Pulyka máj paradicsommal, gyors recept
Blog a főzésről, az ételekről, a receptekről
A pulykahús és a belsőségek, bár valamivel drágábbak, de kötelesek a piacon. Mostanában láttam, hogy több üzlet nyílik az én városomban, de más városokban is.
Örülök, amikor a helyi termelők, románok rájönnek, hogy egy bizonyos piaci szegmens nincs lefedve helyi termékekkel, és a rendszerrel küzdenek a piacra lépésért. Miért nem képesek a magyarok és a szlovének? 😛
Várok kacsát, libát, struccot, fürjet, vadat stb.
Valamivel ezelőtt néhány romániai füstölt sertés- és borjú-/sajttermék gyártója, egy helyi ünnep alkalmával, egy másik városból érkezett, panaszkodott a vásárlóknak, hogy a városháza nem engedi, hogy árusítsanak a bódéban elhelyezett standon. nevezetesen egy hely a városban (utcai árusként), kivéve a helyi vásárokat/ünnepeket, azzal a motivációval, hogy ezek a termelők nem rendelkeznek egészségügyi-állat-egészségügyi engedéllyel a megfelelő kereskedelmi helyiséghez.
Talán az európai normák nem teszik lehetővé a sajtok és a füstök árusítását az árusítóhelyen, lehet, hogy a termelőknek társulniuk kell egymással, és termékeiket csak speciálisan elrendezett helyeken kell értékesíteniük. Legyen hát, de kíváncsi vagyok, miért nem hoz létre ebben az esetben az állami/polgármesteri hivatal adófizetőink pénzén fiskális lehetőségeket és feltételeket, hogy megfelelő helyet rendezzen el, ahol más településekről származó helyi termelők nem kötelesek véglegesen értékesíteni ( mint az általuk bérelt hely esetében), csak akkor, ha úgy gondolják, hogy meg tudják csinálni és ezt akarják. Ilyen például a sajt, tej, tejföl, vajcsarnok már létező modellje, ahol a helyi, helyi termelők értékesítik termékeiket. Csak 2-3 további helyre lenne szükség a nem helyi román termelők eladásához napi díj fejében, csakúgy, mint a helyi termelők.
A piacgazdaságra való átmenetének követése sokféleképpen lehetséges, sokan csak számukra vesznek részt ezekben a nyereséges vállalkozásokban, de itt az ideje, hogy a polgárokat figyelembe vegyék. 😕
A receptben szükséges összetevők: pulykamáj, hűtött, egy szelet füstölt sonka (télire utolsó sertéshús-tartalék), friss paradicsom, paradicsomlé, paprika, kaliforniai paprika, fánk, hagyma, fokhagyma, zöld (petrezselyem, bazsalikom, kapor), olaj napraforgó, durva só, bors, babérlevél, kakukkfű.
A pulykamáj jól megtisztult, mert "elfelejtette" a processzorokat a zsákban, a májjal együtt (bőr, pár, egyéb szervek stb.). A májat hideg vízzel mossuk és szitán lecsepegtetjük.
Szárított hagymát (ne rontson el 1-2 szál zöldhagymát) apróra vágva, olívaolajon pirítsa meg. Amikor a hagyma beázott, anélkül, hogy megkeményedne, amíg arany nem lesz, adjuk hozzá a finomra vágott fokhagyma felét.
A paprikát, a fánkot és a paprikát vékony szeletekre vágjuk, és megkeményedett hagymával adjuk hozzá. Használjon fakanalat a növényi keverék homogenizálásához.
Milyen színgazdagság tetszik a szemednek, és milyen friss zöldségillat vesz körül! Ahhoz, hogy észrevegye őket, nem kell ínyencnek vallania magát. 😀
Paradicsom (piros és sárga), tisztítsa meg a bőrt egy éles kés hegyével, ügyelve arra, hogy ne szórja szét a pépet. Néhány további simandicos eltávolítaná a magokat. 🙂 Még akkor sem csinálom, ha a következő ünnep alatt a fogai között is fel tud ébredni néhány maggal. 🙁
Vágja fel a paradicsomot vékony szeletekre, és tegye rá a megkeményedett zöldségeket.
Az egészség nem játék ! Nincs hiba, ha a paradicsom nem tisztítja a bőrt, sőt azt mondanám, hogy az összes vitamin megmaradt. 😕
Hozzáadjuk a maradék fokhagymát, és fakanállal összekeverjük. Hagyja a megfelelő hőfokon, hogy a paradicsom elhagyja a levét, és finom mártást kapjon.
A zöldségkeveréket durva sóval és frissen őrölt borssal ízesítjük.
A füstölt sonkát apró darabokra vágjuk, és alacsony lángon, magas szélű serpenyőben megsütjük, nehogy a sertészsír a földre csobbanjon, és megbeszéléseket kezdjen a házastárssal. 🙁
A szakács kis titka ! A dohányzás különleges ízt fog adni az ételnek. 😛
A vízből kiáramolt pulykamájt mérsékelt tűzön, forró zsírban sütik, amelyet a füstölt sertés sonka szeletei hagynak korábban.
Fűszerezzük durva sóval, frissen őrölt borssal és zöld/szárított kakukkfű ágakkal.
Jól őrzött titok, csak profi ínyencek számára ! Amikor a máj majdnem megsült (miután a másik oldalra fordítottuk), megszórjuk száraz fehérborral, amely az alkohol elpárolgása után behatol a pirítósba a szőlőlekvárral.
A paradicsom hagyta forrni a levét és a mártást. Hozzáadjuk a finomra vágott zöldek felét.
A paradicsomszószhoz sült májat adnak, és néhány percig forralják.
A májnak néhány percig a szószban kell ülnie, és a szószral együtt forralni, hogy az ízek keveredjenek. Ez idő alatt a szósz sűrűsödik, és a folyadék szintje csökken.
Ha a szósz kissé száraz, adjunk hozzá egy kis paradicsomlevet, mint a feleségem. 2-3 forralással adják.
A készítményt forrón, forró polentával tálaljuk.
Az ételt kuszkusz vagy rizs körettel tálalhatjuk (pilaf, mint tudom).
Egy pohár fehér, száraz, hideg bor (házibor fügéből) még finomabbá teszi az ételt.
Jó étvágyat ínyenc testvérek mindenhol, bárhol is vagy a világon! Sok embert láttam, akik kissé furcsán néznek rád, amikor hallom, hogy belsőséget kérsz az eladónőtől. Először azt hittem, az a benyomásuk, hogy evőeszközöket akarok venni. Akárhogy is legyen, a pulyka evőeszközök kiválóak egy tormaleveshez. Idővel rájöttem, hogy a meglepődöttek többsége nem tudja, hogyan kell elkészíteni a beleket, se baromfit, se sertéshúst, se borjúhúst. Mivel szeretem a beleket és felkészülök a családnak, amikor egy ételt "megrendelnek" tőlük, jó néhány receptet készítek, némelyiket már írtam erre a blogra, másokat a jövőben fogok írni.