Minden a sajtokról mozzarella sós lében, suluguniban, sajtban
Minden a pácolt sajtokról: mozzarella, suluguni, sajt
Nemrégiben brit kutatók tanulmányozták az egerek ízlési preferenciáit, és megállapították: ki gondolta volna - a rágcsálók nem szeretik a sajtot. Jobban szeretik a gyümölcsöket és a gabonákat, az erős szagú ételek pedig taszítják őket. Emiatt a sajt nem tartozik az egér menüjébe. De az egérfogó sajtról szóló mondás az igazság egy részét, pontosabban a bölcsességet hordozza.
Ma sajtvásárláskor nagyon nehéz nem belemenni a vállalkozó szellemű sajtgyártók csapdájába. A profit kedvéért megfeledkezik a hagyományokról és az ételeket a gyorsított technológia szerint készíti. Tehát milyen termékek tartoznak a "vörös könyv" sajt "sós" sajtjaihoz?
Ezek a sajtok magukban foglalják a sajtot, a grúziai, az oszétiai, az imeretiai sajtokat és így tovább. Ezenkívül a mozzarellát a pácolt sajtoknak is tulajdonítják. Biztosan elmondhatjuk, hogy a sós sajtok hasznosabbak, mint más sajtfajok, főleg jobb lenne tartózkodni a túró megvásárlásától.
mozzarella
Hazánk szó szerint megbetegedett ezzel a sajttal. Vele szendvicseket készítenek, salátákhoz és pizzákhoz adják. E sajt őshazája Olaszország, a terméket hagyományosan bivalytejből készítik. Üzleteinkben megtalálható ez a sajt, de nagyon drága. Van egy egyszerűbb tehéntejből készült mazzarella. Az olaszok "tejvirágnak" hívják. Olcsóbb, mert Oroszországban gyártják, de szerencsére vagy nem egyértelmű.
Az olaszok nem elégedettek az orosz mozzarellával. Azt mondják, keserű, száraz és kemény. Talán mindent a technológia megsértésével magyaráznak?
Ideális esetben a mozzarellának savanyú tej illatúnak és ízűnek kell lennie, és sósnak kell lennie. A termék sókoncentrációja meglehetősen magas - legfeljebb 5%. Különleges ízek nem megengedettek, amelyek azt mutatják, hogy a technológiát megsértették.
Suluguni sajt
Egy másik népszerű sajt sós lében - suluguni. Pasztőrözött juhtejből, kecsketejből, tehéntejből, bivalytejből vagy ezek keverékéből készül. Grúzul a "suluguni" szó hasonló egy dalhoz. Két szóból áll: "lándzsák" és "guni", amelyek jelentése "lélek" és "szív". Ezeket a sajtokat "chadder" sajtnak minősítik. Ez a technológia olyan szakasza, amelyben a sajt tömegének meg kell növekednie. Emiatt a savasság megnő, a sajt tészta elnyeri a képességét a nyújtásra és a rétegek kialakítására.
A Suluguni nem omolhat össze és keserű ízű. Ha igen, akkor a gyártók megsértették a klasszikus főzési technológiát. A Suluguni kizárólag tejből, élesztőből és enzimatikus termékekből készül. Ennek a tejsajt választéknak az íze tiszta, sós és savanyú, mert a suluguni só koncentrációja eléri a 7% -ot.
Sajt pácolt sajt, amelyet többféle konyhában terjesztenek: balkáni, ukrán, román, moldovai. A sajttal a termelők általában azt csinálnak, amit akarnak, itt az ideje, hogy az ellenőrzés érdekében bevezesse a "sajt" rendőrséget. Ez a sajt valószínűleg a sós lében levő sajtok egyik leggyakoribb típusa. A klasszikus sajtnak tartalmaznia kell tejet, élesztőt és baktérium túrót. A sajt konzisztenciája homogén, nem lehet kérge. Minőségi mutató - sima felület, apró repedésekkel, és a "víz" már rossz jel. A sajt nem megengedett retikuláris.
Az Adygei sajt valószínűleg az egyetlen nagyon egyszerű technológiájú sajt, amelynek megsértése semmihez sem vezet: tehéntej, só és élesztő. Ez a sajt otthon elkészíthető.
Az egyetlen dolog, ami semmilyen sajtban nem lehet jelen - növényi zsír.
Ha a sós lében levő sajt összetételében látunk néhány növényi olajat, akkor egy ilyen terméknek még arra sincs joga, hogy sajtnak hívják. Ezt a törvény jóváhagyja.
A sajtdiéta egyébként remek pihenési mód a nehéz, hús alapú ételek elől, vagy akár a hús végleges lemondása, mert ez a tejből készült termék nem kevesebb fehérjét tartalmaz.