Milyen édesítőszereket használunk, és hány mítosz van róluk ... Dr

Ahogy az alábbi műsorban elhangzott, nyár van, meleg és biztos, hogy jégkrémre gondolunk. De gondolkodunk az egészségen is, főleg, ha szokásunk nem tartózkodunk túlságosan a bárhol, bármikor elérhető, rengeteg ételből, gyönyörűen csomagolva vagy bemutatva, hogy "megragadjuk a szemünket" ...

Választhatunk, a cukros vagy édesítőszeres változat. De nem csak fagylaltra gondolok, hanem kávéra, édességekre, szószokra stb. Emlékszünk arra a "rejtett cukorra", amelyről a médiában beszéltünk? És gondolkodjon az előny és a kockázat között? Erről van szó, nem igaz? A hozzáadott cukor súlyozott fogyasztása semmilyen módon nem árt, de figyelembe véve a fent említett rejtett cukrot. Azok számára, akik a lehető legtermészetesebben étkeznek, könnyű kiszámítani, de azok számára, akik a finomított és feldolgozott termékek kényelmét választják, hogyan?

Hadd mutassam be az édesítőszerek alapjaival, hogy minél tájékozottabb legyen az ételek kiválasztásakor! Ma írok neked az édesítőszerek típusairól és néhány elmagyarázott mítoszról!

Édesítőszerek típusai

Az édesítőszerek típusai: a) természetes (szacharid eredetű (szacharóz, fruktóz, maltóz) és poliolok (szorbit, xilit), amelyek glikémiás indexe * alacsonyabb, mint a glükóz, így elkerülhető az étkezés utáni vércukorszint, de a kalóriatartalom nagy növekedése ) és (b) szintetikus anyagok (szacharin, aszpartám, ciklamátok, amelyek nem tartalmaztak kalóriát). A szintetikus anyagok biztonságosnak bizonyultak emberi fogyasztásra, és nagy előnyük, hogy fogyókúrában, egészséges életmódban és különösen cukorbetegeknél alkalmazhatók.

SZACHARIN. 1958-ban az FDA (Food and Drug Administration DOOR) hagyta jóvá, 200-700-szor többet édesít, mint a cukor, és az FDA által jóváhagyott dózishatár 5 mg/kg. Úgy gondolták, hogy rákkeltő, ami szintén mítoszokat váltott ki arról, hogy az édesítőszerek rákkeltők, a hipotézis az ilyen anyagok gondolatának általánosításához vezetett. A bizonyítékok azt mutatják, hogy a vizsgált patkányokban megjelenő daganattípus emberben nem alakul ki. Magas hőmérsékleten stabil, ami különböző ételekhez jó, de keserű ízt adhat. Terhesség alatt nem ajánlott, mert átjuthat a méhlepényen, a magzatra nézve lehetséges kockázatokkal.

aszpartám. Az FDA által 1981-ben jóváhagyott édesítőszer édesítőereje 200-szor nagyobb, mint a cukoré, és 50 mg/kg-ig ajánlott használni. A bélben gyorsan felszívódik és metabolizálódik, olyan végtermékekben, amelyek nem károsak, de egyikük bizonyos embereket érint, akiknek ellenjavallt egy ritka genetikai betegség, a fenilketonuria. Az anyagcsere révén az aszpartám 4 kcal/g-ot termel, de nagyon kis mennyiségben fogyasztva a valódi kalóriabevitel még elenyésző. Hőben destabilizálódik, a pH-tól és a hőmérséklettől függően, ezért főzéshez nem ajánlott. A tudományos kutatás nem tudta összefüggésbe hozni ezen édesítőszer alkalmazását bizonyos feltételezett mellékhatásokkal, ami folyamatos biztonságot nyújt.

A KÁLIUM ACESULFAMJA. Az FDA 1998-ban hagyta jóvá, édesítőereje 200-szor nagyobb, mint a cukoré, és 15 mg/kg-ig ajánlott használni. A szervezet felszívja, de ezután metabolizmus nélkül ürül a vizelettel. Hőmérsékleten stabil, és aszpartámmal együtt használják különféle készítményekben a felhasznált mennyiség csökkentése és a jobb íz elérése érdekében. Bizonyos esetekben mesterségesen édesített szénsavas italok gyártására használják, de szinte mindig más szintetikus édesítőszerekkel, például aszpartámmal vagy szukralózzal kombinálva. Cukorbetegeknél nem változik a vércukorszint.

szukralóz. Az FDA által 1998-ban jóváhagyott édesítőszer édesítőereje 600-szor nagyobb, mint a cukoré, és 5 mg/kg-ig ajánlott használni. A bélben nagyrészt nem szívódik fel, a széklettel ürül, az abszorbeált mennyiség pedig nem metabolizált vizelettel ürül. Hőálló.

Neotame. Az FDA 2002-ben hagyta jóvá, édesítőereje 7000 - 13 000-szer nagyobb, mint a cukoré, és 2 mg/kg-ig ajánlott használni. Részben felszívódik és metanolként metabolizálódik, és gyorsan kiválasztódik a vizelettel és a székletzel. Élelmiszerekben stabil.

türelem. Az FDA által 2008-ban jóváhagyott édesítőszer édesítőereje 300-szor nagyobb, mint a cukoré, és ajánlott 5 mg/kg-ig használni. Természetes, a Ştevia rebaudiana Bertoni növényből nyerik ki. Szilárd vagy folyékony ételekben stabil. Keserű ízt hagyhat.

xilit. Ez egy egyszerű, természetes szénhidrát, amelyet erjesztéssel nyernek (kukorica vagy szilva koksz), a szervezet által felismert anyag, mivel kis mennyiségben állítják elő. 30% -kal kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a cukor, de egy fogyasztási egységre (ami egy teáskanálnak felel meg) a kalóriabevitel elhanyagolható. A xilit glikémiás indexe nagyon alacsony a glükózhoz vagy más szénhidrátokhoz képest. Ez a funkció alkalmassá teszi a túlsúlyos betegek fogyasztására az elhízás kialakulásának megelőzésére és a 2-es típusú cukorbetegségben szenvedő betegek számára, az orvos által ajánlott mennyiségben. Mivel más kémiai szerkezetként különbözik a többi szénhidráttól, nem ismerik el cukorként, ami antibakteriális hatást vált ki, amelyet széles körben alkalmaznak a szájon át alkalmazott készítmények (íny, cukorka, fogkrém stb.) Iparban. Nagy mennyiségben azonban vízvisszatartáshoz és hasmenéshez vezethet.

eritrit. Ez egy természetes édesítőszer, amely megtalálható bizonyos gyümölcsökben vagy erjesztett ételekben (szójaszósz, szaké, bor, szőlő, dinnye, körte stb.). Kevésbé édesít, mint a cukor (60-70%). Nagyon alacsony a glikémiás indexe, nincs kalóriatartalma, ami jó alternatívát jelent cukorbetegek vagy diétázók számára. A xilithez hasonlóan mellékhatások jelentkeznek az emésztőrendszerben, az 50 mg feletti fogyasztás olyan tünetekhez vezethet, mint a hasmenés, émelygés, hasi fájdalom. Nagy gondot kell fordítani az ilyen típusú édesítőszerekre vonatkozó étrendekbe, amelyek szénhidrátként nem ismertek, késleltethetik a jóllakottság érzését, ami a fogyasztó túlevéséhez vezet, ami végső soron az elhízás kockázatát jelenti. Szinte teljesen felszívódik a belekben és kiválasztódik a vizelettel. Stabil 160 ° C-ig.

Mítoszok az édesítőszerekről

az édesítőszerek rákkeltő hatásúak, és a természetes cukrot részesítik előnyben.

Számos olyan tanulmány létezik, amelyek értékelték potenciális rákkeltő hatásukat, de az általános következtetések szerint a kockázat alacsony, és a felhasznált édesítőszer mennyisége fontos. Ha például az aszpartámot vesszük figyelembe, amely 200-szor erősebb, mint a cukor, és az alitámot, amely 2000-szer nagyobb, mint a cukor, az elfogyasztott mennyiség elég kicsi ahhoz, hogy biztonságosnak lehessen tekinteni az emberi test számára.

Ha az édességeket édesítőszerekkel készítik, akkor többet ehetnek.

Minden olyan termékben, amelyben a cukrot édesítőszerekkel helyettesítik, figyelembe kell venni a többi összetevőt, nevezetesen: liszteket, adalékanyagokat, olajokat stb. Az édesítőszerekkel történő helyettesítés nem szünteti meg a többi összetevő hatását. Ezért bármely ilyen típusú termék kevesebb kalóriát tartalmaz, előnyösebb, de az összeget nem szabad növelni, hanem egyszerűen a kényelmesebb lehetőség kiválasztása érdekében.

a mesterséges édesítőszerek hízhatnak. Önmagukban nem képesek meggyengíteni vagy meghízni. Az egészséges életmód részei, és sikeresen helyettesíthetik a cukrot a kedvenc ételeiben. Az a mechanizmus, amely révén a cukor édesítőszerekkel történő megváltoztatása súlygyarapodáshoz vezethet, az, amikor a beteg "jutalmakra" törekszik azáltal, hogy más magas kalóriatartalmú ételeket választ, amelyek kompenzálják vagy jutalmazzák az "egészséges választást".

Magyarázó jegyzet:

* A glikémiás index = (IG) egy rendszer a szénhidrátok mérésére 0 és 100 közötti skálán, attól függően, hogy az elfogyasztott étel milyen hatással van a vércukorszintre. Ez egy olyan mutató, amely méri a sebességet, amellyel egy bizonyos típusú szénhidrát eljut a vérbe, és befolyásolja a cukorszintet. (Http://www.sfatulmedicului.ro/Alimentatia-sanatoasa/indicele-glicemic-al-alimentelor_7619)

Dr. Simona Carniciu

Több mint 70 tudományos cikk és cikk írója vagy társszerzője nemzeti és nemzetközi speciális kongresszusokon.