Mindössze annyit kell tudni a medvehagymáról
Összegzés
Hogyan került a medvehagyma a tányérjainkra ?
A mogyoróhagyma egy zöldség, amely ugyanabba a családba tartozik, mint a fokhagyma, a hagyma, a póréhagyma: az alliaceaeé. Tudományos neve Allium ascalonicum arra utal, hogy Turkestanból származik, egy közép-ázsiai országból, ahol több mint 2000 évre nyúlik vissza.
A medvehagymának nyomait találták Palesztinában, Izraelben, Perzsiában és Egyiptomban is, ahol vallási rituálékban és kultuszokban is használták.
A keresztes háborúknak köszönhetően megérkezett Franciaországba, és Nagy Károly alatt francia kertekben kezdett helyet kapni.
De a 11. és 12. században megtaláljuk őket (írott nyomok) a családi kertekben, valamint a gazdaságokban.
Ma a medvehagymát elsősorban Franciaország északi részén, Bretagne-ban és a Loire-völgyben termesztik. Ezekben a régiókban vezették be a 17. században.
A mogyoróhagyma zöldség-fűszer, amely a francia gasztronómia része. Így számos szósz összetételébe kerül, mint például a béarnaise, a Bordeaux, de az ecetben is.
Melyek a medvehagyma különböző fajtái ?
Bódéink medvehagymája két nagy családra oszlik:
Rózsaszín mogyoróhagyma, más néven Jersey mogyoróhagyma vagy breton mogyoróhagyma
Ennek a medvehagymacsaládnak három különböző formája van:
- A mogyoróhagyma:
A kerek medvehagyma édes illatú, tiszta szőrzetű és fehér húsú, könnyű ízt kölcsönöz. Főleg Kelet-Franciaországban és Hollandiában állítják elő két fajta: a Rondeline és a Lysca.
- Hosszú medvehagyma
A hosszú medvehagyma erős illatú, hosszúkás és szabályos alakú, rézsárga színű. Rózsaszín húsa van, amely finom ízt kölcsönöz neki. Főleg a Loire-völgyből és Bretagne-ból állítják elő. Ezek elsősorban a Bretor, Jermor, Vigamor, Longor, Elisor és Pesandor fajták.