Mikor van értelme az organikusnak, és mikor elég regionális-szezonális
Az Észak-Rajna-Vesztfáliában található Münster család és életmód blogja
Néhány hete megkérdeztem követőimet az Instagram-on, hogy mely termékeket teszik fel a címkére Bio tisztelet, gondolj nagyon. Meglepődtem, hogy hányszor jöttek elő ugyanazok a válaszok: banán, tojás és tej. Ez a három étel sokaknak tűnik már Bio vásárolni, de ennek is van értelme?
A szerves egészségesebb?
Bio nem jelenti automatikusan az egészséget! Általában elmondható, hogy a bio gyümölcsök, zöldségek és hús több tápanyagot tartalmaz. De bizony vannak olyan bioélelmiszerek, amelyek sok kalóriát vagy cukrot tartalmaznak stb. A nagy, majonézes krumpli minden nap nem válik egészségesebbé a címkének köszönhetően Bio. De ezt mondja neked a józan ész.
Organikus kontra szezonális regionális
Sok olvasóm azt írta nekem, hogy főleg az idényjellegű, regionális termékekre figyelnek. Ezekben az esetekben azt értették Bio nem sokat számít. Ez valójában számos termékre igaz! Az itt Németországban termesztettek nagy része már nagyon magas követelményeknek felel meg. De akiknek kisgyermekeik vannak, tudják, milyen nehéz néha csak szezonális, regionális zöldségeket és gyümölcsöket vásárolni. Különösen az év sötét felében. Mi a különbség az üvegházból származó organikus és hagyományos zöldségek között? Mi a helyzet hússal, halral vagy mézzel? Mire figyelünk és mit mutattak ki a kutatásaim?
Felébreszteni a tudatosságot
Jó megismerkedni a témával Bio foglalkozni vele. Szeretném látni, hogyan lehetne egészségesebbet vásárolni mindenki számára (beleértve a természetet és az állatokat is). Kritikusan kell néznie, és el kell gondolkodnia azon, hogy mi a fontosabb személy szerint Önnek. Első ránézésre egy spanyol szerves uborka, amelyet műanyaggal zsugorítanak, természetesen hátrányos helyzetben van a hagyományos hollandiai uborkával szemben: műanyag, hosszú szállítási utak, drágább!
Akkor miért egyáltalán organikus?
Nem szabad megfeledkezni arról, hogy az uborkanövény általában nagyon érzékeny az atkákra és néhány más kártevőre, ezért gyakran peszticidekkel és fungicidekkel kezelik. Ezenkívül az uborka egyike azoknak a növényeknek, amelyek sok szennyező anyagot felszívnak a talajból. Tehát nem feltétlenül elég megmosni az uborkát, mert a vegyi koktél magában az uborkában van, itt is a bio uborka van elöl.
Mint láthatja, vannak előnyei és hátrányai, amikor bármilyen terméket megvásárolnak. Fontos számomra, hogy tudatosabban cselekedjek, ha kevés háttérismerettel vásárolok. Személy szerint nagyon nehéz döntést hoznom a savanyúságról.
Ismét: Aki nem engedheti meg magának vagy nem akarja a teljesen organikus étrendet, annak legalább tudnia kell, hogy mely ételeknek van többé-kevésbé értelme odafigyelni a biotermékekre. Mi sem tudunk és nem is akarunk mindig teljesek lenni Bio venni. Fontos számomra, hogy tudatosítsam a gyerekekben a fenntartható és megkérdőjelezett vásárlásokat.
Az egyik nem zárja ki a másikat!
A régiós és szezonálisan vásárolt termékek természetesen több tápanyagot tartalmaznak. A szállítás során itt semmi nem veszik el. Ez vonatkozik a hagyományos élelmiszerekre is Bio. Bio-Eper vásárlása Peruból decemberben alig van értelme számomra.
Érvek Pro Bio?
Bio Az élelmiszerek csak a legritkább esetben tartalmaznak felesleges adalékanyagokat (tartósítószereket, ízfokozókat, színezékeket). Számomra ez egy fontos érv a biotermékek mellett, amikor intolerancia van a családban.
Aki figyel a regionális-szezonális termékekre, tudnia kell, hogy vannak olyan hagyományos élelmiszerek, amelyeket peszticidekkel vagy gombaölőkkel gyakrabban kezelnek Németországban, mint másokat. Ezenkívül egyes növények egyre inkább felszívják bizonyos toxinokat a talajból. Ezek a méreganyagok aztán gyümölcsökbe, gabonákba és zöldségekbe kerülnek. A végén természetesen az állati takarmányban és így a húsban, a tejben vagy a tojásban is.
Az ökológiai termesztésnél a természet és az állatvédelem is sokkal fontosabb. Elősegítik a biodiverzitást, és a régi fajták biztosítják a robusztusabb fajtákat. A betegségeket természetes gyógyszerekkel kezelik, nem pedig antibiotikumokkal.
Gyümölcszöldség
A gyümölcsök és zöldségek szezonális és regionális vásárlása sok szempontból értelmes. Számos, itt Németországban hagyományos módon termesztett fajta teljesen ártalmatlan, és mindegyik a standard értékek alá esik. Sajnos sok országból származó behozatal szennyezettségi szintje gyakran túl magas. Az organikus gyümölcsök és zöldségek azonban gyakran több tápanyagot és kevesebb vizet tartalmaznak.
Jenni burgonya és tök tallérjai gyorsan és olcsón elkészíthetők!
Egész kémiai koktélokat néha a következő zöldségekben és gyümölcsökben találtak. Például az almában akár 36 különféle kémiai maradványt találtak ... A bab akár 60 növényvédőszert is felszív!
Szőlő, eper, paprika, alma, őszibarack, nektarin, áfonya, uborka, spenót és kelkáposzta, burgonya, sütőtök, zöldbab, körte, zeller, paradicsom és banán mind a szennyezett termékek közé tartozik. Meg kell különböztetni, hogy a gyümölcsök kívülről erősen szennyezettek-e (banán), vagy azok a növények tartoznak-e, amelyek sok szennyező anyagot felszívnak a talajból (tök!).
Tej és tejtermékek
Mindannyian nagyon szeretjük a tejet, a tejszínt, a joghurtot, a kvarkot és a sajtot. A növényvédő szerek általában nem mutathatók ki a tejben, az antibiotikumok viszont igen. Alatt Bio A Bioland, a Naturland és más biogazdálkodói szövetségek körülményei között tartott teheneknek nem kell az egész évet az istállóban töltenie. Engedélyezik, hogy kimenjenek a legelőre, és tömény takarmány helyett fűvel, szénával és ökológiai gazdálkodásból származó zöldtakarmánnyal etessék őket.
A takarmány különösen fontos, mert bebizonyosodott, hogy az ökológiai tej tartalmaz több omega-3 zsírsav! Tehát különösen a gyermekek számára Bio Tej a jobb választás.
A taco bulinkhoz mindig sok cheddar sajtra van szükségünk!
A sajtot még külön is figyelembe kell venni. Sajnos erősen bánnak vele. A sajtnak az éréshez enzimre van szüksége. ban,-ben Bio Természetes oltóenzimet vagy penésztenyészetekből nyert oltót használnak. A hagyományos sajtüzemekben viszont géntechnológiával módosított enzimet (Chimson) használnak.
A szokásos sajtot is gyakran tartalmazzák nitrát megőrzik, és a kérget antibiotikummal kezelik. A karragén gyakran megtalálható a tejszínben, amely állítólag megakadályozza a krém leülepedését, a krémsajt pedig sűrítőket tartalmaz. Egyenként figyelembe véve egyik sem kritikus. De mint mindig, ez a mennyiségektől is függ. Figyeljen például a nitrátbevitelére (a hagyományos zöldségekben sok van!) És sok embernek egyáltalán nincs laktóz-intoleranciája, de egyszerűen nem tud megbirkózni az adalékokkal. Carrageenan például megöl!
hús
A húsnak ugyanaz az antibiotikum problémája, mint a tejnek. Ezenkívül a kolbászt számos adalékanyaggal kezelik, például színezékekkel, ízfokozókkal és tartósítószerekkel. A felhasznált mennyiségeket természetesen ártalmatlannak tekintik, de itt is a különféle étrendek kölcsönhatásáról van szó.
Az étrendünkben a magasan feldolgozott termékek és ételek mennyisége ezután általában mindent megváltoztat. Nál nél Bio Figyelmet fordítanak a fajoknak megfelelő tenyésztésre és a robusztus, és gyakran tartanak régi állatfajtákat. A biológiai sokféleséget elősegítik az ökológiai társulások, és ez önmagában is erős érv.
Bio marhahús a kulináris étel blogger utazáson a Münsterland e.V.
A biokolbász a fenti adalékok egyikét sem tartalmazza ... néhány esetet leszámítva Nitrit-gyógyító só. Ez a gyönyörű vörös hús színének elérése érdekében történik. Mivel ez csak korlátozott mértékben megengedett, az olyan egyesületek, mint például a Demeter, teljesen eltekintenek ettől.
De vannak olyan gazdák is, akik szigorú és egészségesebb előírások szerint gyakorolják hagyományos gazdálkodásukat. Például a „hagyományos” gazdák szövetsége új terület, amely biztosítja tagjainak megfelelő tartását és etetését. Csak kérdezze meg a hentest, honnan származik pontosan a hús. Gyakran szerencsés vagy, és a regionális beszállítók is kiváló minőséget kínálnak.
A Foodistas étteremben finom húsételeket talál különleges ünnepi étkezésekhez!
Gabonafélék, kenyér és müzli
A hagyományos gabonát gyakran peszticidekkel kezelik. Ban ben zab például a glifozát maradványait többször találták. Ezenkívül sok adalékot használnak a kenyérben, és az előkevert müzli esetében a szárított gyümölcsök és magvak szennyezettsége nem mindig becsülhető meg. A rizs viszonylag nagy mennyiségű arzént vesz fel a talajból, ezért figyelni kell a szerves tömítésekre, különösen a kisgyermekek számára készített rizstortákkal és a puffasztott rizzsel! (Frissítés: Az Ökotest legfrissebb vizsgálati eredményei az arzénmaradványokat is mutatják a bio rizs süteményekben!)
Folyamatosan jelennek meg olyan jelentések és tesztek, amelyek túl magas szennyezőanyag-maradványoknak bizonyulhatnak, és főleg a gyermekek számára van értelme alaposabban megvizsgálni. Sok gyermek és család nem vásárol bio kenyeret vagy zsemlét, mert az állaga túl szilárd és az íze túl erős a hagyományos pékárukhoz képest. De találhat helyi, hagyományos pékeket is, akik figyelnek gabonájuk eredetére és szívesen adnak információt. Tehát nem kell organikusnak lennie.
A gabona ára egyébként nemcsak a szűkös betakarítás miatt emelkedett. A szerves gabona iránti nagy igény ellenére sok hagyományos gazda számára ésszerűbb kukoricát és gabonát biogázüzemekhez termelni, mint az élelmiszer-gyártók számára. Tudta, hogy a zöld energiára irányuló keresletünk befolyásolja az élelmiszerárakat is?
Néhány éve a tojásokon található kódszámok lehetővé tették számunkra, hogy közvetlenül láthassuk, melyik pozícióból származnak a tojások. Ha az első számjegy 0 akkor van-e Bio tojás. A 1 elülső tojás van ki Szabad tartás. Valami más már nem jelent lehetőséget számunkra, mert ez - az én szememben - állatkínzás. Például a 2-es számmal szépen azt írja: "istállóház", de valójában akár 6000 tyúk is van egy istállóban, kívülről való hozzáférés nélkül!
Miss Cupcake tojásait közvetlenül a Münster Häger-i farmról vásárolja meg.
Számunkra a döntő Különbség a kültéri (1) és az organikus (0) között könnyen megmagyarázható: az ökológiai tojótyúkoknál nincs sokkal több mozgástér, mint a szabadon tartott tyúkoknál, de speciális takarmányt kapnak. Ennek 85% -át organikusan kell előállítani (lásd gabona!). Nem tartalmazhat színezéket vagy növekedésserkentőt, valamint mentes a géntechnológiával módosított szójától. De a hagyományos szabadon tartott tojás még mindig jobb, mint bármely más, ha figyelmen kívül hagyja a géntechnológiával módosított szóját.
A biotojások több A-vitamint is tartalmaznak. Mivel a feldolgozott tojás mellett nem szabad hetente háromnál több főtt tojást enni (elméletileg vasárnap reggelire is elegendő), ez sem nagy pénzügyi tényező.
Még két tojástipp:
- A kicsi jérce tojásokra kevésbé van igény, mivel a receptek többnyire közepes méretű tojásokon alapulnak. De a fiatal tyúkok e kicsi, első petéi tökéletesek orvvadászatra. A tojásfehérje kevésbé kopik, a tojássárgája pedig gyönyörű. Ezt ki kell próbálnod!
- A tojás vásárlásakor ügyeljen arra Bruderhahn-kezdeményezés! Kakasok millióit ölik meg, mert haszontalanok a tojótyúk-üzlet számára, és hústartalmuk nem versenyez a brojlerekével. A Bruderhahn Kezdeményezés biztosítja, hogy kevesebb naposcsibét aprítsanak fel, és ésszerűen használja ökológiai gazdaságokban. Minden tojás, amely részt vesz a Bruderhahn kezdeményezésben, 4 centtel többe kerül, és biztosítja, hogy a tojótyúkok kistestvérei felnőjenek.
hal
Szeretjük a halakat! Nem csak finom, de fontos tápanyagokat is tartalmaz, például omega-3 zsírsavakat. Sajnos a halak gyakran erősen szennyezettek is: a higany, a dioxinok és a tributil-ón olyan zsírosabb halfajokban található meg, mint pl. Tonhal és laposhal. A mikroműanyagok egy másik nagy kérdés. Anélkül, hogy most túl akarna lépni a hatókörön, kijelenthetjük, hogy a heti egy-kétszeri halfogyasztás természetesen nem káros az egészségére. Különösen terhes nőknek és kisgyermekeknek ajánlott kerülni ezeket a halakat. A túlhalászás, a halászati módszerek és az antibiotikumok kapcsán mindannyiunknak újra oda kell figyelnünk. Vörös álsügér, tőkehal, kardhal és angolna például erősen érintettek.
Michael von Salzig Süß Lecker az online boltokra is támaszkodik, ha a minőség nem érhető el helyben.
Az ökológiai halat általában tenyésztik, de sok hely van benne, és csak biotakarmányt kap. A betegségeket nem kezelik antibiotikumokkal, és egy ideje a fenntartható halászat is fontos. A Naturland olyan szolgáltató, amely világszerte betartja a nagyon pontos és szigorú feltételeket. Tehát megkapod Lazac, garnélarák, tengeri keszeg és tengeri sügér jó, fenntartható szerves minőségben. Közvetlenül ezután a hagyományos halak is kínálnak Az MSC vagy az ASC lezár egy alternatívát. A WWF is lemaradt. Az egyetlen probléma, amely sajnos mindig fennáll a tenyésztett halaknál: géntechnológiával módosított takarmány, azoknak, akik odafigyelnek a biotermékekre, már nem kell aggódniuk.
édesem
Megpróbálta már megtudni, hogy a méz honnan származik a szupermarketben található címkék használatával? A legtöbb esetben ez már nem tiszta méz, és az esetek több mint 80% -ában külföldről származik (Dél-Amerika/Ázsia). Ez aztán gyakran tartalmaz antibiotikum-maradványokat és más gyógyszereket. A német méhészek mézének viszont nagyon szigorú követelményeknek kell ellenállnia. Sajnos a szennyező anyagok maradványai újra és újra megtalálhatók, ami a méhek nagy rádiói és a hagyományos mezőgazdaság miatt nem tűnik teljesen elkerülhetőnek.
Nál nél Bio méz sok helyi méhész maga építi a lépeket a méhek által, így nem kell mesterséges lépekben tárolniuk a mézet. Az atkákat antibiotikum helyett hangyasavval kezelik, és a botok segítenek Bio biogazdálkodású mezők közelében. De, mint már említettük, a méheknek nagy a hatótávolságuk. Ezért a hagyományos mezőkre tett kirándulások nem zárhatók ki.
A mézet gyakran használják sütésnél is ... és nem csak karácsonykor!
Ismerünk néhány méhészt, akiktől közvetlenül beszerezhetjük a mézet, és ott megkérdezheted, hogy állnak a méhek gond nélkül. A gyerekek különösen izgalmasnak tartják, mivel elmondtam nekik, hogy Iránban és más országokban a méhsejteket a gyerekek egyfajta rágógumiként rágcsálják. Elmagyarázták nekünk, hogy a felhős méz lényegesen több tápanyagot tartalmaz, mivel az ipari tiszta mézet hőkezelik, és folyamat közben elveszíti az enzimeket.
Azok, akik csak a szupermarketben vásárolják a mézüket, állatjólléti okokból használjanak biotermékeket, vagy figyeljenek a helyi méhészek termékeire.
A táplálkozás témája a Münstermamán
Bár nagyra értékeljük a kiegyensúlyozott étrendet, és szándékosan a családi étkezésre összpontosítunk, sok még mindig ismeretlen volt előttünk. Ez a poszt nagyon intenzív kutatómunkát igényelt. Rájövök, hogy sok család számára Bio gyakran megbukik a költségkérdés miatt. De erről is megtudtam valamit a kutatásomból, és hamarosan lesz még egy bejegyzés, amire gondolok Tippek biotermékek vásárlásához szűk családi költségvetéssel összesít.
Mindenesetre most jobb áttekintést kapunk arról, hogy mely termékekről van szó Bio Van értelme számunkra, és ahol egyszerűen ragaszkodhat a regionális-szezonálishoz tiszta lelkiismerettel. Ez a döntés valószínűleg minden családban másképp alakul, mert a prioritások nem mindig ugyanazok. Világosan azonosíthattam néhány hagyományos gazdálkodó azon érvét, miszerint az „organikus csak pénzt keres”, mint a törzsvendégek olcsó szlogenje. Mert nem mindegy, hogy az állatok milyen takarmányhoz jutnak és milyen körülmények között tartják őket. Szerencsére ez is egyre több fogyasztó számára jelent problémát. De (!) Aki csak biotermékeket vásárol, és úgy gondolja, hogy velük megmentheti a világot, az sem gondolkodik eléggé.
Ezt szem előtt tartva várom minden konstruktív visszajelzést e-mailben, Instagramon vagy Facebookon keresztül!
Nagyon köszönöm ételblogger barátaimnak, akik fotóikkal és receptjeikkel támogatják ezt a blogsorozatot! Ha rákattint a képekre, automatikusan megfelelő receptre jut.