Rizs és kreol főzése, pilaf stb. - Élelmiszer Obszervatórium
A rizs, a világ legelterjedtebben fogyasztott étele többféle főzési módszert eredményezett. A két legismertebb a kreol és a Pilaf, de nem csak ők.
A rizs főzése számtalan módon megy. Az ételtől, a rizstől, az inspirációtól függően válassza ki az önnek megfelelő főzést. De szinte minden esetben alaposan öblítse le a rizst főzés előtt, hogy eloszlassa a keményítőt, amely a rizst megragadja (hacsak nem rizottót készít). Az indiánok a rizst egy edényben mossák, a vizet többször átlátszóvá változtatják. Kínai nyelven is leöblítheti.
kreol
Az "alap" kreol módszer: Forraljon fel nagy mennyiségű vizet (a rizs térfogatának ötszöröse). Fűszerezzük sóval, adjuk hozzá a rizst és főzzük 10-15 percig. Csöpögni.
A "pontos" kreol: a rizst hideg vízben (egy térfogat rizs, másfél térfogat víz) főzzük fedett serpenyő. Amikor a víz forr, csökkentse a hőt alacsonyra, és főzze 12-15 percig. A rizst akkor főzik, amikor az összes víz felszívódott. Hagyja állni néhány percig, fedje le az edényt. Szellőztesse a rizst egy spatulával óvatosan kevergetve.
A kreol indiai változata
Áztassa a nyers rizst hideg vízben legalább 20 percig. Ezután öntse a nedves rizst forrásban lévő sós vízbe körülbelül 10 percig. Ez a gyártási mód meghosszabbítja a rizsszemeket, megakadályozza azok tapadását és megőrzi az aromát.
Barna rizs kreol
Barna rizs esetében az ideális a kreol főzés (pontos változat) megfelelő mennyiségű víz hozzáadásával (kb. 2 rész víz egy rész rizshez), és víz hozzáadásával. "Hiányzik. Főzzük nagyon alacsony lángon, körülbelül 30 perc alatt teljes thai vagy basmati rizst, 45 percet Camargue rizst vagy olasz rizst. A főzés végén nem lehet vize, hogy ne roncsolja ki a rizst és ne veszítsen tápanyagokat.