Óvoda MasterChef; Emberek és mérföldek
A kezek és a hát feszültek. Fogak - összeszorítva. Légzés - visszafogott. Bunkóval egy 50 literes fazék vizet mozgat az asztaltól a főzőlapra. "35 éve emelem őket" - mondja lihegve Liuba néni, és tenyerével hátulról letörli az izzadságot a homlokáról. "Semmi fizetésért az asszony rángatózva folytatja. Már nyugdíjas vagyok, de mi van a fiatalokkal, a fiatalokkal? […] A lányok azt mondták, hogy dobjam el a dolgot, de nem tehetem. Legalább találjon valakit a helyén ".
A ra 4 reggel. Ciocârliei utca a főváros Telecentru kerületében. Alacsony, kövér nő jön ki egy narancssárga színű ház udvaráról. Óvatosan csukja be a zöld kaput, és sétáljon el az elsötétített útig. Zöld kabátot és fekete bokacsizmát visel, csupasz fején feltűnik rézbe vágott rövid haja. Verje meg az aszfaltot apró, gyors lépésekkel. A szúrott fülek megpróbálnak elkapni minden gyanús zajt. Még mindig fél attól, hogy szembe kerüljön egy rémálommal vagy egy éjszakai részegséggel.
A bokrokkal benőtt mezőt veszi körül, és befordul egy olyan részre, ahol az utcát magas kerítések őrzik, amelyek mögé még magasabb házakat ültettek. "Oleg Voronin utcájában lakom. Csak a gazdagok ezen az utcán. Szerintem mi vagyunk a legbűnösebbek. Van, aki egy év alatt felépíti a házát, de mi tízbe építettük "- vallja az asszony. A Moldovai Köztársaság volt elnökének fiának háza nem látható az utcáról, ezért mutasson csak az ujjával.
Halkan halad el egy régi, fából készült feszület elhalványult tekintete alatt, otthagy egy baptista templomot, és belép a Lech Kaczyński utca és a "Malmok Völgye" park egyik sarka közötti nyílásba. Egy útszéli ároknál lefelé fordul több álmos tömb udvara között, és egy pitypangmezővel díszített zöld kapu előtt találja magát. Ez az Óvoda. 6, más néven Păpădia, a chisinau 158 funkcionális korai oktatási intézmény egyike. Ez az óvoda, ahol Liuba Onofriciuc élete több mint fele szakács.
Lassan nyissa ki a kaput, és sétáljon be az intézmény magas ablakokkal rendelkező udvarára. A szolgálati bejárathoz érve a kulcsokat keresi. A reggeli csendben csörgés hallatszik valahonnan a fekete táska belsejéből. A béka felismeri a kulcs alakjait, és hagyja magát manipulálni. Tanti Liuba belép a konyhába, és felkapcsolja a villanyt.
A nő már gépiesen, sietve elhagyja a kabátját egy fogason, köntösre dobja és illeszkedik a kötényéhez, valamint a fejére - egy sapka, amely túl magasnak tűnik a kis feje számára. Adjon fel bokacsizmát cserébe a bordó csapokért, és csatlakoztassa a masszív főzőlapokat. Ezután alaposan mossa meg a kezét, folyékony szappant húzva a hibás adagolóból.
A pitypang konyhája egy magas szoba, három nagy ablakkal és falakkal, derékig bézs terrakotta borítással. Három kályha az óvoda felavatásával, sütő, nem működő vízforraló, hatalmas húsdaráló és mérleg - ez az a technika, amellyel a szakács rendelkezésére áll. A termékek mosogatására szolgáló mosogatók és a piszkos edények kádjának helyeit a konyha többi része, de közöttük is a falak fele határolja.
Miután kezet mosott, Liuba néni belép a következő fészerbe. A fémszekrények széles polcokkal vannak ellátva, és tele vannak csomagolva dara, láda zöldség, üveg borsó, paradicsompüré és üveg napraforgóolaj. A vállalat három különböző méretű hűtőszekrényt tart, amelyekben a könnyen cserélhető termékeket tartják.
Nyisson egyet, és fogjon meg öt csomag tejet mindkét kezében, és öntse őket egy üres, 50 literes serpenyőbe a tűzön. Ezután tegyen még egy fordulatot, majd még egyet, amíg az edény meg nem telik. "A reggelire készült búzadarának több mint egy órán át forralnia kell" - magyarázza Liuba néni, miközben merőkanállal vizet tölt egy másik ikertálba.
Eljut a raktárba, ahol egy hatalmas tányér almával jön ki. Alaposan mossa meg, vágja le, tisztítsa meg a magoktól és dobja bele a már forró vízbe, majd adjon hozzá cukrot és hagyja felforrni. Közben helyezzen el egy 50 literes tálat vizet az asztaltól a főzőlapig. A reggeli teához való.
A nőnek körülbelül 300 gyermeket kell etetnie, 11 csoportra osztva. A kicsik naponta ötször étkeznek: ebéd, reggeli, ebéd, uzsonna és vacsora. Tanti Liuba csak a nap első felére készíti az ételeket, ezt követően egy másik szakács helyettesíti, aki elkészíti az uzsonnát és a vacsorát. Az egyik napról a másikra a nők váltanak műszakot.
5:30 körül egy magas férfi erőteljesen kinyitja a konyhai szolgálat ajtaját. Üdvözletet mond és hat narancssárga rekesz kenyeret húz be. Kirakja őket egy asztalra, bemutatja a szakácsnak néhány aláírandó dokumentumot, összeszedi ládáit és sietve távozik. Nem búcsúzás előtt. Minden formális.
Liuba néni visszatért a raktárba. Vegyen ki egy darab marhahúst a hűtőből. Mossa le a mosogatóban, vágja kisebb darabokra, és rendezze két nagy tálcába, majd tegye a sütőbe. - Nos, ha nem lenne munkája, elaltatnád. Ezt már megszoktam, csak a fizetés alacsony "- sajnálja az asszony. Ami nem hagy időt a siránkozásra.
Hét fejpántot hoz a raktárból, és egy hatalmas kést vesz ki az asztal fiókjából. A friss káposzta illata elárasztja a szobát. Toc-toc. A rozsdamentes acél penge szisztematikusan megharapja a zsenge leveleket, és megáll a heges faaprítóban.
Még a harmadik káposztával sem fejezi be jól, mert el kell hagynia a kést. Ellenőrizze, hogy a kompót készen áll-e, majd adjon hozzá búzadarát a habos tejhez, majdnem méter hosszú fa lapáttal rágja meg.
7:00 van. A gyerekek első kuncogása hallható. "Ha az óvoda szombaton és vasárnap működne, a szülők hoznák őket" - jegyzi meg ironikusan Liuba néni, és visszatér az asztalon lévő káposztához. "Akkor egyszerűen észrevettem. Egy nap pudinggal sütöttem "- emlékszik a szakács, és a szemével az alkar oldalán hosszú égésre mutatott.
Addig hozzon a hagymát a raktárból, és vágja apróra. Mint egy villámháború, a hagymák csípős illata megveri a káposzta illatát, és uralja a konyha levegőjét. De még mindig feladja a mezőt, miután Liuba néni kinyitotta a sütőt, hogy ellenőrizze a húst, és vastag, bolyhos gőz hulláma emelkedik a hídra. A nő megközelíti az ablakot, és félig kinyitja. Az ablakpárkányról egy tiszta korsó krizantémcsokor színesíti a szobát.
Amikor belépett a konyhába, Liuba néni folyamatosan össze-vissza mozgott: az asztaltól a kályháig, a kályhától a kamráig, a kamrától a mosogatóig, a mosogatótól ismét az asztalig, az asztaltól a sütőig. "Fáj a lábam. Nem sokkal ezelőtt megcsúsztam az úton, leestem és a térdem zavart. A lányok azt mondták, hogy dobjam el a dolgot, de nem tehetem. Legalább találni valakit helyette "- vallja be a nő.
És nem akarok óvodás mesterszakács lenni. Ezt megerősítette Angela Monacu, az Oktatási, Ifjúsági és Sport Főigazgatóságon belüli Óvodai menedzsment szolgálat ideiglenes vezetője. A tisztviselő szerint a chisinau-i óvodákban több mint 100 üres álláshely van szakácsok, szakácsok és segédfőzők számára. Pontosan emiatt a 2017-2018-as tanév elején néhány óvoda zárt ajtók mögött maradt.
"A válság azonban [2016 szeptembere óta] fokozódott, amikor az állam megváltoztatta a menüket, és sok zöldséget és gyümölcsöt tartalmazott. Szinte lehetetlen, hogy az ember több tíz kilogramm burgonyát, répát és káposztát hámozzon meg. Így a nagy munkamennyiség és az alacsony fizetés eltávolítja a szakácsokat az óvodákból ”- véli Lidia Alexe, az 1. számú Óvoda igazgatója. 6.
Vagy a szakácsok nem sietnek 1200 lej alapfizetéssel. Illetve „figyelembe véve az óvodai nevelési-oktatási intézményeken belül kialakult helyzetet a t. Kisinyov, funkcionalitásuk biztosítása érdekében ", az önkormányzati tanácsosok szeptember 26-án úgy döntöttek, hogy az óvodai alkalmazottak több kategóriájának, beleértve a szakácsokat is," az alapdíjfizetés 50% -ának kiegészítését "adják meg.
Ennek eredményeként havi 1800 lej havi javadalmazása a pápadi szakácsnak, amely tartalmazza az alapfizetést és számos pótlékot, 2200 lej volt. Ennek ellenére ez a gazdaság átlagánál kétszer alacsonyabb fizetés - derül ki a Nemzeti Statisztikai Hivatal adataiból.
"[Én szakácsnőm fizetéséből] soha életemben nem fizettem kommunális szolgáltatásokat. Nekem ez nem elég "- vallja be Liuba néni. Feladata a férjének. "Két hónapig emelem a fizetésemet, és van egy téli kabátom, személyes dolgokat vásárolok, vehetek valamit az unokaöcsémnek" - magyarázza a szakács, hogyan osztja el havi fizetését.
Megtörli izzadt homlokát, megmossa a kezét és befejezi a káposzta levágását. Mivel a búzadara és a tea készen áll, kezdje el elkészíteni a kenyeret és a vajat reggelire.
Közben egy fiatal, alacsony nő lép be a konyhába. Lilea, a mosogatógép. Barna haja, széles vállai és kissé görnyedt háta van. Minden további nélkül eldobta a kabátját, és feltekerte az ujját. Néhány szakács által hagyott koszos edény már várja őt a fürdőkádban.
Eltelik még néhány perc, és még két nő jelenik meg a konyhában. Az egyik feladata az óvoda élelmiszerellátása, a másik - a lepedők mosása. Mindketten visszahúzódnak a raktár asztalához, nyitva hagyva az ajtót. Még mindig gondolok valamire ott.
8:10 van, amikor fazekakkal és serpenyőkkel felfegyverkezve a dadusok az óvoda belsejéhez csatlakozó konyhaajtó redőnyeihez kezdenek közeledni. Gyermekcsoportok étkeznek a szobájukban, színes asztalokkal és levélfali táblákkal a falakon.
- Hány gyereked van ma? - kérdezi Liuba néni az elsőt.
- 24 - válaszolta röviden az asszony.
A szakács betette őket, és nagy fényezéssel búzadarát adott hozzá. Ezután öntsük a teát, és tegyünk több darab kenyeret egy fémlemezbe. A többi dada közeledik. A szakács egyenként 11 serpenyőt tölt fel búzadarával, 11 edényt teával, de 11 tányért is kenyérrel, ami után megkönnyebbülten fellélegzik. Reggelivel fejezte be.
Vegyünk még három üvegedényt, amelyekbe beleteszünk minden elkészített termék egy részét. "Ez bizonyíték arra az esetre, ha a gyermek ittas lesz. Hűtőbe tesszük és három napig tartjuk "- magyarázza Liuba néni.
A tűzhelyen lévő serpenyőben adjuk hozzá az apróra vágott hagymát és a paradicsompürét. Készítsen sütést a lusta sarmaleseknek ebédre. "Eh, ha reggel lenne még egy szakács, az nagyon jó lenne. Nehéz egyedül megtenni - sóhajt.
De amikor egy magas, karcsú lány besiet, az asszony szeme felcsillan. Ez a szakács segítsége. - Maria, az almákat meg kell mosni! A fiatal nő felkészíti őket, és amikor a dadusok ismét közelednek az edényükkel, megméri és elosztja a gyümölcsöket, hogy minden gyermek 100 grammot kapjon.
L iuba Onofriciuc hat gyermekes családban született - öt nővér és egy testvér. Miután hétéves korában elvesztette apját, anyagi helyzete sokkal bonyolultabbá vált, ezért anyja bentlakásos iskolába küldte. Bár az intézmény egy kőhajításnyira volt, a jelenlegi szakács az egész hetet ott töltötte, és ugyanabban a szobában osztozott 17 másik lánnyal. Csak hétvégenként jött a családjával tartózkodni. Tanti Liuba azonban derűsen mesél gyermekkoráról. Sőt, most, 60 éves korában, még mindig rendszeresen találkozik "öt kollégával a bentlakásos iskolából".
16 éves korában úgy döntött, hogy szakács szakmáját elfogadja. "Egy kollégám meghívott engem és a szomszédomat. Még mindig főzőként dolgozunk, de a szakterületet már nem tudta gyakorolni "- állapítja meg a nő.
Tanulmányok céljából szektában járt szakiskolába. Buiucani, a jelenlegi sz. 1. „Tanulni is mentem, mert az ösztöndíj 45 rubel volt, és egy szakács 60 rubel fizetést kapott. Abban az időben ez jó pénz volt "- emlékszik vissza Liuba néni.
Az iskolában megtanult összes ételt otthon készítette. Az érettségi vizsgához azzal dicsekszik, hogy valami nagyon különlegeset főzött azokra az időkre - "csirkemájjal töltött tojásokat". Remekül elhaladt rajta.
Ezután gyakorolni ment a Fekete-tenger partján, az ukrajnai Koblevóban. Több kollégával együtt egy turista panzióban főztek. A szakmai gyakorlat vicces emlékekben maradt. "Akkor egyszerűen rájöttünk. Amíg az egyik kolléga borzst készített, a másik cukrot. "- mondja mosolyogva a szakács.
Az első tapasztalat után Liuba Onofriciuc egy chisinaui gyárban dolgozott, majd a Telecentru szomszédságában lévő "Sputnik" nevű kávézóban. 1983-ban érkezett Păpădiába, amikor leányait óvodába kellett küldenie. - Nem volt senki, akit otthon hagyhattam volna, a főnök pedig azt mondta, hogy csak akkor fogadja a lányaimat, ha szakácsnak jönnek dolgozni. Elfogadtam és a mai napig itt maradtam ".
Amikor elkezdi ebédre készíteni a borsólevest, Liuba néni észreveszi, hogy nem tisztította meg a burgonyát. A raktárban lévő két nő a segítségére ugrik.
- Szívesen segítünk, mert nincs senkije. Senki sem akar ilyen kicsi fizetésért jönni. Nincs motivációd. A probléma nem sok a munkában, hanem abban, hogy nem becsülik meg - gondolja Tania raktáros.
- Nagyon nehéz ilyen korán jönni, felvenni ezeket az edényeket. És fáj a kezed, és a hátad is - teszi hozzá Jana, a mosodában dolgozó kolléga.
Rövid időt töltve két segítővel, Liuba néni főzi a rizst ebédre a lusta szarmaláknak. Almát alig tud harapni, mert egy ablakpárkányon hagyja, és sietve hozza a raktárból a borsós üvegeket.
A sült marhahús szaglásjeleket ad arról, hogy kész. A szakács előveszi a két serpenyőt, a húst egy fazékba teszi, majd hozzáadja a sütést, a káposztát és a rizst. Csábító szag árasztja el a termet, utána besurran az óvoda folyosójára. "Mmm, mit ebédelünk ma?!" - kérdezi türelmetlen dada, és becsúszik a fejével az ajtó redőnyén.
Az óra délt üt, és a reggeli története megismétlődik. Máruba segített Liuba néni 11 edényt tölt levessel, 11 edényt lusta szarmalával, 11 teáskannát kompóttal, 11 tányért fánkkal és 11 tányért kenyérrel. "Eh, ezekhez a nagy tálakhoz magas, egészséges nőkre van szükség. Mintha egészségesek lennének ... ”- viccelődik a szakács, és megharap egy újabb falatot a már barna almából.
A dadusok egyesével csoportosan ebédelnek, ahol a pedagógusok segítségével elrendezik a lábak tányérjait. Az egyik szobában a nők sietve osztogatják az ételt, a gyerekek lelkes szeme alatt. Csak kívülről jöttek, én még mindig az asztaloknál állok. A pedagógus figyelmezteti őket, hogy maradjanak nyugodtak.
Az edények elrendezése után két párhuzamos sorban sorakoznak, és szakállukkal összekulcsolt kézzel halk hangon imádkoznak. Aztán "a legnagyobb csendben az asztalnál ülsz" - súgja nekik a pedagógus, és ívbe íveli a testét. Néhány percig csak az evőeszköz zörgését hallani.
Liuba néni már a konyhában küzdött. Készítsen tésztát a magiun zsemléhez az uzsonnából. Azt mondja, gyengesége van a tészta, főleg a piték főzésében. "Fiatalkoromban süteményeket is készítettem, de most nincs időm, és drágák a termékek. Inkább veszek valamit, csak az unokaöcsémnek, és ennyi "- mondja Liuba Onofriciuc, és keményen az öklével a tésztába csap. Ad még egy kis lisztet, megpörgeti, megkopogtatja. Amikor minden homogén masszává válik, takarja le a fémtálat néhány törülközővel, és hagyja a tésztát kelni.
Aztán egy lusta sarmale-t tesz egy tányérba, és csatlakozik kollégáihoz, akik már eszik. Fogyasszon futás közben, majd ellenőrizze a tésztát. Kicsit még várnia kell, ezért kiveszi a mágikus üvegeket a raktárból. Azt mondja, hogy kezdetben a két lány a nyomába eredt. Mindketten cukrásznak tanultak és éttermekben dolgoztak, de most egyikük sem aktív a területen. A legfiatalabb munkáért cserébe felmondott, a legidősebb pedig általában az országból emigrált.
Eközben Ecaterina Bârcă, a Pitypang második szakácsa is eljött. Száraz testű, sápadt arcú, fekete hajú nő lófarokban. Csatlakozik Liubei Onofriciuchoz, aki süteményeket kezdett kötni.
"A fizetés vicc ... Többet dolgozom, mert a gyerek még kicsi, és az egész óvodába jár. Nem akarok eltúlozni, de szerintem legalább 4 ezer lejt kellene kapnunk "- mondja Ecaterina, miközben a nyers zsemlét tálcába rendezi.
Még a munka mennyisége is egyre jobban elgondolkodtatja az éttermi munkán. "Nem dolgozhat egyedül 300 gyermekért. A menük betöltöttek, a felelősség nagy és mindent gondosan kell elvégezni "- magyarázza a nő, aki csak hét hónapja dolgozik az óvodában.
Amikor a zsemlét a sütőbe teszik, Tanti Liuba a nagyképernyős mobiltelefonba böki a szemét. Ideje adni a munkatársnak a sorát. Mechanikusan elhagyja kötényét, köntösét és sapkáját, és felveszi zöld kabátját. Adjon fel bordó csipeteket cserébe fekete bokacsizmáért, köszönjön és menjen ki. Elhalad a játéktér mellett, és bezárja maga mögött a Pitypang kaput.
Fotó - Mihail Calarașan