Minden, ami a dzsungelpaprikáról szól - az Achterhof magazinból
«Ahol a vadpaprika Voatsiperifery növekszik»
"Menj oda, ahol a bors nő ..." - ezt mondod valakinek, aki az idegeidre megy. De - hol van ez valójában? Mivel a borsfák szeretik a meleget, földünk meleg vidékein is megtalálhatók. Indiában, Indonéziában és Malajziában magas hozamot biztosít növényként. Csak Madagaszkár szigetén, Mozambik keleti partjainál, az Indiai-óceánon található az értékes dzsungelpaprika, a kimondhatatlan nevű Voatsiperifery pepper vagy Piper borbonese néven. A "vadpaprika", más néven madagaszkári bors, itt terem a trambusi esőerdőben, a Sambirano-völgyben. Vad formája híres paprikánknak, amely szintén csak Madagaszkáron található meg.
A bors csak olyan értékes volt, mint az arany a korábbi időkben
A konyhánkban mindig volt bors. Alig talál olyan kiadós ételt, amely ne illene az enyhe hőhöz. Amíg pedig nem találtak tengeri utat Európába, ez annyira értékes volt, hogy aranyat nyomtak vele. Ma természetesen mindennapi fűszer, amely egyetlen konyhában sem hiányzik. És néhány éve az emberek is értékelik azokat az ízeket, amelyeket a különböző borsfajták kínálnak. Ezenkívül a borsimalom lassan kiszorítja a paprikát a sok konyhából, és utat nyit a remek, frissen őrölt paprikák számára.
Az egyes fajták által kínált különféle fajtákat összetett aromájuk és hőfokuk miatt értékelik. Páratlan ízváltozatának köszönhetően a dzsungel paprika ennek az új szenvedélynek az egyik legkeresettebb fajtája. A Voatsiperifery dzsungelpaprika, más néven madagaszkári paprika, az egyik legfinomabb és legritkább fajta.
Madagaszkári dzsungelpaprika - igazi ritkaság
A dzsungel paprika, különösen a Voatsiperifery, még mindig meglehetősen ismeretlen számunkra. A vadpaprika csak néhány éve kapható olyan ritka vagy különösen jó minőségű fűszerekre szakosodott üzletekben. De ennek nemcsak a szinte kimondhatatlan névvel van köze, amely a tsiperifery fa gyümölcse. Ez a trópusi fa kizárólag Madagaszkár délkeleti részének dzsungelében nő, és olyan hegymászó növényre hasonlít, amely akár 20 m magasságot is elérhet.
A dzsungelpaprika betakarítását csak kézzel lehet elvégezni, és ez veszélyes vállalkozás.
De a bogyós gyümölcsök szedése nemcsak az emberek, hanem a növény számára is rosszul végződhet: egyes esetekben a növényeket minden további nélkül kidöntötték, hogy eljussanak az értékes Voatsiperifery-hez. Ma a tsiperifery fákat tisztelettel kezelik, és a gyümölcsöket gondosan kézzel szedik. Az éves termés összességében csak 1500-2000 kg, ami rendkívül munkaigényes a vadonban történő gyűjtés miatt. Ezáltal a dzsungel paprika abszolút ritkaság.
A ritka Voatsiperifery-t az azonos nevű fa vörös bogyóiból nyerik. Az ovális bogyókat levegőn szárítják, és színüket vörösről sötétbarnára változtatják. Erre a paprikára jellemző az a kis szár, amely szárítás után is a borson van.
Aroma, amelyet más típusú paprika nem tud kínálni
A jellegzetes élesség mellett a Voatsiperifery sok fás és földi jegyzetet tartalmaz, amelyeket citrus aroma kerekít és szinte levendulára, dohányra és vaníliára emlékeztet. Ennek a dzsungelpaprikának a hője lágy és növekvő, nincs semmi a forró chili csípős falatából. A vadpaprika őszinte és felületesen forró. A dzsungel borsának hője azonnal és kellemesen érezhető.
De Madagaszkár soha nem harap borsot. Végül szinte enyhe és édes, és sokáig marad a szájban. A legkülönbözőbb ízeket ötvözi, és különböző ízszintekkel vonz minket. Ez teszi különlegessé ezt a csak Madagaszkáron előforduló paprikát.
Tökéletes steak a világ legjobb borsával
Nem ez az egyetlen lehetséges kombináció, de az egyik legfinomabb, és szinte senki sem tud ellenállni ezeknek az ízeknek. Szinte archaikus és annyira ötletes az egyszerűségében, mert a kevés alkatrész olyan tökéletesen kiegészíti egymást. Ízlésének megfelelően kevésbé vagy fűszeresebben ízesíthetjük. A tökéletes steaknél a hús minősége is meghatározó szerepet játszik.
A legfontosabb az, hogy jól és valóban hosszú ideig lógott. Az a darab marhahús, amely még mindig élénkpiros, biztosan nem jó neki. Nagyon finom márványosnak, majdnem sötétnek, barnás színűnek, legalább három ujjnyi szélességűnek és a szemen átmetszettnek kell lennie. Hadd tanácsolja a hentes!
Hozzávalók személyenként
- 1 steak kb. 4-5 cm vastag
- 1 teáskanál derített vaj
- Fleur de sel
- 2 evőkanál vaj
- 1 gerezd fokhagymát nyomunk rá
- frissen őrölt Voatsiperifery dzsungel bors
Az elkészített steak receptje
Elengedhetetlen, hogy a húst sütés előtt 2 órával vegye ki a hűtőszekrényből. A hőmérsékletnek alig 20 ° C fölött kell lennie, ez lenne az ideális. A hőálló bevonattal ellátott serpenyő ugyanolyan alkalmas, mint a vas serpenyő. Ezt maximális hőfokon állítja be, és hagyja 3 percig előmelegíteni. Ez idő alatt jól megsózza a húsát. Ne spóroljon a fűszerezéssel, mivel a só egy része elmarad az elkészítés során. A sütőt 80 ° C-ra előmelegíti levegő áramlása nélkül, és egy üres rakott edényt tesz bele. Ha a serpenyő forró, derített vaj jön be, és rövid ideig felmelegíthető.
Óvatosan helyezze be a steaket, és várjon kb. 3 percet. Időnként rázza meg a serpenyőt, hátha kijön.
Amint mozgatható anélkül, hogy még mindig tapadna, meg kell fordítania, és ugyanezt kell tennie a második oldalon is. Ezután a húst kb. 30–40 percig a sütőbe tesszük 80 ° C-on, a már meleg rakott edénybe. A steak ekkor csaknem közepes.
Amikor a vendégek ott vannak, habosítsa meg a vajat a serpenyőben, dobja be a fokhagymagerezdet, és fordítsa meg egyszer a steaket a habos vajban. Rendezzük egy tányérra, és öntsük rá a serpenyőből származó vajat, sózzuk fleur de sel-lel, és bőségesen fűszerezzük a malom Voatsiperifery dzsungelpaprikájával. Tálaljuk friss bagettel és egy egyszerű zöld salátával. Desszertként a desszertek és a gyümölcsök, valamint a sokféle sajt és az aromás dzsungel paprika kiváló ízűek és teljesen új ízélményeket nyújtanak.