Melyik a legjobb étolaj
Áttekintés
Mivel az egészséges táplálkozás sokunk számára fontos kérdéssé vált, a konyhában használt étolajfajtákat két fő táborba kezdték felosztani, jóra és rosszra.
Az előbbiek nemcsak kevésbé hajlamosak a hizlalásra, hanem számos egészségügyi előnnyel járnak, például gazdag omega-3 esszenciális zsírsavak, antioxidánsok vagy fehérjék bevitele mellett.
Legyen naprakész a koronavírus-járvány romániai alakulásáról! Védje magát és védjen másokat a hatóságok által javasolt megelőzési intézkedések betartásával.
A cikk tartalma
Az étolaj ajánlott típusai
Az általános szabály a folyékony olaj főzésének választása, amely jobb választás, mint a vaj vagy a margarin (transz-zsírforrások, amelyeket nagyon veszélyesnek tartanak az egészségre). De még a folyékony étolajok között is vannak hasznosabb típusok, mint mások.
Az étolajat egészségessé vagy egészségtelenné teszi a benne lévő zsír mennyisége és minősége. Így minél magasabb egy egyszeresen telítetlen zsír egy étolajban, annál jobb fogyasztásra (az egyszeresen telítetlen zsírok csökkentik a szervezetben az LDL-koleszterin szintjét). Egy másik zsírfajta, amelyet a legjobb étolaj tartalmaz, a többszörösen telítetlen zsírok, amelyek a szív jobb egészségéhez kapcsolódnak.
Extra szűz olívaolaj
A legegészségesebb étolajok listájának élén az extra szűz olívaolaj található, rendkívül gazdag egyszeresen telítetlen zsírokban, amelyek csökkentik a rossz koleszterinszintet és emelik a jó HDL-koleszterin szintjét a szervezetben.
Ezenkívül az extra szűz olívaolaj fontos adag antioxidánst, úgynevezett polifenolokat is tartalmaz, amelyek a teljes szív egészségéhez kapcsolódnak. A tiszta olívaolaj (amely nem szűz) nem tartalmazza ezeket a fontos antioxidánsokat.
Az extra szűz olívaolaj ízesítheti a párolt vagy párolt zöldségeket, kiváló salátaöntet lehet, vagy sütés közben vaj helyett használható.
Repceolaj
A semleges aroma és a magas égési pont (füstölés) a repceolajat a főzés során használt kiváló zsírtartalmúvá teszi, akár sütésről, akár pirításról beszélünk. Az olaj égési pontja (amikor füst keletkezik) az alapvető kritérium az élelmiszerek termikus elkészítésének típusának kiválasztásakor.
Az olaj égési pontján a tápanyagok szinte teljesen elpusztulnak, de még mindig rejtett veszély rejlik, érdemes kémiai vegyületeket létrehozni, amelyek veszélyeztetik az egészséget. A repceolajban nincs annyi antioxidáns, mint az extra szűz olívaolajban, de a lejárati ideje bizonyosan hosszabb.
Ugyanilyen fontos az a tény, hogy a repceolaj mindenféle étolajból a leglényegesebb lelet-linolsav, az omega-3 esszenciális zsír, amely védi a szív egészségét.
Mivel nagyon sokoldalú, a repceolaj felhasználható pirításhoz, sütéshez, sütéshez és salátaöntetek elkészítéséhez.
A fogyasztásra biztonságosnak tekintett egyéb olajfajta az
- napraforgóolaj;
- lenmagolaj;
- kukoricaolaj;
- avokádóolaj;
A hús pácolására szolgáló salátaöntetek és szószok elkészítéséhez használhatunk magokból és magvakból kivont olajfajtákat, erősebb specifikus aromával. Ezek tartalmazzák
- mandulaolaj;
- dióolaj;
- szőlőmag olaj;
- mogyoró olaj;
- szezámolaj;
Egészségtelen típusú étolaj
Az étolaj egyéb típusai nagy mennyiségben tartalmaznak telített zsírokat, amelyeket egészségre veszélyesnek tartanak, mivel plakkfelhalmozódáshoz vezetnek, és növelik a szervezetben a rossz koleszterin szintjét, növelve a szívbetegségek kockázatát. Lehetőleg kerülje a következő étolajokat, amelyek telített zsírbevitele időnként meghaladja a zsíros húsét.
Az étolaj fajtái
A haj növekedését serkentő legjobb ételek
A menopauza első jelei a bőrön: tippek és gyógymódok
A szójaolajat szintén körültekintően kell használni (néha a növényi olajok összetevőjeként fordul elő), mivel nagy mennyiségben tartalmaz omega-6 zsírsavakat, amelyek az omega-3 esszenciális zsírok (amelyek a szívet és az agyat védik) versenytársai. ).
Sok táplálkozási szakértő úgy véli, hogy a lakosság túl sok omega-6 zsírsavat kap feldolgozott élelmiszerekből a szokásos étrendjéből. Egyes szakértők úgy vélik, hogy ugyanazok a tápanyagok felelősek az alkoholfüggőség, a depresszió és a modern kor számos egyéb állapotának fokozott kockázatáért. A szójaolajban található omega-6 zsírok csomagolt salátaöntetben, majonézben, kekszben, bizonyos típusú kenyérben, tésztaszószokban és több gabonapelyhekben találhatók.
A pálmaolaj önmagában megvásárolható főzéshez, vagy számos feldolgozott élelmiszerben megtalálható, amelyekben a gyártók jó nevű hidrogénezett olajokat cseréltek le erre az egzotikus termékre. Még akkor is, ha nem tartalmaz transzzsírokat, a részleges olaj a telített zsírok 50% -ában van (2 evőkanálnyi termék körülbelül 1,5 gramm ilyen egészségtelen zsírt tartalmaz).
A legújabb kutatások azt mutatják, hogy a palmitinsav, a pálmaolajban (valamint a marhahúsban, a vajban vagy a sajtban) található telített zsír a laboratóriumi tengerimalacoknak az étvágyat elnyomó hormonokkal, a leptinnel és az inzulinnal szembeni ellenálló képességének kialakulását eredményezte hogy a szokásosnál több ételt egyenek.
Az étolaj egészséges alternatívái
Ideális esetben a kiegyensúlyozott étrend az, amikor az ételeket a lehető legkevesebb étolajjal készítik el - vagy egyáltalán nem! Számos olyan alternatíva létezik, amelyekkel elkerülheti a termék használatát
- olajjal kenje meg a tepsit vagy a serpenyőt főzőspray-vel;
- sütni kell ételt pergamenpapír vagy alumíniumfólia segítségével, hogy nedves legyen az étel;
- csirke vagy marhahús levest használjon mártások elkészítéséhez;
- párolja a zöldségeket és a húst ahelyett, hogy olajban sütné;
- ízesítse a salátákat és más ételeket citromlével;
- pácoljuk be a húst, vagy főzzük balzsamecettel, olaj helyett;