Megengedett; Tiltott fogyasztói tanácsadó központ

Az úgynevezett romlandó élelmiszerek feldolgozása higiéniai szempontból külön figyelmet igényel a kórokozók terjedésének elkerülése érdekében. Ezenkívül nem minden étel engedélyezett egy napköziotthonban.

A romlandó élelmiszerek jó táptalajok a beteg emberek számára-
gerjesztők, mint pl B. Salmonella vagy Campylobacter, amelyek nagyon gyakran okozzák a hányást okozó hasmenést. Ezért ezeknek az ételeknek a kezelésénél különös gondosságra van szükség.

Ha a gyermekek segítenek az ételek elkészítésében, vagy ha oktatási tevékenységeket tervez gyermekekkel, akkor fontolja meg, hogy Ön felelős-e a romlandó élelmiszerek használatáért, vagy hogyan tudja biztosítani a higiénikus munkát lehetővé tevő szoros felügyeletet.

Mik azok a romlandó élelmiszerek?

Hús és baromfihús, valamint az ezekből készült termékek (pl. Darált hús)
Tej és tej alapú termékek
Hal, rákfélék vagy puhatestűek és az ezekből készült termékek
Tojástermékek (friss tojás, lágy tojás, sült tojás stb.) És nyers tojás felhasználásával készült ételek
Étel csecsemőknek és kisgyermekeknek
Fagylalt és félkész fagylalt
Sütemények olyan töltelékkel vagy öntettel, amely nem teljesen megsült vagy átmelegedett
Csemegeáru, nyers zöldség és burgonyasaláta, pác, majonéz, más emulgeált szósz, élesztő
Csírák és palánták nyers fogyasztásra, valamint magok csírák és palánták termelésére nyers fogyasztásra

Mit kell figyelembe venni a romlandó élelmiszerek kezelésekor?

A romlandó élelmiszerek kezelése során számos elővigyázatossági intézkedést kell alkalmazni. Meg kell akadályoznia, hogy a csíra olyan nyers ételektől, mint hús, hal, tojás, gyümölcs, zöldség stb., Olyan fogyasztásra kész ételekhez kerüljön, mint a desszertek, saláták, kolbász és sajt. Az úgynevezett tiszta és tisztátalan műveletek elkülönítése elsőbbséget élvez. Éppen ezért el kell különíteni az egyes munkalépéseket a nyers ételektől a tiszta munkafázisoktól és a kész ételektől az idő vagy a tér szempontjából, és meg kell tisztítani, és ha szükséges, még fertőtleníteni is kell a köztük lévő kezeket, eszközöket és munkafelületeket. A romlandó ételeket mindig hűtőszekrényben (max. +7 ° C) tartsa és gyorsan dolgozza fel, miután kivette a hűtőszekrényből. Hűtsük le, amíg készen áll az evésre.

Mely ételek tiltottak vagy nem ajánlottak a napköziotthonban!

Nyers tojásalapú ételek
Azokban a közösségi vendéglátó-ipari létesítményekben, ahol a megnövekedett fertőzésveszélyű embereket (beleértve a csecsemőket, kisgyermekeket, 12 évesnél fiatalabb gyermekeket) táplálják, a nyers ételek adagolása tilos az állati élelmiszer-higiénés rendelet (Tier-LMHV) 20a. Ezért továbbra is főzhet vagy nyers tojással süthet, de az ételt kellően fel kell melegíteni. A legtöbb kórokozó biztonságosan elpusztul legalább + 72 ° C maghőmérsékleten (legalább két percig). Tehát ajánljon fel pl. B. ne kínáljon pudingot nyers (tojásos) hópelyhekkel vagy tiramisuval. Kerülnie kell a lágyfőtt reggeli tojást vagy a nem sült tojást is.
Nyers tej és nyers tejszín
A Tier-LMHV (17. szakasz) szintén megtiltja a nyers tej (vagy előnyben részesített tej) és a nyers tejszín szállítását. Ne kínáljon nyers tejből készült tejterméket (pl. Nyers tejsajt).
Fagyasztott bogyók és hajtások
2012-ben csaknem 11 000 óvodás és iskolás gyermek akut hányás okozta hasmenése került az egész Németországba. Ennek oka a norovírusokkal szennyezett fagyasztott eper volt. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet ezért azt javasolja, hogy minden fagyasztott bogyót fogyasztás előtt kellően melegítsenek (legalább +72 ° C a magban legalább két percig). A csírákat fogyasztás előtt is kellően fel kell melegíteni.
Egyéb ételek
Tartózkodjon az ilyen ételek tálalásától:
házi fagylalt
friss hús, tatár és hasonló nyers húskészítmények
Kenhető, gyorsan érlelt nyers kolbász (pl. Friss Mettwurst, Teewurst, Braunschweiger)
nyers halászati termékek vagy kagylók (pl. sushi) vagy füstölt haltermékek (pl. füstölt lazac)

Gyerekekkel sütjük - használjon nyers tojást vagy sem?

Az a kérdés, hogy használjunk-e nyers tojást, ha óvodás gyerekekkel sütünk, megosztó. Természetesen a gyerekeknek meg kell tanulniuk az élelmiszerek higiénikus kezelését, másrészt nagyobb gondosságra van szükség, különösen a nyers tojásokkal. A nyers tojással való munkát el kell különíteni az egyéb munkafolyamatoktól, a munkafelületeket, a konyhai eszközöket, és mindenekelőtt a kezeket azonnal alaposan meg kell tisztítani. A gyerekek szintén nem nassolhatnak a nyers tésztából. Ne feledje, hogy aligha tudja kordában tartani a higiéniai kockázatot, ha egy nagy gyermekcsoport hosszú ideig nyers tésztával dolgozik. A pasztörizált tojástermékek ezért sokkal biztonságosabbak és ésszerűbbek, ízvesztés nélkül. Még egyszerűbb, ha tojásmentes sütési recepteket használ (PDF fájl). Ugyanolyan szórakoztató a gyerekek számára!