Növényi olajok A gyógyszertár tájékoztatást nyújt a táplálkozásról
A vaj egészséges alternatívája?
Dióolaj halakkal, olívaolaj mediterrán salátákkal és napraforgóolaj az ételek párolásához - a növényi olajok a konyha alapfelszerelésének részét képezik, mint a só és a bors. Állítólag sok olaj pozitív tulajdonságokkal rendelkezik. Nem szabad azonban túlzásba vinni a növényi olajok fogyasztását. Végül még mindig kövér. Ez pedig sok kalóriát tartalmaz, függetlenül attól, hogy vaj-e vagy kiváló minőségű tökmagolaj.
Étkezési olajok
A vízzel nem keverhető folyadékokat olajoknak nevezzük. Az úgynevezett zsíros olajok a táplálkozás szempontjából relevánsak. Ezek nagy arányban tartalmaznak telítetlen vagy többszörösen telítetlen zsírsavakat, és szobahőmérsékleten folyékonyak. Sokan vannak köztük növényi olajok mint a napraforgóolaj, az olívaolaj és a pórsáfrányolaj is állati olajok tengeri állatok, amelyeket olyan szervek felhasználásával nyertek, mint a tőkehal, a foltos tőkehal, a tőkehal vagy a laposhal.
A növényi olajok olyan olajgyümölcsökből készülnek, mint a magvak, a mag vagy a diófélék. A növényi olajok eredetüktől, gyártási folyamatuktól és fajtájuktól függően különböznek összetevőikben. Ideális esetben a növényi olaj egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavakat egyaránt tartalmaz. Veszély: Sok növényi olaj is telített zsír megtalálni. Minél nagyobb a telített zsírsavak aránya, annál kevesebbet kell ezt a növényi olajat felhasználni a konyhában.
A növényi olajok a zsírok mellett számos kísérőanyagot tartalmaznak. Ezek befolyásolják az étkezési zsír tápértékét. Ide tartoznak a fitokémiai anyagok, például a természetes színezékek (pl. Karotinoidok) vagy a zsírban oldódó vitaminok.
Értékes összetevői miatt a növényi olajok egy részét étrend-kiegészítőkben is használják.
Egészséges zsírok növényi olajban
A telítetlen zsírsavak azok közé a zsírsavak közé tartoznak, amelyek pozitívan befolyásolják egészségünket. Az olajsav egyszerű telítetlen zsírsav, míg az omega-n zsírsavak többszörösen telítetlen zsírsavak.
Az étrendben az omega-3 zsírsavak és az omega-6 zsírsavak arányának 1: 5-nek kell lennie. Ez azonban gyakran 1:10 vagy akár 1:15.
Finomított és natív olajok
A finomított anyagok és növényi maradványok a kitermelt olajból a finomítás során eltávolításra kerülnek. Az olaj hosszabb eltarthatósági idővel rendelkezik, hőállóbb és íztelenebb. Sok értékes összetevő azonban elvész.
Natív növényi olajok csak sajtolással és hő nélkül előállított étolajok. A kíméletes termelésnek ez a formája azt jelenti, hogy megmaradnak a telítetlen zsírsavak, a hőérzékeny vitaminok és az adott gyümölcsnek megfelelő íz. Ezért egészségügyi szempontból ezek az olajok előnyösebbek, mint a finomított olajok, még akkor is, ha nincs hosszú eltarthatóságuk.
Ügyeljen a füstpontra
Nem minden növényi olaj képes elviselni a meleget. Ha túllépi a füstpontot, a füst kialakulásának pontját, káros transzzsírok keletkeznek. A füstpont minden növényi olaj esetében más és más. A finomított olajok ellenállóbbak a hővel szemben.
Növényi olajok
Növényi olajok növényekből nyert zsírolajok, úgynevezett lipidek.
Sáfrányolaj
Sáfrányolaj
Íz: gyengéd, enyhén diós
Használat: salátákkal és zöldségekkel
Füstpont: 150 fok, nem alkalmas fűtésre
Az olaj összetétele: Oleinsav (8–21%), omega-6 zsírsavak (68–83%), telített zsírsavak (5–8%)
mogyoró olaj
mogyoró olaj
Íz: nagyon enyhe, diós vagy enyhén gyümölcsös
Használat: salátákhoz, pároláshoz és pörköléshez
Füstpont: Hidegen sajtolt olajnál 160 fok, finomított olajnál 230 fok
Az olaj összetétele: Oleinsav (35-69%), omega-3 zsírsavak (1%), omega-6 zsírsavak (12-43%), telített zsírsavak (18%)
Egyéb figyelemre méltó összetevők: B1-vitamin, D-vitamin, E-vitamin, K-vitamin
Kender olaj
Kender olaj
Íz: erős diós, szénaszerű
Használat: salátákhoz, pácokhoz, burgonyára
Füstpont: 120 fok, ne melegítsen
Az olaj összetétele: Oleinsav (12%), omega-3 zsírsav (18%), omega-6 zsírsav (58%), telített zsírsav (10%)
Egyéb figyelemre méltó összetevők: E-vitamin, fitoszterolok, ásványi anyagok
Tökmagolaj
Tökmagolaj
lenmagolaj
lenmagolaj
A lenmagolaj nagyon jó omega-3 zsírsavforrás.
Íz: keserű-keserű
Használat: finomítani a salátákat, zöldségeket vagy halételeket
Füstpont: 107 fok, ezért sütésre, főzésre vagy sütésre nem alkalmas
Az olaj összetétele: Oleinsav (10–22%), omega-3 zsírsavak (56–71%), omega-6 zsírsavak (12–18%), telített zsírsavak (7,5%)
Egyéb figyelemre méltó összetevők: E-vitamin, ásványi anyagok
Tipp: A palack felbontásától számított 6-8 héten belül fel kell használni.
olivaolaj
olivaolaj
Íz: erős aromás és keserű
Használat: hideg ételek sütéséhez és tálalásához
Füstpont: 175 fok hidegen sajtolt olívaolajjal
Az olaj összetétele: Oleinsav (55–83%), omega-6 zsírsavak (3,5–21%), telített zsírsavak (7,5–20%)
Egyéb figyelemre méltó összetevők: Antioxidánsok, oleokantál
Repceolaj
Repceolaj
Íz: erős, diós, nemi erőszakos
Használat: pörköléshez, sütéshez és főzéshez, pácokban és mártásokban, salátákon és nyers ételeken
Füstpont: Hidegen sajtolt repceolajnál 130 fok, finomított repceolajnál 200 fok
Az olaj összetétele: Oleinsav (51–70%), omega-3 zsírsavak (5–14%), omega-6 zsírsavak (15–30%), telített zsírsavak (5–8%)
Egyéb figyelemre méltó összetevők: Karotin, E-vitamin, fitoszterolok
szezámolaj
szezámolaj
Íz: enyhén édes, erős diós
Használat: Ázsiai/keleti ételek, salátákkal, halakkal, gombákkal, rákokkal
Füstpont: 177 foktól csak kissé melegszik
Az olaj összetétele: Oleinsav (42%), omega-3 zsírsavak (2%), omega-6 zsírsavak (43%), telített zsírsavak (13%)
Egyéb figyelemre méltó összetevők: Lecitin
Szójabab olaj
Szójabab olaj
Íz: enyhe vagy semleges
Használat: salátákhoz, pároláshoz és pörköléshez
Az olaj összetétele: Oleinsav (13–30%), omega-3 zsírsavak (4,5–11%), omega-6 zsírsavak (8–13,5%), telített zsírsavak (15%)
Egyéb figyelemre méltó összetevők: A B csoportba tartozó vitaminok, például folsav, E-vitamin, K-vitamin, ásványi anyagok, például vas és cink, aminosavak, például arginin, hisztidin, lizin
Napraforgóolaj
Napraforgóolaj
Szőlőmag olaj
Szőlőmag olaj
A szőlőmagolaj sok omega-6 zsírsavat tartalmaz. Az omega-3 zsírsavak aránya viszont elhanyagolható. Használja ezt a növényi olajat.
Íz: enyhén gyümölcsös
Használat: saláták és zöldségek ízesítésére
Füstpont: 130 fok hidegen sajtolt olajjal
Az olaj összetétele: Oleinsav (20%), omega-3 zsírsavak (1%), omega-6 zsírsavak (68%), telített zsírsavak (11%)
Egyéb figyelemre méltó összetevők: E-vitamin, K-vitamin, néhány ásványi anyag
Dióolaj
Dióolaj
| A dióolajban magas az omega-6 zsírsavak aránya. Alkalmanként használja.Íz: enyhe-diós, kedves-aromás Használat: salátákkal, zöldségekkel, halakkal és baromfival Füstpont: 130 fok Az olaj összetétele: Oleinsav (14–21%), omega-3 zsírsavak (9–15%), omega-6 zsírsavak (54–65%), telített zsírsavak (6–8%) Egyéb figyelemre méltó összetevők: néhány B-vitamin és E-vitamin. |
Búzacsíra olaj
Búzacsíra olaj
Íz: semleges, nagyon finom
Használat: hidegkonyha
Füstpont: 135 fok
Az olaj összetétele: Oleinsav (13–21%), omega-3 zsírsavak (4–10%), omega-6 zsírsavak (55–60%), telített zsírsavak (13–20%)
Egyéb figyelemre méltó összetevők: A-vitamin, B-vitamin, D-vitamin, E-vitamin, K-vitamin
Növényi olajok a kozmetikában
Az olajok nemcsak a táplálkozásban játszanak fontos szerepet. A stresszes bőr ápolására is használják őket.
Excursus: halolajok
A halolajat zsíros halakból nyerik. Izomszövetükben a zsírszázalék meghaladja a 2% -ot, egyes fajoknál pedig a 30% -ot is. Halak, például:
- lazac
- Makréla
- Szardella
- Szardínia
- tonhal
A halolajban található omega-3 zsírsavak, a dokozaheexaénsav (DHA) és az eikozapentaénsav (EPA), amint azt a fentiekben már leírtuk, különösen fontosak az emberek számára, mivel egyebek mellett csökkentik az emelkedett vér lipidszintet. Ez minimalizálja a szívroham vagy a stroke kockázatát. Tanulmányok kimutatták, hogy a halolaj enyhítheti az olyan egészségügyi problémákat, mint az ízületi gyulladás, a cukorbetegség vagy az Alzheimer-kór. Köztudott, hogy az omega-3 zsírsavak javítják az agy működését.
A halolajat gyakran használják ételek finomítására az ázsiai konyhában. Európában a csukamájolaj sok évszázadon át ismert. A finomítatlan olajokat a használt szervtől függően olajnak vagy tőkemájolajnak nevezzük.
A tőkehalmájolaj 25% olajsavat, 11% omega-3 zsírsavat, de néhány telített zsírsavat is tartalmaz. Van még jód, foszfor, A-vitamin és E-vitamin.
Halolaj a gyógyszertárból - terméktippjeink: Sanatur omega-3 zsírsav kapszula | LIPISCOR® halolaj kapszula
Oldalaink csak tájékoztatásul szolgálnak, és nem helyettesítik az orvos által végzett diagnózist és kezelést.
A kockázatokról és a mellékhatásokról olvassa el a betegtájékoztatót, és kérdezze meg orvosát vagy gyógyszerészét.
A gondos kutatások és a megbízható források használata ellenére a hibák néha behatolhatnak a szövegeinkbe. Segítsen nekünk a fejlődésben. Információt küldjön a következő címre: [email protected].
Dátum: 2020.04.29
A jobb olvashatóság érdekében a férfi alakot használják a szövegben személynevekre. Magától értetődik azonban, hogy az információk mindkét nem képviselőire vonatkoznak.