Marhahússal és besamelszósszal töltött padlizsán (Papoutsakia) - Alandalicious
Ha a görögök sem esznek jól, akkor nem tudom, ki tenné. A recept ízletes konyhájuk egyik bizonyítéka.
Nem bonyolult, de jó, ha kb. 1,5 órát töltesz vele. Ez azért van, mert részben megsütjük a padlizsánt, darált húsmártást és besamelt készítünk. De a kombinációjuk hihetetlenül jó.
összetevők:
- 4 padlizsán
- 1 nagy hagyma
- 500 g darált marhahús
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 doboz apróra vágott paradicsom (400 g) vagy 4-5 apróra vágott friss paradicsom
- 50 g érlelt sajt, volt cédrusom és érlelt sajtom
- A szerecsendióhoz fűszereket használok, Görögországból hoztam, de ehelyett tehetünk 1/2 teáskanál kakukkfű, 1/2 teáskanál oregánó, fahéjpor, szerecsendiópor keverékét.
- só bors
- olaj
- vágott petrezselyem
- 1 babérlevél
- 25 g vajat
- 25 g liszt
- 250 ml meleg tej
- 50 g reszelt érlelt sajt
- 2 sárgája
- só, fehér bors, szerecsendió
Szokás szerint az első lépés a sütő előmelegítése. 220 ° C-on.
Mossa meg a padlizsánt, vágja le a farkát, és vágja hosszában kétfelé. Az enyém görbén jött ki, jobban csinálod.
Sütőpapírral előkészítünk egy tapadásmentes vagy egy normál tálcát. A padlizsán magját cikcakk mintával vágjuk a sütés megkönnyítése érdekében. Helyezze a padlizsánt a serpenyőbe, és kenje meg olajjal ecsettel vagy ujjaival. Megszórjuk sóval, borssal és kakukkfűvel. Ezután fordítsa őket a másik oldalra, alul felfelé, és tegye őket 200 fokos sütőbe kb. 30 percre, amíg megpuhulnak és enyhén megbarnulnak.
Amíg a hölgyek a sütőben vannak, elkészítjük a hús töltelékét.
Fűtött serpenyő, 2-3 evőkanál olaj. Finoman aprítsa fel a hagymát, és először erős serpenyőben pirítsa meg a serpenyőben.
Szórjon egy kis sót a hagymára, hogy a víz gyorsabban elpárologjon. Egyébként ez a kettő barát, hagyma és só, mondom. Ezután kapcsolja be az alacsony lángot, és hagyja a hagymát karamellizálódni, vagy különben is megkeményedni. Ha intenzívebb ízű karamellizált hagymát szeretne, adhat hozzá fél teáskanál cukrot. Esetleg a balzsamecet egy még inkább. Ezúttal nem féltem, hogy egy fél teáskanál cukor ezerszer ellenségesen elszaporodik, és a fenekemre fog ülni, és most mondtam ki az étkezési korlátozásokat.
Egyébként ez a recept pont megfelel az ábrának, ne számolja a sajt/vaj bla bla kalóriákat, mondjuk alacsony szénhidráttartalmú, és nem számítunk semmit. Az a tény, hogy finom és padlizsán, még senkit nem ölt meg.
Amikor a hagyma megkeményedett, üveges és már nem szép, 2 gerezd fokhagymát apróra vágunk és nemesítünk. További 2 percet, és adjuk hozzá a fűszereket. Amit mondtam neked, kakukkfű, oregánó, fahéjpor (késhegy, mert kissé keserű és kissé túl hűs illatú), őrölt vagy reszelt szerecsendiópor.
Még egy percig forogni a serpenyőben, és hozzáadni a darált húst.
Kanállal kinyitjuk, és nem hagyjuk, hogy csomókat készítsen, mert nem szép.
Hozzáadjuk az apróra vágott paradicsomot és pároljuk.
Ezután a reszelt sajtokat és keverjük össze.
Ne felejtsük el a padlizsánt. Sütés után így néz ki:
A besamel mártással kezdjük.
Melegítsük fel a tejet. Amíg a tűzön van, és szemmel tartjuk, hogy ne forrjon fel, a vajat egy tálban melegítjük.
Amikor megolvadt, adjuk hozzá a lisztet, és erőteljesen keverjük össze az olvasztott vajjal.
Nem megyünk sehova ezen a lépésen, meg kell temperálni a lisztet. Természetesen, ha több étrendre és több utánzásra vágyik, ne tartsa megkeményedni, az ötlet az, hogy a szósz végül nem ízű lisztnek.
Amikor a liszt egy kicsit több és csomókká alakul, fokozatosan hozzáadjuk a felforrósított tejet. Apránként keverjük, és apránként, újra keverjük.
A tejszínnél vastagabb, bársonyos és fényes szószt kapunk.
Kapcsolja le a hőt, és adja hozzá a sárgáját.
Amikor elkészül a húsmártás, a besamelmártás és a sült padlizsán, itt az ideje összehozni őket.
A húsmártás jobb megkötése érdekében néha hozzáadok 2 evőkanál besamelmártást.
A padlizsán felének magját kanállal nyomja meg, hogy helyet kapjon a tölteléknek.
Minden papucsba húsmártást teszünk.
Tetejére tedd a besamelt.
180 fokos sütőben aranybarnára tartjuk, és ennyi.
A fotóm nem a legsikeresebb, de az íze mindenképpen.