Összetevő karfiol - Koch-Wiki
 | |
| 100 g nyers karfiol a következőket tartalmazza: | |
| Fűtőérték: | 95 kJ/23 kcal |
| Zsír: | 0,2 g |
| Szénhidrátok: | 2,3 g |
| Fehérje: | 2,5 g |
| Só: | nincs információ |
| Koleszterin: | nincs információ |
| Élelmi rost: | 2,9 g |
| Receptek, amelyek erre az összetevőre utalnak. | |
karfiol (Osztrák. karfiol, különben is Sajtkáposzta, virágkáposzta, szőlőkáposzta, minaret káposzta vagy Olasz káposzta) a zöldségkáposztából tenyésztett káposztafajta, amely a szorosan kötött virágcsírákból fejet képez, amely a tényleges zöldséget jelenti. A hibátlan krémes fehér szín egy kötődési trükkön alapszik: A nagy zöld külső leveleket úgy tartják össze, hogy a fej védve legyen a fény bármilyen beesésétől. Csak néhány órányi normál napsütés vezetne klorofill és karotin képződéséhez, amelyek színüket zöldre vagy akár lilára változtatják. Ezeket a fajtákat különösen nagyra értékelik Franciaországban és Olaszországban. A legismertebb fajta a Romanesco, amelyet mi is ismerünk.
Európa enyhe területein a karfiolt egész évben betakarítják, Németországban csak tavasztól őszig.
A konyhában
A karfiol csak frissen ízlik igazán. Megállapíthatja, hogy frissek-e azáltal, hogy a levéllemezek még mindig ropogósak, szilárdak és erős zöldek, a fej pedig krémes-fehér, és virágzata szorosan összeül. Ráadásul nem szabad túl erős káposztaillat.
A színes karfiol íze intenzívebb és tápláléktartalma szempontjából sokkal többet kínál, mint a gyönyörű fehér. Különösen a zöld fajták gazdag béta-karotinban, C-vitaminban és ásványi anyagokban. Szabadtéri fajták esetében a napsugárzás hatására a nitráttartalom jobban lebomlik.
Mint mindenféle káposzta, a karfiol is nagyon egészséges és alacsony kalóriatartalmú zöldség. Klasszikus formában köretként holland mártással, besamel mártással vagy barna vajjal ismert. Határozottan sokoldalúbb, ahogy a karfiolos receptek is mutatják. Nyersen is fogyaszthatja, majd az összes vitamin megmarad, és íze kellemes és enyhe. Zöldségként alkalmas levesek és pörköltek készítéséhez. A virágok méretétől függően 10-15 percig kell főzni. Semmi esetre sem szabad átfőzni, de mégis al dente legyen. Fedjük le egy kevés vízzel, és főzzük a mikróban kb. 12 perc alatt.
Mint minden káposzta, a karfiol is sok vitamint tartalmaz, különösen sok C-vitamint, de csak kevés zsírt, ami nagyon egészségesé teszi.
Amint az első részben említettük, a jól ismert fehér fajtán kívül vannak olyan fajták is, amelyek lila fejeket produkálnak, amelyek kisebbek, mint egy normál karfiol.
Romanesco [szerkesztés]
A Romanesco a karfiol rokona, amelyet szinte pontosan ugyanúgy dolgoznak fel, és íze is hasonló. Saját érintése van, amelyet újra és újra használhat a konyhában. Számos olyan étel is létezik, amelyek a Romanesco-ra és nem a karfiolra támaszkodnak. A választék meglehetősen változatos, mert ez a káposzta is nagyon sokoldalú.
Brokkoli [szerkesztés]
A brokkoli szintén rokon a karfiollal, és ehhez hasonló ízű tulajdonságokkal és összetevőkkel rendelkezik, különösen a C-vitaminnal.