Ribot tej QOOQ

A tejet bizonyos szabályok szerint kell főzni, ha meg akarja védeni annak tápértékét, ízét és állagát. Ezenkívül fontos hangsúlyozni, hogy a tej nagyon könnyen "ég".

ribot

A legjobb, ha a tejet lassú tűzön melegítjük, ha lehetséges, kettős kazánban, mivel az azonnal kifolyik, amint felforraljuk, és könnyen tapad a serpenyő aljára, és csapadékot képez, amely hajlamos megégni.
A tej felületén bőr keletkezik, ha fedő nélkül vagy keverés nélkül melegítik (vagy hűlés után főzés után); a tejfehérjék nemcsak melegítéskor koagulálnak, hanem savas összetevõvel vagy enzimekkel érintkezve is. A savanyú anyag hozzáadásakor a véralvadás elkerülése érdekében a kukoricakeményítőt keverje össze a két rész egyikében, majd óvatosan főzze meg.