Paradicsom fogyasztóvédelem - BZfE
A paradicsom természetes peszticid szolanint tartalmaz, amely elsősorban a növények zöld részeiben található meg, például levelekben és szárakban.
A növényben a szolanin természetes védelmet nyújt a kártevők ellen, ugyanakkor gátolja a baktériumok és a penészgombák növekedését. A paradicsomban a szolanin az éretlen gyümölcsökben és a száralapban van jelen.
A szolanin veszélyes?
Az adag teszi a mérget - ez vonatkozik a szolaninra is. A mérgezés tünetei 1 mg/testtömeg-kg dózisnál jelentkeznek, a halálos dózis 3 és 6 mg/testtömeg-kg között van. Különösen a gyermekek veszélyeztetettek különösen alacsony súlyuk miatt.
A túlzott szolaninbevitel tipikus tünetei a fej- és gyomorfájás, émelygés, hányás, valamint a karcolás és a torok égése. Súlyos esetekben keringési és légzési rendellenességekhez, valamint a központi idegrendszer károsodásához, azaz görcsökhöz és bénuláshoz vezethet. A szolanin-mérgezés tünetei a bevitt mennyiségtől és a testtömegtől függenek, és általában a szolanintartalmú ételek elfogyasztása után 4–19 órával jelentkeznek. A szolanin-mérgezés azonban ritka.
Az érett paradicsom nem jelent problémát
Az éretlen paradicsom 9-32 mg szolanint tartalmaz 100 g-ban, míg az érett paradicsom csak 0-0,7 mg-ot tartalmaz. Az érett gyümölcsök tartalma magasabb, mint a teljesen éretteké. Az érett paradicsomban a zöld száralap különösen szolanint tartalmaz, amelyet általában úgyis kivágnak.
Az éretlen zöld paradicsomot azonban nem szabad enni. Mivel a szolanin hőstabil, a paradicsom sütése vagy forralása nem csökkenti annak tartalmát. A gyümölcs meghámozása szintén csak kissé csökkenti a tartalmat.
Vannak azonban olyan speciális paradicsomfajták is, amelyek érett állapotban is zöldek vagy zöldek maradnak, és ehetők. Ide tartoznak például az „Evergreen”, a „Green Zebra” vagy a „Green Grape” fajták.
Szerzők: Ruth Rösch, Düsseldorf és Dr. Claudia Müller, Sankt Augustin