnak is, amelyet minden évben október második felében rendeznek meg. Mi voltunk, és hidd el, hogy megéri!