Mi az igazi vízitorma, mi a levélzöldség meghatározása, termékismeret, élelmiszer-tudomány

Tudományos név: Nasturtium officinale
angol: Vízitorma
Francia: Cresson d'eau, Cresson de fontaine
olasz: Sisimbrio aquatico, Crescione acquatico, Crescione, Nasturzio aquatico
spanyol: Berro

Tartalomjegyzék

Igazi vízitorma
A növény leírása
Használja a konyhában
Termesztés és kereskedelem
A vízitorma, mint gyógynövény
Nemzetközi nevek és szinonimák
A vízitorma összetevői
Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml
dagad

Igazi vízitorma (bot.: Nasturtium officinale) vagy csak Vízitorma zöldség- és gyógynövényként értékelt gyógynövény. Az igazi vízitorma egyfajta növény, amely főleg nedves helyeken fordul elő. Európában a vízitorma már a középkorban gyógynövényként és ételként értékelte. Botanikai szempontból a vízitorma a keresztesvirágúak (bot.: Brassicales), a keresztesvirágúak (bot.: Brassicaceae) családjába, a vízitorma nemzetségébe (bot.: Nasturtium) és a Real vízitorma fajába tartozik. A vízitorma eredeti otthona Délkelet-Európa és Nyugat-Ázsia. Ma a növény vadul nő az egész világon. Az igazi vízitorma azonban ritkán található meg. A vadon termő gyógynövény a növekvő környezeti szennyezés áldozata lett, mivel a vízitorma a tiszta, tiszta vizet részesíti előnyben, és minél több patak, folyó és tavacska szennyezett, annál ritkábban fordul elő ez a növény. Ezért néhány országban tudatosan termesztik az igazi vízitorma.

A növény leírása

Az igazi vízitorma egy lágyszárú, évelő növény, amely főleg víztestekben fordul elő. A növény hajtásaival a forrásvíz, a tavak és a folyók fenekén kúszik. A lépcsők legfeljebb 60 cm hosszúak lehetnek. A vízitorma üreges szárakat képez, amelyek a víz felszíne felett kiemelkednek. Ezután a vízitorma erős, zöld levelei láthatók a víz felszíne felett. A vízitorma oldalsó szórólapjai erősek, zöldek, húsosak és elliptikusak. A véglevelek szinte szív alakúak, erős zöldek és húsosak. Nyár közepén a vízitorma fehéren virágzik.

Használja a konyhában

Az igazi vízitorma íze erős és fanyar. A zöldségek íze mustárra vagy retekre emlékeztet. Ebben az országban a vízitorma egy exkluzív zöldségféleség, amely nem túl gyakori. A vízitorma egy kicsit gyakoribb Franciaországban. Az aromás növény Angliában és Belgiumban is nagyon népszerű. A teljes aroma élvezete érdekében ajánlott a vízitorma nyersen fogyasztani. A leveleket apró darabokra lehet vágni, és salátákkal megszórni. A vízitorma kiválóan alkalmas kenyérre és vajra is, krémsajt vagy kvark mellé és mártogatósként is. A vízitorma sült krumplihoz és leveshez is nagyon jól passzol. Alapvetően a gyógynövényt fel lehet főzni vagy blansírozni, mint a spenótot. A többi zöldséghez hasonlóan a vízitorma is sokféleképpen kombinálható. A fokhagyma, a citrom, a chili, az olívaolaj, a hagyma, a tökmag, a cukor, az ecet, a paradicsom, a sajt, a vaj és még sok más illik az aromás gyógynövényhez. A vízitorma általában friss, mivel szárításakor elveszíti egyedi ízét. Egyszerű és egyben nagyon ízletes ételként a vízitormát buggyantott tojással együtt szolgálják fel frissen vajas és enyhén sózott pirítósra.

Termesztés és kereskedelem

A vízitorma, mint gyógynövény

Az igazi vízitorma már régóta gyógynövényként használható. A vízi növény serkenti az étvágyat, vízhajtó hatású, stimulálja a vajúdást és serkenti az anyagcserét. A növény reuma és diabetes mellitus esetén is alkalmazható. A vízitorma vértisztító és vérképző hatása is ismert. A vízi növénynek pozitív hatással kell lennie a nyálkahártyákra is. Például a vízitorma ajánlott a szájnyálkahártya gyulladása esetén. A természetgyógyászatban a vízitorma tavaszi kúrákra is szolgál méregtelenítés és tisztítás céljából. Ezenkívül a gyógynövény állítólag segít a pattanásokban, és haj tinktúraként is alkalmas. A valódi vízitorma a gyógyszeripar megfelelő készítményekben használatos.

Nemzetközi nevek és szinonimák

Ebben az országban a vízitorma vízitorma néven is ismert. Angolul a gyógynövény vízitorma. Francia nyelven a vízitorma cresson de fontaine vagy cresson d'eau néven ismert. Olaszországban a növényt sisimbrio aquatico, crescione acquatico, crescione és nasturzio aquatico néven ismerik. A spanyol neve berro.

Bengáli: Szachi
Kínai: Dou ban cai, Shui tian jie, Shui han cai
Japán: Mizu garashi, Oranda garashi
Koreai: Mul naeng ee
Malajziai, Bahasa Indonesia: Selada air
Nepáli: Simsaag
Norvég: Brønnkarse
Perzsa: Sahát
Lengyel: Rukiew wodna
Portugál: Agrião
Oroszul: Кресон (Kreson), Кресс водяной (Kress vodianoi)
Svédül: Vattenkrasse
Thai: Phàk kàat náam
Vietnami: Xà lách xoong

A vízitorma összetevői

Az igazi vízitorma nagyon jódozott zöldségnek számít. A vízitorma a jód mellett tanninokat, keserű anyagokat, cukrot, vitaminokat (C-, A-, E-, B1- és B2-vitamin), ásványi anyagokat (foszfor, vas, nátrium, kálium és kalcium) és illóolajokat tartalmaz. A gyógynövény nagy része vízből áll. A fehérje, a zsír és a szénhidrátok kis részét teszik ki.

Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml

Valódi vízitorma: legfontosabb tápanyagok
Kalória (kcal/kj): 18/77
Szénhidrát egységek (KE, KHE): 0,2
Kenyéregységek (BU): 0,17
Szénhidrátok: 2,30 g
Élelmi rost: 1,50 g
Fehérje: 1,60 g
Víz: 93,50 g
Zsír: 0,30 g
MFU: + g
Koleszterin: 0 mg

Igazi vízitorma: vitaminok
Retinol: 823 ug
Tiamin: 0,09 mg
Riboflavin: 0,20 mg
Niacin: 0,70 mg
Piridoxin: * mg
Aszkorbin: 90 mg
Tokoferol: * mg

Igazi vízitorma: ásványi anyagok
Nátrium: 12 mg
Kálium: 276 mg
Kalcium: 180 mg
Foszfor: 64 mg
Magnézium: 34 mg
Vas: 3,10 mg

Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4,184 kJ), kj = Kilojoules, G = Gramm, mg = Milligramm (1 mg = 0,001 g), µg = Mikrogramm (1 µg = 0,001 mg), Mennyiségek: "*"= nem áll rendelkezésre adat"+"= nyomokban található"0"= nincs adat, vagy gyakorlatilag nem létezik.

Minden nyilatkozat garancia nélkül!

dagad

Brockhaus táplálkozás: Egyél egészségesen - élj tudatosan. Brockhaus, 2011 »
Reinhard Matissek, Werner Baltes: Élelmiszerkémia. Springer Spectrum, 2015 »
A nagyszerű Larousse Gasztronómia. Christian, 2012 »
Hans-Joachim Rose: A Konyha Biblia: Kulináris Tanulmányok Enciklopédiája. Tre Torri Kiadó, 2007 »
Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Étellexikon. Behr's Verlag, 2005 »

Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel

Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki a vevőnek vevőt biztosít. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.

Teubner konyhai gyakorlat

A Teubner nagyszerű munkája a konyhai gyakorlat és a főzési technikák témakörében: új, gazdag formában, a legfrissebb konyhai technikai információkkal . Minden konyhával kapcsolatos munkafolyamatot lépésről lépésre ismertetünk. Számos speciális oldal érdekes tényekkel kapcsolatban a termékekről, az alapvető főzési technikákról és a hasznos konyhai eszközökről.

Teubner sütés

A nagy könyv a sütésről, a sütés szokásos munkája. Az olvasó átfogó áttekintést kap a legfontosabb sütési összetevőkről, a különféle lisztektől kezdve a sütési adalékokig és az ételízesítőkig. Akár piskótatészta, omlós tészta, kekszmassza, élesztős tészta vagy virágzó tészta, ezeknek a tésztáknak és masszáknak a készítési módja részletesen bemutatásra kerül. Számos lépéssorozat megkönnyíti a krémek, töltelékek és mázak elkészítését.

Kávékészítmények lexikona

Függetlenül attól, hogy a török mokka, az osztrák EinsppїЅnner, az olasz eszpresszó vagy a cappuccino, a Fanzpson tejeskávé, a Élelmiszer-lexikon kiadás könnyen érthető készítményekkel és több mint 100 nemzetközi kávékészítmény meghatározásával Németországból, Ausztriából, Franciaországból, Olaszországból és Spanyolországból, számos képpel.