Rejtett alkohol az ételben

Válasszon egy területet:

Mindent a fiókjáról és a heti prospektusról

Vásároljon online több mint 5000 kereskedőtől

Regisztráció/Bejelentkezés ikon Kérdés-kör

Találja meg valódi piacát

Sajnos a bejegyzéshez nem található hely.

Piacok a közelben

Kevesebb piacot mutasson

Több piac megjelenítése

Rejtett alkohol az ételben

A rumgolyók vagy a borhabkrém esetében a termék neve már arra utal, hogy alkoholt tartalmaz. De ki jut eszébe, hogy z. B. sütemények, levesek, almalé vagy kenyér tartalmazhatnak alkoholt? Hogyan jut be oda? Az alkohol természetes módon előfordulhat az élelmiszerekben, vagy hozzáadható az előállítás során. De honnan lehet tudni, hogy hol van az alkohol? Miért adják egyáltalán az alkoholt? És a többnyire kis mennyiségek károsak-e az egészségre? Itt talál választ ezekre a kérdésekre és tippeket, hogyan lehet elkerülni az alkoholt az ételekben.

Természetes alkoholtartalmú ételek

Egyes ételek természetesen alkoholt tartalmaznak. Ide tartoznak a kefir és a természetesen zavaros gyümölcslevek, valamint a gyümölcs és a kenyér. Legtöbbször természetes baktériumok, gombák és élesztő termelik az alkoholt. A kefirben a kefir gomba alkohollá alakítja a tejcukrot. A gyümölcslevekben és gyümölcsökben az alkohol a természetes erjedési folyamat révén jön létre. Kenyérkészítéskor a tésztát lazító élesztőgombák is előállítanak némi alkoholt. A természetes alkoholtartalmú élelmiszerekben ez általában kevesebb, mint 0,3 térfogatszázalék alkohol.

Alkohol feldolgozott élelmiszerekben

A gyártás során egyes ételekhez alkoholt adnak. Az alkohol tartósítószerként vagy ízesítőszerként működik. Mivel az alkohol fertőtlenítő hatású, segíti az élelmiszerek megőrzését. Ezt használják például a hagyományos rumcserépben, amelyben a gyümölcsöket rumba helyezik annak megőrzésére. Ezenkívül az alkohol egyes ételeknek különleges, jellegzetes aromájukat adja. Az információs mezőben megtalálható azoknak az élelmiszereknek a listája, amelyek gyakran tartalmaznak alkoholt.

Alkohol az élelmiszerekben - többnyire címkézés alá esnek

Ha az alkoholt élelmiszer-összetevőként használják, ezt fel kell tüntetni a termék összetevőinek felsorolásában. Van alkohol, etanol vagy etil-alkohol, vagy az alkalmazott alkoholos ital neve, például pálinka, calvados vagy amaretto. Az ízek feloldására és megőrzésére használt kis mennyiségű alkoholt nem kell címkézni. Ugyanez vonatkozik az alkoholra, amely természetesen előfordul az ételekben. Ez elsősorban a gyümölcsleveket, a kenyeret és a banánt érinti. A pékségekben, éttermekben vagy étkezdékben értékesített laza áruk nem tartalmaznak információt arról, hogy tartalmaznak-e alkoholt.

Tipp: A Besser-Leben portálon összeállítottunk listákat vásárlóink számára valódi márkáink összetevőivel. Itt talál információkat azokról az élelmiszerekről, amelyekben az alkoholt ízek hordozójaként használják.

Hogyan kerülhető el az alkohol az ételekben

Ha el akarja kerülni az alkoholt az ételekben, alaposan meg kell néznie a csomagolt élelmiszerek összetevőinek listáját, hogy megnézze, szerepel-e benne alkohol vagy alkoholt tartalmazó összetevők. Pékségekben, kávézókban, menzákban és éttermekben megkérdezheti, hogy az ételek alkohollal készültek-e. Az étel illatával kezdeti jelzést kaphat arról, hogy lehet-e alkohol a termékben.

Az élelmiszerekben található alkohol káros-e az egészségre?

Az étkezés során elfogyasztott alkohol mennyisége - akár természetes, akár természetes a gyártás során vagy hozzáadva - általában nagyon kicsi. Ezek a kis mennyiségek nem okoznak mámorító hatást, és a szakértők egészségre ártalmatlannak minősítik. Ez vonatkozik a gyermekekre és a terhes nőkre is. A száraz alkoholistáknak azonban nem szabad olyan ételeket fogyasztaniuk, amelyeknek íze vagy illata van. Ide tartozik az alkoholmentes sör és a malátasör is. Már kis mennyiségek is visszaesést okozhatnak ezekben az emberekben.

Egyébként: az emberi test anyagcseréjében kis mennyiségű alkoholt is termel. A vér normál alkoholtartalma 0,03 ezrelék.

Alkoholtartalmú ételek:

cukrászda

Étel|Példák|Lehetséges alkohol hozzáadása

Fagylalt | Csokoládé és likőr rizs | Likőr (pl. Amaretto), pálinka (pl. Calvados, konyak, rum), fehérbor

Édességek | Krémszelet, csokoládé, rum és szőlőcsokoládé, praliné, húsvéti tojás, borgumi | Likőr, pálinka, gyümölcspálinka (pl. Kirsch)

Lekvárok, kompótok | szilva, meggy és baracklekvár | pálinka (pl. Whisky, rum), gyümölcspálinka (pl. Kirsch)

Édességek | piros gyümölcszselé, almakompót | vörösbor, fehérbor, pálinka (pl. Rum), likőr (pl. Amaretto, tojáslikőr)

elkészült termékek

Étel|Példák|Lehetséges alkohol hozzáadása

Levesek és mártások | Ökörfark, hagymás és halászlé, mártás | vörösbor, fehérbor, pálinka (pl. Konyak), likőrbor (pl. Sherry), Madeira

Húsételek | Csirke fricassee, vadételek, Königsberger Klopse | Pálinkaecet, borecet, fehérbor, vörösbor

Halételek | halragu, kagyló, halfilé, kék pisztráng | pálinkaecet, fehérbor

Zöldségek | bor savanyú káposzta, vörös káposzta | pálinkaecet, borecet, vörösbor

Sajtételek | sajtfondü | fehérbor, gyümölcspálinka (pl. Kirsch)

Péksütemények

Étel|Példák|Lehetséges alkohol hozzáadása

Sütemények és kekszek | Fekete-erdei torta, úri torta, tojástojás, vörösboros sütemény, fánk | Pálinka (pl. Rum), gyümölcspálinka (pl. Meggypálinka), mindenféle likőr, vörösbor, fehérbor

Forrás: Kamensky, J., 2013.12.13. "Rejtett alkohol az élelmiszerekben" a honlapon: Bavaria Consumer Service