Mennyire egészséges a margarin A különbség a hagyományos és az új generációs margarin között
Korábban a margarint növényi olajok teljes vagy részleges hidrogénezésével állították elő. Ennek a folyamatnak a következtében barnító zsírok képződnek, amelyek lerakódnak az artériákon. A margarin előállításának módja megváltozott, egyes táplálkozási szakemberek biztosítékot adnak rá.
Az étrendi zsírok nélkülözhetetlen tápanyagok, zsírsav éhezés. Főként étolajok, vaj, zsír és disznózsír képviselik őket. A vajhoz képest a margarin hírneve mindig rosszabb volt, és nem ok nélkül. Az utóbbi időben azonban az új generációs margarinok kevésbé károsak az egészségre, mivel a gyártás módját megváltoztatták.
Mit tartalmaznak a margarinok?
Így a "Nutrition Alphabet" szerint, amelyet Dr. Nicolae Hâncu professzor, a cukorbetegség, a táplálkozási és anyagcsere-betegségek alapellátó orvosa koordinál, a margarinok vizet, különféle mennyiségű lipideket és néha A- és D-vitamin-kiegészítőket, lecitint, savakat tartalmaznak omega-3 zsírok, színezékek, aromák és esetleg sovány tejpor, a recepttől függően.
Ugyanezen forrás szerint a múltban a margarint növényi olajok (napraforgó vagy repce) részleges vagy teljes hidrogénezésével, majd vízzel történő emulgeálásával állították elő, hogy a vajhoz hasonló összetételt érjenek el. .
A hidrogénezés az artériákat elpusztító zsírok képződéséhez vezet
Az olajok teljes vagy részleges hidrogénezése a margarin előállításának klasszikus módszere, amely az olaj hidrogén és katalizátor jelenlétében történő melegítéséből áll, amely eljárás során a többszörösen telítetlen zsírsavak egyszeresen telítetlenek és telítettek, egyszeresen pedig telítetlenek telítetté. Ennek eredményeként az egészséges növényi olaj egészségtelen termékké válik.
Mivel ez a folyamat transz-zsírokat eredményezett, a margarinok előállításának módja megváltozott, a jelenlegi margarinok többségét érdekes észteresítéssel állítják elő, amely folyamatból már nem nyerhető transz-zsírsav. Jelenleg vannak olyan új generációs margarinok, amelyeket növényi olajok kis mennyiségű intersterifikált pálmazsírral, majd vízzel történő keverésével állítanak elő. Az új generációs margarin előnye a vajjal és a zsírral szemben a koleszterin hiánya. Az eddigi kutatások nem mutatták ki a klasszikus margarinok negatív kardiovaszkuláris hatásait. Így a zsír mennyiségétől és a felhasznált olaj típusától függően a jelenlegi margarinok jó táplálkozási profillal rendelkezhetnek.
A fent idézett forrás szerint a hagyományos margarinok, amelyeket továbbra is süteményekben használnak, transz-zsírokat tartalmaznak, amelyek elősegítik az érelmeszesedés és a szívbetegség megjelenését, de a modern fajták kevesebb, mint 1% transz-savval rendelkeznek, és az utóbbi években ezek a margarinok az omega-3 zsírsavak forrásává váltak a gyártók általi kiegészítés révén.