Óda az aperitivóra ›
Az aperitivo tökéletesen illik ehhez a hangulathoz, amikor a nap csendesen végződik, és az este lassan csillog.
18:30 körül megragadok egy szép poharat, adok neki egy lövést Campariról és egy csomó szénsavas vízzel, és élvezem az életet. Az ital íze kissé keserű, kellemes és ízletes, és a legjobb néhány chips mellé tálalni. Amikor ezt a keserű likőrkeveréket, egy Aperol Spritzet vagy Negronit tartom a kezemben, az árnyalatok óhatatlanul egy naplementére emlékeztetnek. Egy igazán giccses, olyan, amilyet csak fotótapétákból ismer. Eszembe juttatják a nyarat, a szabadságot, Olaszországot. Ha még nem vetted volna észre: Számomra az aperitivo a nap egyik legjobb időszaka. Az egész szertartás az esti óráknak ad egy kis ünnepi hangulatot.
El kell ismerni, hogy első látásra az aperitivo nem más, mint az olasz válasz a német munka utáni sörre, csak elegánsabb italokkal. Munka után iszol mindkettőt, lehetőleg társaságban. Mindkettőt egyesíti a mottó: Nincs találkozó, de könnyű leülni.
Ó, igen, Olaszország
Az aperitivo nem csupán ital, hanem bizonyos, szinte nosztalgikus, vágyakozás is kapcsolódik hozzá. Még ha kopottnak is hangzik: Bárki, aki járt már Olaszországban, meg fogja tudni: a németek híres olaszországi vágyakozása, amely már Goethét is kísértette: „Ismered azt a földet, ahol a citrom virágzik/Az arany narancs izzik a sötét lombozatban”. Amikor megiszom a Campari szódát, ott állok, ötletesen sétálok homokszínű utcákon vászonnadrágban.
A régi jó munka utáni sörrel ellentétben az aperitivo más mentalitású is. Nem csak a már megtörtént események megünnepléséről van szó, hanem mindenekelőtt arról, hogy élvezzük az este várakozását. "Ez egy rituálé, amely nem zárja le a napot, de megnyitja az estét" - fogalmazott nagyon szépen a ZEIT szerkesztője, Johannes Mitterer a milánói látogatás után.
Hogy egykor csodálatos villák és templomok romlanak Olaszországban
A kultúra ott ered, Észak-Olaszországban. 1786-ban Antonio Benedetto Carpano létrehozta Torinóban az első kereskedelmi vermutmárkát (gyógynövényekkel kevert fehérbor), amely vacsora előtt édes alternatívának ("valami a hölgyeknek") bizonyult. Néhány évvel később Gaspare Campari következett a milánói Camparival, majd a padovai Aperollal. A kora esti italozás akkor már nem volt új ötlet, de az iparosítással, a jobb termelési feltételekkel, valamint több emberrel, pénzzel és szabadidővel egész kultúra alakult ki körülötte a városokban.
A munkanap és a vacsora között, azaz 18 és 21 óra között a bárokban általában néhány chipset vagy olívabogyót szolgálnak fel alkoholos ital vagy krodino mellett, míg mások szinte teljes ételeket vagy büféket szolgálnak fel. Német szempontból ez szinte őrültségnek tűnik. Ennyi (szinte) ingyenes kaja? És ez közvetlenül vacsora előtt? Vagy ahogy a British Telegraph dióhéjban fogalmazott: "Furcsának tűnhet az evésre és ivásra való felkészülés több evéssel és ivással." Az Aperitivo név már el is adja, amelynek eredete szó a latin „aperire” igére nyúlik vissza, vagyis „nyitott”. Nemcsak az estét kell nyitnia, hanem a gyomrot is. Más szavakkal: stimulálja az étvágyát. Mert Dél-Európában a vacsora általában később is jön.
Az aperitivo nem csupán ital, hanem bizonyos, szinte nosztalgikus, vágyakozás is kapcsolódik hozzá.
"Német Vita"?
Amióta az olasz Campari Group 2004-ben átvette az egykori Aperol családi céget és beindította a marketinggépet, az ital lassan, de biztosan utat tört Észak-Olaszországból - és ezzel együtt az aperitivo kultúrát is. De ezt nem lehet egyszerűen lemásolni. Amikor Németországban egyre gyakrabban beszélünk aperitivóról, ez csak a valóság lecsupaszított változata, a mediterrán modernizáció kísérlete, és végül - ha negatívan akarja fogalmazni - a kultúra kisajátítása. Még az Aperol is 11 százalék helyett 15 százalék alkoholt tartalmaz - adózási okokból.
Számomra a koncepció még mindig működik. Aperitivóm lehetővé teszi, hogy rövid idő alatt visszautazhassak arra az olasz helyre, ahol már ittam az italt, azzal a fénnyel és légkörrel, amelyet érzem vele. Oda, ahol egyszerűen a legjobb íze van.