ŐRÜLŐ ANYA FŐZŐSELYEMTETT TEJ
Baromfitej, a vésővel, a rózsa vagy a keserű meggy édességével, a pohár hideg vízben felszolgált teáskanálnyi sörbet, a duzzadt, ropogós és üres hazugságok, az égett cukorkrém és miért ne a gumi Az iskola udvarán átjutó cigányoktól vásárolt turbó nekem (és valószínűleg sokan közületek) a gyermekkor egyik ízlése, emlékeztetve arra a meglehetősen ritka alkalmakra, amikor a nagynénénk (aki nagymama) meglepett minket ezzel a csodálatos desszerttel.
Bár úgy tűnhet, mintha egy speciális román desszert lenne, a baromfitej (furcsa név, btw:)) mindkét francia konyhában (ahol ismerik tojás a hóban), valamint az angolszászban (ahol hívják úszó sziget). Alapvetően ez a desszert egy habcsókból áll (kemény hab a felvert tojásfehérjéből cukorral és egy olyan koagulálószerrel, mint a tartárkrém vagy a keményítő), amelyet vízben vagy édesített tejben főznek, majd hidegen crème anglaise-val (tojáskrém) és vanília).
Ha a madártejet valahogy bonyolultnak találja, jól tudja, hogy téved, valójában olyan egyszerű, mint amilyen gyorsan elkészül, az eredmény egy illatos, könnyű desszert (több levegővel és ízzel rendelkezik, mint kalória:)) és a lehető legfinomabb. A következő recept innen származik, és folytatja azt a lehetőséget, hogy a tojáshabot vízben, ne tejben forralják, ez utóbbi abban a nagy hibában szenved, hogy felgyújt vagy pontosan dohányzik, amikor a világ kedvesebb neked (ne aggódj, ennek a verziónak a végeredménye nagyon hasonló a hagyományos módszerrel kapott eredményhez).
Hozzávalók (6-8 adaghoz)
- 1 liter tej
- 2 tasak Bourbon vaníliaeszencia
- 4 + 3 evőkanál cukor (külön)
- 6 tojás (tojásfehérje sárgájával elválasztva)
- késhegy krém tartárból (borkősav; opcionális, mert nálunk nem található, Monica ajándékba adott egy dobozt:))
- 1 tasak vaníliás cukor
- 1 teáskanál keményítő kevés tejben feloldva (opcionális)
- tálaláshoz: őrölt fahéj, kakaópor vagy reszelt csokoládé
Előkészítés (30 perc + 10 perc előkészítés + perc 2-3 óra, hogy lehűljön)
- kezdje az anglaise krém elkészítésével: melegítse fel a tejet a vaníliaeszenciával, hogy jól átitassa, dörzsölje a tojások sárgáját 4 evőkanál cukorral és 1 teáskanál keményítővel, amíg fehéres habot nem kap, majd fokozatosan adjon hozzá egy evőkanál meleg tejet. keverék (alaposan összekeverjük), hogy a sárgáját temperálja, és ne kockáztassa meg, hogy omletté váljon, amikor a tejhez adja
- adjuk hozzá az edzett sárgáját egy serpenyőbe tejjel, és hagyjuk alacsony lángon (vagy egy bain marie-ban) állandó keverés közben, amíg a krém annyira besűrűsödik, hogy ellepje egy fakanál hátulját (hogy nyomot hagyjon, amikor az ujjával csíkot rajzol a ), majd hagyja teljesen kihűlni