Nekünk és nekik, hogy mit eszünk böjtben; Az Őrség újság
Nekünk és nekik: amit böjtölünk?
Eljött a nagyböjt, és ezzel együtt - az évszázad étele. A "böjt" az elmúlt években olyan régi hagyománysá vált, mint modern. Egyre több moldovai, főleg fiatalok, polgárok, egész családok próbálják tiszteletben tartani a tisztséget.
Vannak, akik a karácsonyi ünnepek, valamint az esküvők és ünnepségek szezonja után szeretnének visszatérni egy szerényebb és egészségesebb étrendhez, mások fogyni és "kirakni" a testüket. Mások pedig vallási okokból böjtölnek, testi örömöket áldoznak annak reményében, hogy a szentáldozás előtt megtisztuljanak a bűnöktől, és a Feltámadásra számítsanak. Bármi legyen is az ok, ez a diéta előnyös, egészséges és kielégítő lehet, ha helyesen követik.
És a természet böjtöl
A nagyböjtnek a vallási konnotációk mellett szezonális jelentősége is van. Február-március-április az év "legszegényebb" hónapja. Korábban, a hűtőszekrények, a kannák és a behozatal megjelenéséig a Természet alig tudott kínálni a földről, és az emberi táplálkozás inkább azon alapult, amit pincékben és istállókban tartottak. És mivel ezek a tartalékok tél végére kimerültek, a világ egyre kevésbé élvezte.
Jelenleg ezek a természetes korlátok már nem érezhetők annyira élesen, a legtöbben hozzáférhetünk fagyasztott, importált, feldolgozott termékekhez és összetevőkhöz. És mégis, az egészséges táplálkozás megtervezése és ismerete nélkül a böjtölés szegénysé, unalmassá, sőt veszélyesé válhat, ha az alapvető tápanyagok hosszú távú hiánya megengedett.
Számvitel otthon…
Amikor felkészülünk a nagyböjt bejutására, és hiányolják azokat a termékeket, amelyek a jóllakottság és az öröm érzését keltik bennünk - hús, hal, tejtermék, csokoládé, bor -, jó előre elkészíteni az összetevők és receptek listájával, amelyek segítenek bennünket tápláló, ízletes, változatos és esztétikailag vonzó ételek elkészítésében. Az éhomi étrend nagyon népszerű az egész világon, és "vegán" néven ismert. Nyugaton ezer és ezer ember választja ezt a diétát tudatosan, évekig, ha nem is egy életen át. Az okok sokfélék - emberi, ökológiai, de egészségi állapotúak is. Egyes országokban, például Indiában vagy Japánban, a "vegán" ételek jelentős részét képezik e népek étrendjének, és konyhájuk ezt tükrözi sok növényi összetevő jelenlétével, amelyek szerepet játszanak a hús- és tejtermékek magas fehérjetartalmú helyettesítésében, vas és vitaminok.
Az internet segítségével ma könnyen megtalálhatjuk a szükséges információkat a „vegán” étrendről (olvassuk el a „koplalást”), az új összetevőkről, receptekről és az elkészítés módjairól. Egyrészt a háziasszonyok olyan termékeket és alapanyagokat fedezhetnek fel, amelyek a hétköznapi ételek ízesítésére szolgálnak, új érzéseket keltve. Másrészt nagyon jó szokatlan recepteket keresni nagyon jól ismert, sőt unalmas termékekre, ha mindig ugyanúgy használjuk őket, mint például burgonya, bab, liszt stb.
Nagyböjti áldozatok
Az éhomi étrend általában a tápanyagok - a fehérjék - egyik fő csoportját korlátozza. Egy felnőttnek napi 0,8 g fehérjére van szüksége testtömeg-kilogrammonként. Ha a testtömeg 60kg, akkor a napi fehérjeszükséglet 54g, ill. Az éhomi termékek, főleg zöldségek, arányosan alacsonyabb mennyiségű fehérjét tartalmaznak, mint az állati eredetűek, ezért fontos tudni, hogy ezeket a fehérjéket hol kapjuk nap mint nap. A nagyböjt legjobb fehérjeforrásai a barna rizs, a lencse, a dió és a mogyoró, a zöldségek, a magvak, a szójatermékek. Egyszerű tipp: bármilyen salátához, zabkásához vagy leveshez adjon egy evőkanál mag- és diófélék keverékét (napraforgó, görögdinnye, szezám, kender, len, fenyő, dió, mogyoró), mert ezek nagyon gazdagok fehérje.
Böjtölök, hogy lefogyjak ...
Nagyon könnyű belemerülni egy egészségtelen böjt étrendbe, ha nem egyensúlyozzuk meg ételeinket, és a fogyás helyett ellenkező hatást érhetünk el. Ha az étrend tésztára és burgonyára csökken, akkor a testtömeg csak növekedni fog. Ennek elkerülése érdekében fontos a lehető legtöbb gyümölcs és zöldség felhasználása. Nemcsak a növényi rostok állandó forrását fogják biztosítani számunkra, amelyeknek a szerepe a feleslegek eltávolítása a szervezetből, hanem a vitaminokat is, amelyek elengedhetetlenek az év ezen időszakában.
Előkészítési módszerek
És ha a gyümölcsökre és zöldségekre tértem ki, el akarom mondani, hogy az elkészítésük ugyanolyan fontos, mint a felhasználásuk. Kora tavasszal, amikor a friss zöldségek és gyümölcsök piaca rövid és drága, próbáld meg nem rombolni a rendelkezésedre álló vitaminokat forrással és hosszú feldolgozással - ez a folyamat elpusztítja a burgonyában, a sárgarépában, a céklában és a káposztában a tavalyi szezontól kezdve tartott keveset.
A termékek főzése a legrosszabb elkészítési módszer. Azt mondják, hogy ha a sárgarépát 10 percnél tovább forralják, akkor kevesebb C-vitamint tartalmaz, mint a víz, amelyben főzték. A C- és B-vitamin vízben oldódik, és gyorsan feloldódik, "eltéved" a vízben. Általában a forrásban lévő zöldségek elpusztítják a B-vitaminok 40% -át és a C-vitamin 70% -át. Minél több vizet használnak forrásra, annál nagyobb a vitaminveszteség. Még több vitamin veszít, ha a zöldségeket apróra vágják. Tehát, ha zöldségeket és gyümölcsöket főz, akkor csak a minimális időtartamra korlátozódjon, minimális vízmennyiségben, hogy a tápanyagtartalom maximális legyen. Kivételt képeznek a levesek és a cékla, mert a folyadékot, amelyben a zöldségeket főzték, szintén használják, de igyekezzenek a főzeléket a kelleténél jobban felforrni, és a nyersen fogyasztható zöldségeket (zöldek, sárgarépa, hagyma) csak a végén adható hozzá. De a legjobb, ha pároljuk a zöldségeket és gyümölcsöket.
A gőzkészítés a leghatékonyabb módszer a termékek előállítására. Ha nincs speciális serpenyője, tegye a zöldségeket egy szűrőedénybe, fedje le fedővel, és tegye egy serpenyőbe kevés vízzel. A gőz néhány perc alatt elkészíti az ételt. A zöldségek párolva megőrzik eredeti szerkezetüket és színüket, és lehetőséget adnak tápláló és hívogató ételek tálalására.
A sütés egy másik módszer, amely ízletes és vonzó ételeket kínál nekünk, de káros lehet a nagyon magas hőmérséklet miatt is, amely sok anyagot elpusztít. Az égett olajok károsodásának csökkentése érdekében használjon magas égési ponttal rendelkező olajat (olívaolaj, repceolaj), adjon hozzá egy evőkanál vizet vagy szójaszószt az olajhoz (ezek hígítják az olajat és megakadályozzák az égést), és megsütik a zöldségeket. a lehető legkevesebb idő, speciális "wok" serpenyőkben, ami biztosítja a hőmérséklet egyenletes eloszlását a serpenyőben. Ezt a sütési módszert (wokban, szójaszósszal és rövid idő alatt, 3-4 perc alatt) keményítésnek vagy "keveréses sütésnek" nevezik, és ez a fő elkészítési módszer a Keleten. Moldovában speciális serpenyők vagy a fent említett olajok hiányában jó először előkészíteni a termékeket részben gőzölve, majd nagyon rövid idő alatt, hagyományos olajokkal megsütni.
Smothers. Bár ez a módszer hosszú időt igényel, a tápanyagokat továbbra is nagyrészt tárolják, mert az elkészítés alacsonyabb hőmérsékleten történik, mint a forrás. A párolt ételek (tekercsben vagy speciális edényekben) előnye, hogy a növényi rostok útközben összeomlanak, és a természetes ízek felerősödnek.
A pörkölés régi és nagyon népszerű módszer, különösen nyugaton. A legkedvezőbb lehetőség a zöldségek főzése kevés olajjal, nem túl magas hőmérsékleten vagy a lehető leghamarabb. A vonzó esztétikai hatás érdekében csak az utolsó pillanatokban emelje meg a hőmérsékletet, hogy a burgonyán, a hagymán, a sárgarépán, a paszternákon vagy a fokhagymán arany kéreg jelenjen meg.
A nyers ételekkel lehet a legjobban kiaknázni az összes rendelkezésre álló tápanyagot. Ez nem azt jelenti, hogy nyers burgonyát, gabonaféléket vagy tésztát kell ennünk. De azokat a zöldségeket, amelyek nyersen fogyaszthatók, plusz gyümölcsök, magvak és diófélék, szintén naponta nyersen kell fogyasztani. Jó tanács azoknak is, akik gyorsak a fogyásban - a nyers termékek enzimeket és növényi rostokat tartalmaznak, amelyek megszüntetik a szervezetből a hulladékot és a felesleges koleszterint. Zöldségsalátához tegye át a reszelő "szalmát" vagy rágott céklát, őszi retket, egy almát és egy sárgarépát, keverjen össze mindent petrezselyemmel, zöldhagymával és egy marék pirított maggal. Öntsük a salátára citromlé, szójaszósz, méz és kedvenc olajunk keverékét (ízlés szerint). Keverje össze a salátát, és tálalás előtt 1 órán át bolyhos állapotban hagyja, hogy kissé pácolja.