Rizottó petrezselyemmel és túróval
az egészséges táplálkozás és a jóga révén
Szerintem nincs jobb egy szem rizsnél, mint rizottóvá tenni. A rizottónak szüksége van egy kis figyelemre, de igazán ízletes ételeket varázsolhat el, csak néhány hozzávalóval. Fontos a remek eredményhez: jó alapanyagok, azaz nagyon jó zöldségalap és finom olasz rizottós rizs - szeretek használni az Arborio fajtát.
A petrezselyem igazi egészségnövelő a rizottó számára, mert egészségügyi összetevőket tekintve felülmúlja az összes többi gyógynövényt. A petrezselyem nagyszerű vitamin- és ásványianyag-forrás, magas antioxidáns potenciállal rendelkezik, és rengeteg egészséges omega-3 zsírsavat tartalmaz. Tehát ne spóroljon, de adjon hozzá bőven, de csak a végén, mivel a hő egyébként elpusztítja a jó létfontosságú anyagokat.
Hevítsen körülbelül 750 ml zöldségalapot 4 fő számára. Meghámozzuk és apróra vágjuk a közepes hagymát. Melegítsen 3 evőkanál olívaolajat egy nagy serpenyőben, és pirítsa át a hagymát áttetszővé. Adjunk hozzá 400 g olasz kerekszemű rizst, és keverés közben kb. 3 percig pirítsuk. A rizsszemeknek szép fényűnek kell lenniük, de nem szabad barnulniuk. Kívánság szerint kb. 100 ml fehérborral forrázzuk, vagy forró zöldségalaplával, és keverés közben hagyjuk forralni.
Most öntsön annyi zöldségalaplával, hogy a rizs éppen ellepje. Keverés közben óvatosan pároljuk, amíg a folyadék majdnem elpárolog. Ismételje meg a folyamatot, amíg a rizs meg nem fő, de még mindig harapásig szilárd. Fajtától függően ez körülbelül 15–20 percet vesz igénybe. Ezután vegye le a serpenyőt a tűzről, keverjen hozzá 2 evőkanál vajat és 60 g frissen reszelt parmezánt a rizsbe. Moss meg egy fél csomó lapos petrezselymet, szárazra rázza, leszedje a leveleket és apróra vágja. Keverje hozzá az apróra vágott petrezselymet és a rizottót sóval és frissen őrölt borssal ízesítse. Letakarva rövid ideig meredeken hagyjuk, majd tányérokra osztjuk, és egy halmozott kanál túróval tálaljuk.