Marhahús lédús, zsenge, ízes sült mártással - CSID Mi folyik doktor
Fiatal marhahús? Talán csak álmaimban! Az évek során megpróbáltam marhahúst főzni úgy és szembe, hogy remélem, hogy nem íztelen talpot választok, de az eredmény mindig ugyanaz volt: teljes kudarc.
Bármilyen pácot, időtartamot, módszert és főzési hőmérsékletet alkalmazok a gyakorlatban, ugyanazzal a kemény és lédús marhahúzzal. Egészen a közelmúltig, amikor felfedeztem a trükköt egy marhahús számára, olyan gyengéd és lédús, hogy meg kell osztanom veletek.
A finom marhahús elengedhetetlen feltétele a türelem, a sok türelem. Tehát ne vegye be a darab nyers húst abban a reményben, hogy két lépésben és három mozdulattal sikeres eredményt érhet el.
Ennek ellenére itt vannak azok az összetevők, receptek és trükkök, amelyek segítettek a legjobb sült marhahús megszerzésében.!
Marhapép: a pác összetevői
- 500 ml paradicsomlé
- 50 ml napraforgóolaj
- 1 sárga hagyma
- Só, bors, fokhagyma por, kakukkfű, kömény, babérlevél (ízlés szerint)
Hozzávalók steakhez
- 1 kg csont nélküli marhahús, egész darabban
- 2 sárgarépa
- 1 petrezselyemgyökér
- 1 kis zeller
- 1 sárga hagyma
- fél cukkinit
- 3 fej fokhagyma
- 1 ardei kapia
- 300 ml száraz vörösbor
- 50 ml napraforgóolaj
- 500 ml forró vizet
Hozzávalók a mártáshoz
- A steakből és a sült zöldségekből megmaradt szósz
- 100 ml száraz vörösbor
- 1 teáskanál paradicsompüré
- 1 teáskanál keményítő 100 ml vízben oldva
- 50 g vajat
- Só, bors (ízlés szerint)
Marhapép recept borszósszal és sült zöldségekkel
Először készítse el a pácot, mert a húsnak legalább 12 órán át a hűtőszekrényben kell maradnia.
Kenje meg a húst egy csepp olajjal, és "masszírozza" a fűszerekkel. A fűszerezett húst tegye műanyag vagy üveg dobozba, vágja apróra a hagymát, és öntse a paradicsomlevet, hogy ellepje a húst. Fedje le a dobozt a fedéllel, és hagyja 12 órán át hűtőszekrényben.
Másnap vegye ki a húst a pácból, és hátával vegye le a késről a paradicsomszósz nyomait. Kenje meg kevés olajjal, és tegye fél órára szobahőmérsékleten. A pácból származó paradicsomszószt tartósítják, szükség van rá egy másik szakaszban.
Közben mossa meg, tisztítsa meg és vágja nagy darabokra a zöldségeket. Vágja ketté a fokhagyma fejeket, és ne hámozza meg őket.
Melegítsük fel az olajat egy wokban vagy egy nagy serpenyőben. Adja hozzá a fokhagyma felét, és 1 percig "sétáljon" át a serpenyőben. Adja hozzá az összes apróra vágott zöldséget, sót és borsot, keverje össze és hagyja közepes lángon körülbelül 10 percig. Ezután adjuk hozzá a vörösbort, és fedő nélkül hagyjuk még 10 percig a tűzön. A végén a bepácolt paradicsomszószt és az áztatott zöldségek fölé forró vizet adunk. Hagyja még 5 percig a tűzön, majd húzza félre az edényt.
Sütőbe helyezés előtt a marhahúst serpenyőben meg kell sütni, erős hő hatására - 3 perc mindkét oldalon és 1 perc a fejek számára (használjon fogót, ne villát, hogy ne csípje meg a húst a kezelés során). Ily módon a hús szép héjat kap, és az összes finom gyümölcslevet bent tartja, anélkül, hogy kemény, puha és ízetlen lenne.
Egy nagy tálcába tegye a megsütött zöldségek ágyát, majd a megpirult húst, majd öntse a folyadékot, amelynek el kell érnie a hús vastagságának felét. Alufóliával letakarva 170 ° C-ra előmelegített sütőben 3 órán át sütjük.
Félúton fordítsa meg a húst a másik oldalon, de továbbra is hagyja a sütőben, tetején alufóliával.
Az idő letelte után vegye le a húst egy tányérra, és tekerje alufóliába.
Külön tegyen egy szitát egy fazék tetejére, és engedje át rajta a serpenyőben maradt zöldségeket és szószt. Sűríthet egy kevés zöldséget, amelyek nagyon puhák, hogy vastagabb mártást kapjunk. A kapott folyadékot a tűzre tesszük és felforraljuk, majd hozzáadjuk a vörösbort, sót és borsot. Hagyja a tűzön körülbelül 10 percig, majd adjon hozzá egy teáskanál paradicsompürét és keményítőt 100 ml vízben oldva. Habverővel jól összekeverjük, és hagyjuk, hogy a szósz a tűzön megvastagodjon. A végén hozzáadjuk a hideg vajat.
A steaket szeletekre vágjuk, és bársonyos paradicsomszószsal tálaljuk, természetes burgonyával, krémes rizottával gombával vagy friss káposzta salátával. Ha maradt hús (ami nem valószínű, mert nagyon lédús, puha és valóban olvad a szájban), akkor a hűtőszekrényben lévő szószban tarthatja. Másnap még fiatalabb lesz. Jó étvágyat!