Michelin útmutató a fejeddel a csillagok között
A nagy szakácsok kereskedelmi csatáját nem csak a konyhában játsszák. Kék zsinórunk a minőségi élelmiszerláncok viszonyítási alapjává válik, amelyek csak követésre várnak. A tét nagy.
Lehetetlen felidézni a haute cuisine világát anélkül, hogy megemlítenék a több mint egy évszázados híres idegenvezetőt. A Michelin egy igazi biblia az új kulináris érzéseket kereső gasztronómia számára. Hosszú évek alatt megszerzett hírnév; az első osztályozást 1931-ben hozták létre. A szilárd koncepciónak köszönhetően a siker azóta is folytatódik, az útmutató mintegy 400 000 éves eladásával, nem beszélve számtalan internetes konzultációról.
A Michelin útmutató saga
Minden évben néhány „vesztes” megkérdőjelezi a meghozott ítéleteket, támaszkodva arra a tényre, hogy a kalauz nem mutat be valós érvet a csillagok elvesztése esetén, hogy működése részben titokzatos marad, amit a kalauz útmutatása teljes mértékben feltételez.
Nagyon kidolgozott módszer
A névtelen ellenőröknek öt megítélési kritériumot kell betartaniuk: az alapanyagok minősége, a főzés elsajátítása, a séf személyisége (és a konyhában való tükröződése), az időbeli összhang és a minőség/ár arány. Ezen változatlan alapon kívül természetesen figyelembe vesznek további további elemeket is, például a higiéniát, a díszítést, a szolgáltatást stb.
Ezenkívül, ha egy vagy több csillagot ítélnek oda, az első ellenőr véleményét több kollégájának is meg kell erősítenie az egyhangúság kialakulása érdekében. Az új verseny ellenére maguk a szakácsok véleménye szerint a Michelin marad az etalon, amely elősegíti a konyha és a csapat kiválóságát, köszönhetően a nagyközönség által felismert univerzum létrehozásának.
A forgalom növekedése
2019-ben a "háború" szó ismét megjelent a csúcskategóriás vendéglátás világában, amikor először három neves szakács, Marc Haeberlin, Marc Veyrat és Pascal Barbot eltávolították a harmadik csillagot. Ha az útmutató ilyen típusú helyzetben megkérdőjeleződik, az azért van, mert a csillagok vonzereje a forgalom nagyon is valós növekedését eredményezi, 20-30% -os nagyságrenddel a következő hat hónapban.
Három csillag, a "Grál"
A háromcsillagos standard elérése garantálja a nemzetközi hírnevet és a rekord kihasználtságot, néha a sztratoszférikus arányok ellenére. Egy adott ügyfélkör így utazik, kézben tartva, hogy egyenként felfedezze a francia konyha magas helyeit, gyakran fényképeket készítve az ételekről és menükről, vagy az étlapot emléktárgyként tartva. A gasztronómia világa az ízeken és az ízlelőbimbókon dolgozik, de továbbra is olyan gazdasági szektor, mint bármely más, ahol a verseny nagyon jelen van, sőt néha heves.
A háromcsillagos éttermek a luxus világában fejlődnek, és vonzzák a világ összes hírességét. De gyakran megkérdőjelezik e helyek jövedelmezőségét. Számos étterem számára a megoldás a nagy szállodák vagy erős csoportok pénzügyi támogatása. A csillaggal jelölt éttermekről végzett tanulmányok megerősítik, hogy a forgalom a díj odaítélésétől számított három éven keresztül nagyon gyorsan nő, a fenntartások nagy száma és az árak emelkedése miatt, mintegy 25% -kal.