Receptek az éretlen paradicsomhoz - lekvár és társai
Sajnos sok paradicsomom zölden maradt idén ősszel, mert a nap nem volt elég az éréshez. De mit lehet tenni a zöld gyümölcsökkel? Túl jók ahhoz, hogy eldobhassák, nem mindegyik érik tovább, és zölden fogyasztani őket egészségtelen vagy mérgező.
A nagy mennyiségben mérgező szolanin, amelyet éjjeli növényekben, például paradicsomban és burgonyában tartalmaz, problematikus. Ez az alkaloid egyre inkább megtalálható az éretlen, zöld paradicsomban, valamint a paradicsom belső szárában, ezért el kell távolítani a vörös paradicsomtól is.
A szolanin ellenére az éretlen paradicsom néhány trükkel és a határértékek figyelembevételével élelmiszerekké alakítható. Más kultúrákban a zöld paradicsom a konyha természetes része, ezért információkat és recepteket kerestem.
Mikor biztonságos a szolanin?
A zöld paradicsom 9–32 mg szolanint tartalmaz 100 g gyümölcsre, amelynek legnagyobb része a bőrben és a szár tövében található, de a zöld pépben is. Felnőtteknél néhány mg bevitele problémátlannak tekinthető. Körülbelül 200 mg szolaninból, amely körülbelül 600 g zöld paradicsomnak felel meg, mérgezési tünetek jelentkeznek, például túlérzékenység az érintésre vagy a nehéz légzés. Csak napi 400 mg szolaninmennyiség miatt válik halálossá, ami kb. 1200 g zöld paradicsom mennyiséget jelent.
Aki felnőttként körülbelül 70 g zöld paradicsomot vagy belőlük készített ételeket fogyaszt, annak nincs mitől tartania. Ezért van olyan sok finom módszer a zöld paradicsom elkészítésére különböző kultúrákban!
Érett paradicsom
Az ezt követő meleg helyiségekben történő érlelés csökkenti a szolanintartalmat. Így növelheti a sikert:
- Válogassa össze a repedt és repedt paradicsomokat. Néhány zöld paradicsom receptben még feldolgozhatók.
- Mossa meg a paradicsomot, hogy elkerülje a barna rothadás és rothadás spóráit, szárítsa meg, és tegye egy tányérra egy almával vagy vörös paradicsommal együtt.
- A nyomáspontok elkerülése érdekében forduljon néha-néha.
- Óvja a gyümölcslégyektől, például ruhával letakarva vagy a gyümölcsöt papírba csomagolva.
- A becsomagolt gyümölcsöt felfűzheti egy húrra, hogy elkerülje a nyomáspontokat.
További tippeket a zöld paradicsom érleléséről külön cikkben talál.
Az alábbi tippekkel tovább csökkentheti a szolanintartalmat az elkészítés előtt:
- A zöld bőr a szolanin nagy részét tartalmazza, és viszonylag könnyen eltávolítható rendkívül finom. Ehhez karcolja meg a paradicsomot keresztbe késsel, vagy szúrja meg egyszer villával, és tegye forró vízbe egy percre. Öblítse le hideg víz alatt, hogy a bőr megrepedjen. Hagyja kihűlni, késsel lehúzza és eltávolítja a szárat. Alternatív megoldásként a nyúzás zöldséghámozóval is elvégezhető.
- Egy másik lehetőség az, hogy eltávolítjuk a szárat a paradicsomból, szeletekre vágjuk, és 500 g paradicsomhoz fél teáskanál sót adunk. Fedjük le, és hagyjuk a keveréket hűvös helyen állni 24 órán át, engedjük le a levet és dolgozzuk fel a pépet.
Receptek a zöld paradicsomhoz
A paradicsomsaláta vagy a paradicsomszósz kevésbé alkalmas a zöld paradicsom felhasználására, mert normál adagban már meghaladja a napi maximális szolaninmennyiséget. A következő receptek mellett a normál fogyasztás határát messze betartják.
1. Zöld paradicsom chutney gyömbérrel
Személyes kedvencem az éretlen paradicsomból a chutney, mert ezek az édes, savanyú mártások ideálisak grillezett ételek ízesítésére, mártásként tortilla chips-szel vagy éppen rizzsel. A zöld paradicsom chutney fűszeres fajtát is kínál kenhetőségként.
Ehhez a recepthez szüksége lesz:
- 500 g éretlen zöld paradicsom
- 1 nagy alma vagy körte
- 1 hagyma
- 2 kis gerezd fokhagyma
- 3 cm gyömbér
- 150 ml könnyű balzsamecet vagy almaecet
- 125 g barna cukor
- 125 g kimagozott datolya vagy mazsola
- 1 evőkanál só
- Fél citrom leve
- 3 kicsi üveg, elfordítható fedéllel
Eljár szórakozni! A városod ehető
- Hámozzuk meg a fokhagymát, a hagymát, a gyömbért és az almát, majd távolítsuk el a magot.
- Vágja az összetevőket apró darabokra, tegye egy serpenyőbe citromlével és ecettel, és közepes lángon tíz percig párolja.
- Távolítsa el a héjat és a szárat a paradicsomról, és vágja apróra a kimagozott datolyával, adjon hozzá a már elkészített hozzávalókhoz cukrot és sót.
- Főzzük körülbelül 40 percig közepes hőmérsékleten, amíg a keverék sűrűvé nem válik.
- Ismét felforraljuk, forrón öntsük forralt poharakba, és azonnal zárjuk le.
Tipp: A zöld paradicsom pácolása egy másik módja az éretlen gyümölcs fűszerezésének.
2. Zöld paradicsomlekvár
Eleinte furcsa gondolat zöld paradicsomot főzni édes lekvárba. A zöld színt kiwiből ismerjük, így ez nem zavarna minket. Főzéskor azonban az intenzív, élénkzöld szín eltűnik. Az összetevők keveréke új, nehezen leírható ízt hoz létre. Mirabelle-lekvárra emlékeztet.
Ehhez a hamis mirabelle lekvárhoz használja:
- 600 g éretlen zöld paradicsom
- 1 kezeletlen mész vagy citrom
- 500 g cukorkonzerv (1: 1)
- 3 kis lecsavarható pohár
- opcionálisan 6-10 bazsalikomlevél
Így készül a lekvár:
- Negyedezzük meg a paradicsomot, távolítsuk el a szárakat és vágjuk apróra.
- A megmosott mész héjának csak a felét dörzsölje, és az egész gyümölcsből nyomja ki a levét.
- Fedjük le és pároljuk az összes hozzávalót egy serpenyőben kb. 15 percig, alacsony hőmérsékleten.
- Vágja csíkokra a bazsalikomleveleket, adja hozzá a paradicsom keverékhez, és óvatosan aprítsa fel keverővel a legalacsonyabb fokozaton.
- Keverje hozzá a tartósítócukrot, forralja fel egy serpenyőben magas szinten, és keverés közben további öt percig párolja.
- Forrón öntsük tiszta üvegekbe, és zárjuk le szorosan fedéllel.
3. Rántott, sült paradicsomszeletek
A sült, panírozott paradicsomszeletek kiváló ízűek, mint egy kis snack. Négynél több szeletet azonban nem szabad megenni, ha a bőr és a szár még mindig jelen van.
Ehhez a kiegészítéshez szüksége lesz:
- 4 éretlen, kemény, zöld paradicsom
- 1 tojás
- 2 evőkanál kukoricaliszt vagy zsemlemorzsa
- 2 evőkanál liszt
- ½ teáskanál só
- ½ préselt fokhagymagerezd
- bors
- Cayenne-i bors
- Olaj sütéshez
A panírozott paradicsomszeletek elkészítése:
- A tojást habosra keverjük rengeteg fűszerrel.
- Vágjon paradicsomot kb. 5 mm-es vékony szeletekre, fordítsa meg először a tojást, majd a lisztes keveréket.
- A serpenyőben felmelegítjük az olajat, és mindkét oldalán megsütjük a panírozott paradicsomot.
Megjegyzés a végén
A zöld paradicsom éretlen paradicsom, nem szabad összetéveszteni a paradicsommal, amelynek papírszerű héja van. A „paradicsom verde”, a zöld paradicsom fajták, egyre inkább kínálnak a szupermarketekben és a vetőmag-kereskedelemben is. Érett állapotukban még mindig zöldek maradnak, például a zöld zebra paradicsom. Az ilyen zöld paradicsomfajtákat úgy lehet feldolgozni, mint a vörös fajtákat.
Ezeket és még sok más tippet talál arról, hogy a feltételezett konyhai hulladékot mégis hogyan lehet ésszerűen felhasználni könyvünkben:
Ne dobj el - Az élelmiszer-megtakarítási könyv
Több mint 333 fenntartható recept és ötlet az élelmiszer-pazarlás ellen. További részletek a könyvről
Van még ötlete az éretlen paradicsom felhasználására? Kíváncsian várjuk a megjegyzésfunkció további kiegészítéseit.
Talán téged is érdekelnek ezek a témák: