Receptek a Cardiovascular Center St
Dr. med.univ. Michael Wutte
Telefon: +43 4239 40121
E-mail: [email protected]
Seenweg 16
A-9122 Szent Kanzian
Főzési receptek szívbarát ételekhez
Itt talál egy kis receptválasztékot, amely hozzájárul a kiegyensúlyozott, szívbarát étrendhez.
Ha Ön is ismer olyan recepteket, amelyeket ezen az oldalon kell közzétenni, kérjük, küldjön nekünk egy e-mailt: [email protected]
halpaprikás
1 db hagyma
2 paradicsom
1 darab cukkini
1 db pirospaprika
1 zöld paprika
1 db sárga paprika
5 db burgonya
300 g halfilé
Só, bors, 1 babérlevél, zsálya, rozmaring, kardamom
Elkészítés: A hagymát kevés olajon áttetszővé pirítjuk, hozzáadjuk az apróra vágott paradicsomot, a cukkinit és a paprikát, hozzáadjuk a fűszereket és a legalacsonyabb hőfokon kb. 30 percig pároljuk, hozzáadjuk az apróra vágott burgonyát, 15 perc múlva hozzáadjuk az apróra vágott halat és további 15 percig főzzük.
Pisztrángfilé - vagy lazac - fóliában
Gyógynövényes burgonya, brokkoli virág, édeskömény leveleken
300 g hámozott pisztrángfilé vagy lazacfilé
Só, kapor, lovage, fehér bors (őrölt)
100 g hagyma
160 g édeskömény
100 g apróra vágott lilahagymát
15 g napraforgóolaj
1 evőkanál tejszín
200 g brokkoli
só
5 g diétás margarin vagy vaj
Elkészítés: A halakat és a pároljuk fóliában kb. 10 percig. Az édesköményt puhára főzzük, csíkokra vágjuk, megpirítjuk a hagymát, hozzáadjuk az édesköményt, megfőzzük és összekeverjük a tejszínnel. Gőzölje meg a brokkolit, fűszerezze sóval, szűrje le és dobja fel röviden diétás margarinnal vagy vajjal.
Buggyantott csuka rókagomba mártással
Bírósági húsleves:
Víz, hagymakarikák, sárgarépaszeletek, póréhagyma csíkok, citromszeletek (héj és fehér pép nélkül), babérlevél, kapor, kakukkfű, 8 ek ecet
Rókagomba szósz:
8 g napraforgóolaj
10 g medvehagyma
100 g rókagomba
10 gramm liszt
20 g tejszín (esetleg halállomány)
Só, bors, metélõhagyma, petrezselyem
Elkészítés: tisztítsa meg, filézze meg, üssön ki halat.
A rókagombát és a medvehagymát apróra vágjuk, megdinszteljük, porba öntjük, felöntjük, kicsit forraljuk, fűszerezzük; Tálalás előtt megszórjuk petrezselyemmel.
Ponty a káposztaágyban hengerelt árpával
340 g fehér káposzta
150 g pontyfilé
100 g gyökérzöldség
80 g hagyma
30 g zöldpaprika
3 cl keserű fehérbor
5 g cukor
10 g kukoricaolaj
Só, bors, citromlé, fokhagyma, köménymag, petrezselyem levél
80 g hengerelt árpa
10 g diétás margarin vagy vaj
só
Elkészítés: Vágja a káposztát ékkékbe, és tegye bele egy kivajazott, közepesen magas, tűzálló edénybe, ventilátorszerűen. Vágja a hagymát kis kockákra, és szórja meg őket.
A gyökérzöldséget apró kockákra vágjuk, a paprikát csíkokra vágjuk és a káposztára kenjük. Fűszerezzük sóval, a malom borsával, cukorral, fokhagymával és köménymaggal. Öntsük bele a fanyar fehérbort és 1/8l vizet, zárjuk le fedővel és pároljuk 180–200 fokos csőben 3/4 órán át.
Most tegye a káposztára a sóval, borssal és citromlével ízesített pontyfilét, és főzze még 1/4 órán át. Tálalás előtt megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel.
Forraljuk fel a megmosott árpát vízzel 3/4 órán át, hagyjuk meredeken hagyni 1/4 órán át és szűrjük le, de ne oltsuk le. Röviden megpirítjuk a finomra vágott hagymát diétás margarinban vagy vajban, hozzáadjuk az árpát, sózzuk és tálaljuk a pontyhoz.
Redfish filé paprikás zöldségeken
1 pirospaprika
1 zöldbors
100 g hagyma
10 g diétás margarin vagy vaj
2 evőkanál paprikapép
1/8 teáskanál mártás sűrítő
Paprikapor
250 g vöröshal filé
1 evőkanál citromlé
bors
2 evőkanál liszt
1 tojásfehérje
2 evőkanál zsemlemorzsa
2 evőkanál alacsony zsírtartalmú joghurt
100 g rizs
Elkészítés: A kaliforniai paprikát csíkokra vágjuk. Vágja kockákra a hagymát. 10 g diétás margarinban vagy vajban pároljuk áttetszővé. Hozzáadjuk a paprikapépet és az alaplevet. Fedjük le és főzzük 10 percig. Szórjuk a mártás sűrítőt és fűszerezzük paprikaporral. A halfilét citromlével és borssal ízesítjük. Először fordítsa hozzá a lisztet és a tojásfehérjét, majd a zsemlemorzsát, és mindkét oldalán 4-5 perc alatt aranybarnára sütje. Keverje hozzá a joghurtot a paprikamártáshoz, és tálalja a halakkal. Hagyja a rizst forrásban lévő vízben áztatni, és tálalja vele.
Buggyantott tekercsek
spenótlevélen rizlingszósszal, burgonyás palacsintával és olvasztott paradicsommal
2 fő részére
2 db szén (főzésre kész)
1 tojásfehérje
200 g spenótlevél, megtisztítva
fehér bors a malomból
Tészta tészta:
100 g liszt
2 tojássárgája
némi olívaolaj
esetleg vizet
Teljesség:
100 g reszelt burgonya
1 evőkanál apróra vágott gyógynövények
4 darab rákfarok apróra vágva
Szósz:
20 g vajat
20 g medvehagyma finomra aprítva
4 cl rizling
Liszt a portalanításhoz
1/8 l halállomány
2 evőkanál tejföl
100 g paradicsom
Elkészítés: Töltsük meg a szenet, húzzuk meg a csontokat, tegyük alufóliára és ételfóliára, fűszerezzük gyógynövényes sóval és fehér borssal a malomból, és megkenjük tojásfehérjével. Tegye a tetejére a spenótleveleket és a rákokat, és szorosan csavarja be. Kb. 80 fokos C hőmérsékleten vízfürdőben 8-10 percig orvvadozzunk.
Mártás: habosítsuk meg a vajat, izzítsuk meg a hagymát, porítsuk liszttel és rizzsel rizzsel. A tetejére öntsük a halalaplét, tálalás előtt hozzákeverjük a tejfölt, ízlés szerint fűszerezzük.
Erdäpfeltascherl: tészta tésztát készít. A reszelt burgonyát összekeverjük 1 tojássárgájával, gyógynövényekkel és rákokkal. Vékonyra sodorjuk ki a tésztatésztát, vágjunk ki kis köröket, tegyünk egy kis tölteléket a közepébe, hajtsuk össze, a széleket megkenjük tojásfehérjével és összenyomjuk.
Olvasztott paradicsom: hámozzuk meg a paradicsomot, vágjuk rudakra, vegyük ki a magot, melegítsük a zöldségalaplával, és kevés sóval, cukorral és bazsalikommal ízesítsük.
Spenótlevelek: Blanšírozzuk a spenótleveleket. A mogyoróhagymát vajban megizzasztjuk, hozzáadjuk a spenótleveleket, beleöntjük a halalaplét, és kevés fűszersóval és borssal ízesítjük.
Grillezett pollack
2 darab kagylószelet, egyenként 250 g
Fél citrom leve
1/2 hagyma
1 csokor petrezselyem
3 evőkanál olaj
1 teáskanál tengeri só
1/2 citrom
1/2 darab mandarin
Elkészítés: Mossa meg a halszeleteket, szárítsa meg és csepegtesse le citromlével. Hámozzuk meg a hagymát és vágjuk karikákra. Mossuk meg és aprítsuk fel a petrezselymet. Kenje meg a halszeleteket olajjal, szórja meg a petrezselyem felével, és töltse fel a hagymakarikákkal. Letakarva hagyja a halszeleteket 1 órán át állni, gyakrabban fordulva.
Előmelegítse a grillt. Távolítsa el a pollack szeleteket a tálból, távolítsa el a hagymakarikákat, és dörzsölje petrezselyemmel. A halszeleteket ismét alaposan megkenjük olajjal. Sózzuk meg a halszeleteket, és csúsztassuk őket az olajozott grillrácsra 6 cm távolságra a grillrudak alá. Helyezze a csepegtető edényt a karaj alá. Grillezzük a karajokat 8 percig mindkét oldalon; csak egyszer forduljon meg!
Rendezze a főtt karajokat egy jól előmelegített tálra. Mossa, szárítsa meg és vágja le a citromot. Hámozza meg a mandarinokat és vágja kör alakú szeletekre. Szórjuk rá a petrezselyem többi részét a szeletekre, és rendezzük el a citromokat és a mandarin szeleteket a szeleteken.
Gyökérponty
2 db pontyfilé
150 g hagyma
200 g sárgarépa, zeller, sárga cékla
20 g olívaolaj
Só, 8 bors
1 babérlevél
kakukkfű
ecet
kb. 1 liter vizet
vágott petrezselyem
Elkészítés: Forraljuk fel a vizet, a fél mennyiségű hagymát (durván vágva), a fűszereket és az ecetet. Enyhén cizelláljuk a pontydarabokat, helyezzük az alaplaphoz és hagyjuk állni. Hámozzuk meg a gyökereket, vágjuk finom csíkokra, a maradék hagymát pedig karikára. Finoman megdinszteljük, letakarjuk pontyalaplával, és ropogósra főzzük. Tálaljuk a pontyot gyökércsíkokkal és petrezselyemmel.
Süllő filé a papillot kömény burgonyával
2 süllőfilé (egyenként kb. 180 g)
1 póréhagyma
2 sárgarépa
100 g gomba
1 db hagyma
10 g tárkonylevél
1/16 l fehérbor
Só, bors, petrezselyem
1/2 citrom
Pergamen papír
Elkészítés: Tisztítsa meg az összes zöldséget és vágja finom metéltre. Nagyjából aprítsa fel a tárkonyt. A teflon serpenyőben kissé megizzasztjuk a zöldségeket, a gombákat és a hagymákat, lerázzuk a borral és rövid ideig megdinszteljük, enyhén megsózzuk, borsozzuk, és belekeverjük a tárkonyt.
Csepegtesse a süllőfiléket citromlével, ízesítse sóval és borssal. Vágjon ki megfelelő darabokat a sütőpapírból, enyhén kenje meg, és fedje le az alsó részt a zöldségek felével. Helyezze a filét a tetejére, és fedje le a maradék zöldségekkel.
Helyezze a papír felső részét a halakra, és csavarja a papírt a széleire (ne legyen túl szorosan, a papírhüvelynek képesnek kell lennie kinyílni hő hatására).
Helyezze a süllőfiléket a papillot-ban egy tepsibe, és főzze kb. 200 ° C-os sütőben 15 - 20 percig. Rendezze a filét a papillotába frissen apróra vágott petrezselyemmel, és köretként köménykrumplival tálalja.