Milyen párosítások az asztalnál pezsgővel - az iDealwine blogja a borhírekről
Míg a pezsgőt nagyon gyakran aperitifként, vagy akár desszertként szolgálják fel (hogy egy inspirálatlan hagyományt kövessenek ...), valójában ritkán kíséri az egész étkezést. Pedig ez egy olyan bor, amely - nem egészen olyan, mint bármely más - sok ételhez jól passzolhat.
Az asztalnál a pezsgő nem egészen olyan, mint a többi. Ami megkülönbözteti a többitől, valójában nem az ízpalettája, még akkor is, ha a Pinot Noir és/vagy Meunier pezsgők olyan árnyalatokat kínálnak, amelyek egyetlen fehérborban sem találhatók meg. Az igazi különbség természetesen azokban a buborékokban rejlik, amelyek alapvető szerepet játszanak az akkordokban. Ugyanúgy, ahogy a pezsgő víz megzavarhatja az ételek textúráját, nem minden étel felel meg a pezsgőbuborékoknak. A megfelelő akkordok megtalálásához a legjobb kísérletezni, és látni fogja, hogy néha a túl sok pezsgés megakadályozza az akkord működését.
Számos lehetséges megállapodás van.
Pezsgő aperitifként és előételekkel
Kissé élénk és kristályos pezsgővel, amely gyakran blanc de blancs és szinte mindig alacsony dózisú pezsgő lesz (extra brut vagy nem adagolva), előnyben részesítse az aperitifet; ami ebben a pillanatban számít, a buborékok frissessége és finomsága. Nyers sonkaszelet, gougères, nagyon száraz parmezán, Comté vagy kecskesajt, nagy garnélarák, tarama szelet, a választék óriási, de kerülje a túl sós vagy fűszeres ételeket, hogy ne borítsa el a bort. Ugyanezekkel a pezsgőkkel folytatjuk a kagyló és hal alapú előételeket (osztriga, füstölt lazac, tenger gyümölcsei tálak, haltartár, sushi és sashimis, hal- vagy kagylóterinák).