Minden az élelmiszer-higiéniáról → Olvassa el itt, hogyan kell helyesen tárolni az élelmiszereket

Konyhai higiénia: Helyesen tárolja és készítse el az ételeket

Minden étel tartalmaz nem kívánt mikroorganizmusokat. Ebbe beletartozik:

Korrupciós csírák
Kórokozók
Öntőforma

Az étel helytelen tárolása és elkészítése elősegítette ezen nemkívánatos mikroorganizmusok szaporodását. Ha túl sok van belőlük az étkezésen, az étel gyorsabban romlik el - és potenciális kockázatot jelent az emberekre. Ez különösen igaz az állati termékekre. Terhes nők, gyermekek, idősek és legyengült immunrendszerrel rendelkező emberek vannak veszélyben. Velük az élelmiszer-fertőzések életveszélyesek lehetnek. A szalmonella, a campylobacter és a listeria a legismertebb kórokozó ételcsírák közé tartozik. A trükkös az, hogy nem láthatja, nem érezheti illatát és nem is megkóstolhatja őket. A gondos étkezési és konyhai higiénia megakadályozza a fertőzéseket.

„Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) adatai szerint az élelmiszerek kezelésében kevés hiba okozza az élelmiszer által okozott betegségek nagy részét. Csak Németországban évente mintegy 200 000 étellel kapcsolatos megbetegedést jelentenek. "

- Bajor Állami Környezetvédelmi és Fogyasztóvédelmi Minisztérium (VIS)

Öt szabály az élelmiszer kezelésére

A megfelelő konyhai és élelmiszer-higiénia segít megelőzni az élelmiszer-fertőzéseket és az ételmérgezéseket. A cél vagy a kórokozók szaporodásának megakadályozása, vagy megölése. Szobahőmérsékleten különösen nagy a veszélye annak, hogy a baktériumok gyorsan elterjednek. Néhány órán belül baktériumok milliói fejlődhetnek ki egy baktériumból. Különösen óvatosnak kell lennie az állati termékek vásárlásakor, tárolásakor és elkészítésénél.

Első lépés: vásároljon gondosan

Az első fontos lépés a hűtés - és a vásárlással kezdődik. A legjobb, ha romlandó árukat, például húst, halat, tojást és tejtermékeket hűvös zacskóban szállítottak haza. A fagyasztott ételeket mindig a kosárba kell tenni a végén - és otthon az első dolog a fagyasztóba tenni. Mielőtt betenné a tojást a bevásárlókocsiba, érdemes megnézni a csomagolás belsejét: A tojások épek és tiszták? Hazaérve gyorsan beteheti az árukat hűtőszekrénybe vagy fagyasztóba.

Második lépés: hűtsük le rendesen

Különös figyelmet kell fordítani a hűtőszekrényre az élelmiszer által okozott fertőzések megelőzése érdekében. Ezt lehetőség szerint hét Celsius-fok alatti hőmérsékletre kell beállítani. A fagyasztónak -18 és -20 Celsius fok között kell lennie.

Az állati termékeket mindig külön kell tárolni a hűtőszekrényben lévő egyéb ételektől. Ügyeljen arra, hogy a csomagolás szoros legyen, és ne kerüljön ki húslé. Ha le akarja olvasztani a húst, tegye egy tányérra, hogy semmi ne öntsön a hűtőszekrény polcára. A hús elkészítése előtt dobja ki a leolvasztott vizet és a csomagolást.

Harmadik lépés: alaposan tisztítsa meg

Mindig tegye a konyhai eszközöket, például tányérokat, késeket, deszkákat stb. Mindig mosson kezet az előkészítés előtt, alatt és után.

Konyhai tekercs segítségével távolítsa el az apró rendetlenségeket a hús, baromfi és hal kezelésekor. Ne használjon késeket és egyéb konyhai eszközöket, például zöldség-, gyümölcs- vagy egyéb ételeket, miután állati eredetű termékekkel érintkeztek. Így kerülheti el a keresztszennyeződést. Tegye a mosogatógépbe, és használjon friss edényeket.

Ha lehetséges, a baromfihúst nem szabad mosni, mert ez baktériumokat terjeszthet a konyhában. Ha mégis megmossák, például a csontdarabok vagy a baromfi ürülék eltávolításához, akkor a mosogatót és környékét azonnal alaposan meg kell tisztítani. "

- Bajor Állami Környezetvédelmi és Fogyasztóvédelmi Minisztérium (VIS)

Negyedik lépés: melegítsen kellően

Állati eredetű élelmiszerek, például hús, baromfi, hal, tojás és tenger gyümölcsei elkészítésekor fontos, hogy ezeket jól megfőzzük, ha megbízhatóan el akarja ölni a baktériumokat, például a Salmonella és a Campylobacter. Legalább két percig tartó 70–80 Celsius fokos maghőmérséklet megöli a kritikus csírákat. A rántottát és a sült tojást is jól főzzük meg, és a reggeli tojást főzzük legalább öt percig.

Ötödik lépés: fogyasszon gyorsan

A frissen elkészített ételeket a lehető leggyorsabban el kell fogyasztani. A legjobb, ha a maradékot hűtőszekrényben tárolja, és másnap megeszi. Az itteni ajánlás: melegítse fel az ételt 70 Celsius fok fölé. A legjobb darált húst ugyanazon a napon feldolgozni. Ha nyers tojást tartalmazó desszerteket, például tiramisut szeretne készíteni, mindig friss tojást kell használnia, a desszertet hűvösen kell tartania és ugyanazon a napon el kell fogyasztania.

Legjobb előtt és felhasználás dátum szerint: a különbség

A „Legfelsőbb dátum” és a „Felhasználhatósági dátum” fontos útmutatás a fogyasztók számára:

Legjobb dátum (legjobb dátum előtt): A legmegfelelőbb dátum nem dobás dátum. Iránymutatást ad a fogyasztók számára, hogy a termék megfelelő tárolásakor mikor áll a legjobban. Ha a lejárati idő lejárt, ez nem azt jelenti, hogy az étel automatikusan romlott, és meg kell semmisíteni. Ellenkezőleg: az étel általában hosszabb ideig fogyasztható habozás nélkül. A legjobb, ha támaszkodik az érzékeire: Ha a termék a megszokottnak tűnik, akkor jó illata van, íze a megszokott, és ha más rendellenesség nem észlelhető, akkor is megeheti az ételt.

Felhasználási dátum: A felhasználási idő sokkal szigorúbb. A "felhasználás ..." megjegyzés nagyon romlandó élelmiszereknél használatos. Ide tartozik például a darált hús, amely egészségügyi kockázattal jár, ha a lejárati idő lejárt. A lejárati idő leteltével a darált húst és más húskészítményeket kell ártalmatlanítani. Kérjük, vegye figyelembe a tárolással kapcsolatos információkat is. A romlandó élelmiszerek csomagolása leírja, hogyan kell tárolni az élelmiszereket. Ez magában foglalja a helyes hűtési hőmérsékletet is.

Ezek az ételcsírák leselkednek a konyhába

Ha nem figyel a megfelelő konyhai higiéniára, akkor az élelmiszer-fertőzéseket kockáztathatja. Fertőzések:

Salmonella: A baktériumok gyakran hetekig képesek túlélni az állat vagy az emberi testen kívül. Különösen fennáll a nyers tojásokkal és a rosszul főtt baromfival való fertőzés veszélye. Mivel: A szalmonella természetesen a csirkék belében fordul elő. Egyéb állati eredetű élelmiszerek, például hús is tartalmazhat szalmonellát, valamint tea és fűszerek. A fagyás nem pusztítja el a baktériumokat. A fertőzés súlyos hasmenésben, hányásban, gyomorfájásban, fejfájásban és lázban nyilvánul meg.

Campylobacter: A campylobacter baktériumok főleg állati eredetű táplálék útján terjednek át az emberre, mivel ezek gyakran megtalálhatók az állatok belében. A Robert Koch Intézet (RKI) szerint a baromfi, különösen a csirke, fertőzés forrása, akárcsak a pasztörizálatlan tej és a nyers hús, amelyet nem eléggé főztek meg. A Campylobacter fertőzés tünetei közé tartozik a súlyos hasmenés, hasi görcsök, hányás, láz és fáradtság. A hús több napos fagyasztása csökkentheti a fertőzés kockázatát, de nem tudja teljesen megszüntetni.

Listeria: A listeria baktérium is. A Listeria monocytogenes faj érdekes az emberek számára. Nagyon ellenálló, és mély fagyasztással és szárítással is nehéz megölni. A listeriák jó növekedési feltételeket találnak, hosszú tárolási idővel hűtés közben és csökkent oxigénellátással. A csírák lehetséges forrásai a kolbásztermékek, a füstölt hal, a nyers hús, a nyerstej és a nyers tejtermékek, például a különböző sajtok. A fertőzés tünetei közé tartozik a hányás, hasmenés, magas láz és izomfájdalom. A főzés, sütés és pasztörizálás biztonságosan megöli Listeriát.

A legrosszabb esetben az ételfertőzések végzetesek lehetnek a legyengült embereknél. A rendszeres kézmosás, a megfelelő konyhai higiénia, valamint az étel főzése 70-80 Celsius fokos hőmérsékleten legalább két percig jelentősen csökkenti a fertőzés kockázatát.