MŰSZAKOS ÉDESÍTŐK - ÁLDÁS VAGY ÁTOK
A legtöbb mesterséges édesítőszer kalóriamentes. Következésképpen mindig feltételezzük, hogy segítenek a fogyásban, de legalább semlegesek, ezért rendszeresen és nagy mennyiségben biztonságosan fogyaszthatók.
A „Könnyű fogyás” sorozatom olvasói viszont tudják, hogy a súlygyarapodásnak és a fogyásnak semmi köze nincs a kalóriához, hanem a hormonok határozzák meg. Egy mondatban a miénk emelkedik Vércukorszint tovább, így lesz inzulin felszabadul és testünk "mentésre" kapcsol. A zsírégetés leáll, és hízunk.
Tehát hogyan reagálnak a mesterséges édesítőszerek a vércukorszintre és az inzulinra, melyeket lehet ajánlani a súlycsökkentéshez?
A leggyakrabban alkalmazott édesítőszer az aszpartám. Az aszpartám nem tartalmaz sem szénhidrátot, sem kalóriát, és nem vezet a vércukorszint vagy az inzulin emelkedéséhez. Tehát alkalmas lenne fogyásra, de határozottan nem tanácsolom: Tanulmányok, amelyek bebizonyították az aszpartám ártalmatlanságát mindezt az élelmiszeripar finanszírozza. (Egyébként ez egy általános gyakorlat, amelyet a gyógyszeripar különösen "nagyvonalúan" használ) Független tanulmányok negatív hatást mutatnak azonban bélflóránkra, agyunk mitokondriumára és a máj glükózszabályozására. Az aszpartám excitotoxin: agysejtjeinkben a neurotranszmitterek glutamátreceptorai túlaktiválódnak, ami erős kalciumion beáramláshoz vezet az idegsejtekben. Egyszerűbben fogalmazva, Az aszpartám rendszeres fogyasztása neurológiai károsodáshoz vezet.
A második népszerű édesítőszer. Az aceszulfám-K-t (a K jelentése „kálium”) gyakran használják diétás italokban, cukormentes rágógumikban és cukrászdákban, valamint alacsony szénhidráttartalmú energiatartalmú rudakban. Az Aceslufame-K nem tartalmaz kalóriát, és nem növeli a vércukorszintet, mégis tartalmaz az inzulin jelentős növekedése. Tehát pontosan azt kell elkerülnie, hogy lefogyjon. Ezenkívül az aceszulfám-K növeli a triglicerideket (= a vér lipidszintje) és a VLDL részecskéket (= a "rossz" koleszterin), mindkettő az arteriosclerosis fokozott kockázatával jár.
Mivel az aceszulfám-K kissé keserű utóízzel rendelkezik, többnyire aszpartámmal (vagy más édesítőszerekkel) keverik.
Normál háztartási cukorból (= szacharózból) nyerik, és kémiailag módosítják úgy, hogy a test már nem ismeri fel cukorként. Ezért az élelmiszeripar gyakran "természetes, kalóriamentes édesítőszerként" emlegeti, amelyet "sajnálattal élvezhetünk". Micsoda vicc, azon kívül, hogy a „normális” cukor minden más, mint természetes, a szukralóz vércukorszintet és ezáltal az inzulinszintet is megemelkedik. Ezért káros a fogyásra.
Bár ez nem vezet a vércukorszint növekedéséhez, az inzulin növekedéséhez vezet.
Ezt az okozza, hogy a szánkban és a torkunkban vannak érzékelők, amelyek érzékenyek az édességre. Amint „eltalálják”, üzenetet küldenek a hasnyálmirigy speciális béta-sejtjeihez, hogy szabadítsák fel az inzulint, hogy készen álljanak a várható cukorra (lásd még: „Könnyed fogyás VI”). Rosszabb, mert cukrot várunk, ami aztán nem jön az agyunk "becsapottnak" érzi magát és bosszút áll egy édesség utáni vágy után. Ilyen módon tekintve a szacharin (mint a legtöbb más mesterséges édesítőszer) "kettős csapadék", nő az inzulin ÉS Olyan édesség utáni vágy, amelyre túl gyakran engedünk.
Mivel a szacharin nem reagál kémiailag más élelmiszer-összetevőkkel, gyakran tartósítószerként használják, például kolbásztermékekben. Ideális esetben ezeket is el kell kerülnie, követve az ökölszabályt: minél előbb elromlik valami, annál természetesebb.
Gyakran szacharinnal kombinálva. A ciklamát az Egyesült Államokban tilos, mert patkányokban (vizelet) hólyagrákot okozott. Az emberen végzett vizsgálatok ezt nem tudták bizonyítani, de miután ezeket főként maga az élelmiszeripar finanszírozta, amelynek fenntartható érdeke fűződik a biztonsághoz ... Ha ez nem elegendő a ciklamátok fogyasztásától való tartózkodáshoz, növeli a vércukorszintet és az inzulin növekedéséhez vezet.
A Stevia Rebaudiana növényből nyerték. Jó hír, hogy a stevia nem okozza a vércukorszint emelkedését és az inzulin felszabadulását. Még jobb, hogy van egy független tanulmány is, amely azt mutatja, hogy a stevia javítja a hasnyálmirigy inzulinérzékenységét (Metabolism, 2003 március; 52 (3): 372-8.)
Ennek eredményeként a stevia megfelelő édesítőszer. Vigyázzon a vásárláskor, és kérjük, olvassa el a címkét: Gyakran kesernyés utóíze miatt a stevia-t gyakran kombinálják glükózzal, maltodextrinnel (= többszörös cukor) vagy más édesítőszerekkel, ezáltal a vércukor és az inzulin szempontjából pozitív tulajdonságok semmissé válnak.
Rövid láncú élelmi rost inulinból nyert. Nagyobb mennyiségek gyorsan emésztési problémákhoz és hasmenéshez vezetnek. Ettől eltekintve az oligofruktóz nincs hatással a vércukorszintre vagy az inzulinra, ezért megfelelő édesítőszer az alacsony szénhidráttartalmú étrend részeként.
Ezek hosszú szénláncú szénhidrátok, amelyeket kémiailag úgy módosítottak, hogy se cukor, se alkohol ne legyenek. Ilyenek például a maltit, a szorbit, a xilit vagy az eritrit. A cukoralkoholok csak részben szívódnak fel vékonybélünkben. Hozzájárulás olyan mellékhatásokhoz, mint a puffadás, hasmenés vagy hasmenés szinte minden ember - az adott tűrési küszöbtől függően - vezet.
A cukoralkoholok a vércukorszint emelkedéséhez vezetnek, amely majdnem fele olyan magas (ami még mindig nagyon magas), mint az asztali cukor, és ennek megfelelően az inzulinszekréció is magas.
Az egyetlen kivétel itt az Eritrit, ez nem vezet inzulin felszabaduláshoz.
Összefoglalva: az egyetlen cukorhelyettesítő anyag, amely nem vezet közvetlen súlygyarapodáshoz Aszpartám, stevia, oligofruktóz és eritrit. Az, hogy ezeket szeretné-e fogyasztani, figyelembe véve egyéb mellékhatásait, az egyénre hárul.
Személyesen tanácsolom ügyfeleimnek a mesterséges édesítőszerekkel szemben. Ha 2-3 hétig sikerül nélkülöznie a normális cukrot, az édes dolgok utáni vágy eltűnik, és nyelvünk édességreceptorai visszanyerik érzékenységüket, hogy újra érzékelhessük a mandula vagy a bogyós gyümölcsök édességét.