Mit jelent a DOP Gustini csemege blogja
Valószínűleg már észrevette néhány olasz specialitásunk DOP jelölését. Elgondolkodhatott azon, hogy miről van szó. Itt vannak válaszok!
DOP olasz specialitásokhoz
A DOP jelentése Denominazione di origine protetta, és megfelel a német oltalom alatt álló eredetmegjelölésnek. Az Európai Unióban ezt olyan mezőgazdasági termékek és egyéb élelmiszerek címkézésére használják, amelyeket egy adott földrajzi régióra korlátozott eljárás szerint gyártanak.
DOP-pecséttel ismert olasz különlegességek: Parmigiano Reggiano, Prosciutto di Parma (= parmai sonka), Mozzarella di bufala (= bivalymozzarella) és San Marzano paradicsom.
A DOP története
Védett eredetmegjelölések vagy olasz DOP-k térjen vissza a francia megnevezések rendszeréhez. Ezek az AOC-k (= Appellation d’Origine Contrôlée) főként borokból ismertek, de az eredet a 15. századi Roquefort kéksajt védelmében rejlik. Ez származási helyéről kapta a nevét, és évszázadok óta népszerű az ínyencek körében, ezért viszonylag drága, így más régiók kéksajt-gyártói is dörzsölni akartak és sajtjukat Roquefortnak nevezték.
És még akkor is, ha az összes kéksajt gyártó a Penicillium roqueforti faj penészkultúráját használja, a juhok nevelése és mindenekelőtt etetése fontos a sajt íze szempontjából. Ez a helyzet a DOP-pecséttel védett egyéb termékek esetében is: Hús- és tejtermékek esetében az állatok nevelését a régió és táplálkozás tekintetében már az adott konzorcium alapszabálya szabályozza.
DOP specialitások Olaszországból és Németországból
Sok olasz sajt és kolbász-Különlegességek már eredetük a nevükben van: Prosciutto di Parma, Prosciutto di San Daniele, Parmigiano Reggiano, Pecorino romano, Pecorino susardo vagy Gorgonzola.
E különlegességek némelyike annyira népszerű, hogy nevüket minden hasonló termékre általában használják, amit a mindennapi nyelvben nehéz elkerülni. De a büszke gyártók számára ez olyan lehet, mint egy szúrás a szívbe, amikor az olcsón elkészített reszelt sajtot parmezánnak hívják.
Az oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel ellátott sajt- és kolbászkülönlegességek azonban nemcsak Olaszországból származnak; A német sajtgyárak és hentesek termékeit az EU is védte: A jól ismert német termékek ezért az Altenburger kecskesajt, az Allgäu hegyi sajt és a Lüneburg Heidschnucke.
Az oltalom alatt álló földrajzi jelzéssel ellátott termékek egy szinttel az oltalom alatt álló eredetmegjelölés alatt vannak. És ha kíváncsi lennél, hová került a sok német kolbászkülönlegesség a listán - a Nürnberger Rostbratwurst, a Thuringian Rostbratwurst, a Halberstädter Würstchen, a Holsteiner Katenschinken és a bajor marhahús védett földrajzi jelzéssel rendelkezik.