Milyen hatással van a főzés az étel tápanyagaira
Az ételek termikus elkészítése befolyásolhatja táplálkozási tulajdonságait. Az ételkészítésnek a tápanyagokra gyakorolt hatása a választott főzési módtól is függ - gőzölés, sütés, sütés vagy grillezés.
A főzés a gyümölcsöket és a zöldségeket érinti leginkább, főzés közben gyakran veszítenek tápanyagukból. Másrészt azonban az olyan ételeket, mint a tojás és a hús, főzni kell, és mindig meg kell őrizniük táplálkozási tulajdonságukat, a magas hőmérsékletnek való kitettség ellenére is.
Bizonyos helyzetekben a főzésnek még jótékony hatása is van, például javítja az emésztést (még a gyümölcsök és zöldségek is könnyebben emészthetők, ha fogyasztás előtt főznek), vagy stimulálja a tápanyagok felszívódását. Például a főtt tojásfehérjék 180% -kal könnyebben emészthetők, mint a nyers tojásfehérjék.
A vízben oldódó vitaminok, például a C-vitamin vagy a B-vitamin-komplex, a zsírban oldódó vitaminok, például az A-, D-, E- és K-vitamin, de az ásványi anyagok (kálium, magnézium, nátrium vagy kalcium) is a hőkezelés által leginkább érintett tápanyagok közé tartoznak. élelmiszer.
Élelmiszer forralása, párolása és fektetése
Ezeket egészséges ételkészítési módszereknek tekintik, mindhárman vizet használnak. A főzési hőmérséklet azonban különbözik: a forralásnál az étel 100 Celsius-fok, a gőzzel történő főzés 85-93 Celsius-fok, a tojásrakás pedig 82 Celsius-fok alatti hőmérsékletnek van kitéve.
Például a zöldségekben található C-vitamin 50% -ot veszít, ha vízben főzik. A forralás a C-vitamin tartalmát jobban befolyásolja, mint bármely más főzési módszer, ami azt jelenti, hogy a brokkoli vagy a spenót felére csökkenti a C-vitamin tartalmát, ha főzik. De ha azt a folyadékot fogyasztják, amelyben főzik (például levesekbe), akkor a C-vitamin nem veszik el, hanem a vízben marad.
Másrészt az Omega-3 zsírsavak tartalmát a főzés a legkevésbé befolyásolja. Ezért a főtt hal nagyobb mennyiségben tartalmaz Omega-3 zsírsavakat, mint a grillezett vagy sült hal.
Grillezés vagy sütőben történő főzés
Ezek a főzési módszerek forró levegőt használnak. Amikor az ételeket a grillen készítik, a hő alulról érkezik, míg a sütőben főzve a hő a zuhanyból is származhat.
A grillezés népszerű módszer, de a húsban lévő vitaminok és ásványi anyagok 40% -a elvész a grillezés során.