Rizsfőzés fő gyakorlati tippek, fajták, tápértékek, receptek!
Melyik rizs a legegészségesebb? És melyik rizstípust kell tudnom? A FIT FOR FUN minden választ és gyakorlati tippet tartalmaz: Így főzik a rizst!
Forró a rizs? Ki hibáztathat minket? Az ábra, alacsony szénhidráttartalmú ventilátorom. Az a tény, hogy a rizs elsősorban szénhidrátot visz a tányérjára, aligha tagadható - de ettől még nem hízik meg! És: A finom rizottók, paellák, valamint számos ázsiai és afrikai alkotás kulináris élvezetet jelent, amely hazahozza a világot. Megfelelő know-how-val a rizs a tápanyagok és az élvezet legtisztább oázisa.
Itt olvashatja el a rizsről szóló legfontosabb információkat, csodálatos rizs receptjeink is vannak az Ön számára!
Mi a rizs?
A rizs a gabonafélék családjába tartozik - botanikai neve "Oryza sativa" valami szinte misztikus. Ha úgy gondolja, hogy a rizs különböző színekben és formákban növekszik, és krémesen főz minden zsíros kiegészítő nélkül, akkor magabiztosan beszélhet a természet csodájáról!
A rizsnövény 80 és 120 cm közé nő, és a búzához hasonlóan épül fel: a rizstartó panicák egy száron lógnak, és mindegyikbe legfeljebb 200 szem rizs fér el. A kidülledő panikulákhoz a rizskészítményeknek legalább kellemes 30 ° C-ra és sekélyvizes fürdőre van szükségük - minél trópusibb, annál jobb. A rizsnövények elegendő vízzel való ellátása a perzselő hőségben továbbra is fáradságos eljárás a legnagyobb rizstermelő területeken, amelyet főként kézzel hajtanak végre. Ezért értékelnünk kell a rizst, mint a jó kávét és a finom csokoládét.
Hol termesztik a rizst?
A rizs az egyik eredeti szénhidrát. Már Kr. E. 3000-től 5000-ig Az egyik már nagy mennyiségben termesztett rizst. Először Kínában és Indonéziában, majd Thaiföldön és onnan a rizséhség az egész világon elterjedt. Európában Olaszország a vezető rizstermelő hatalmas rizottó termesztésével.
A hozzánk szállított rizs többnyire feldolgozatlan hántolatlan rizs. Hántolatlan rizsnek is nevezik, és még mindig tartalmaz minden külső szemréteget - tehát rengeteg rostot. Az elegánsabb fehér rizst ezután a célország nagyüzemeiben állítják elő. Hámozzon, daráljon és fényezzen hatalmas rizsmalmokat, amíg a rizs meg nem ragyog.
Milyen rizstípusok vannak?
Aki korábban csak főtt rizzsel vagy kész rizzsel főzött a mikrohullámú sütőhöz, az sokat hiányzik, mert a rizs nem csupán köret - ha változatosan és egészségesen szeretne enni, akkor az apró szemeket mindenképpen ne hagyja figyelmen kívül. De: melyik fajta mire alkalmas?
Sokoldalú rizsfajták: hosszú szemű és basmati rizs
Akár a kínai, akár az indiai konyhában, vagy egyszerűen egy csirke fricassee-vel: Igaza van ezzel a kétféle rizzsel. A szem hosszú és egyenletesen vékony, főzés után a rizs legyen laza és ne legyen túl ragacsos. A basmati rizst illatos rizznek is nevezik, és ez a hosszú szemű család finomabb változata. Egészségtudatos emberek és mindenki, aki fogyni akar, a barna rizs teljes kiőrlésű változatait használja, amelyek több rostot szolgáltatnak és a vércukorszintet állandóabban tartják.
• A hosszú szemű rizsről, a közepes szemű rizsről, a rövid szemű rizsről és a különféle különféle fajtákról a rizsfajtákról szóló legfrissebb cikkünkben talál további információt.
A rizs tápértékei - áttekintés
A hagyományos fehér rizs, miután a rizsgyárakban csiszolták, lényegében keményítőből és rizsfehérjékből áll. A keményítő az összetett, egészségesebb szénhidrátok egyike, és két komponensből áll: amilóz keményítőből és amilopektin keményítőből. A hosszúkás rizsszemek sok amilóz-keményítőt tartalmaznak, ezért szemcsésen főznek. A kerek rizsszemek több amilopektin keményítőt tartalmaznak, ezért főzve krémesek és puhák. Ennek azonban nincs hatása a kalóriatartalomra.
Milyen vitaminok és ásványi anyagok vannak a rizsben?
A rizs jelentős mennyiségű B-vitamint, például B1-, B2- és niacint tartalmaz, amelyek biztosítják a szénhidrát-, zsír- és fehérje-anyagcsere zavartalan működését. A rizsfajtától és a termőterülettől függően az apró szemű jó magnézium-, kalcium- és cinkforrás is lehet. A rizsfehérje hozama a fehér rizsben kezelhető. A legjobban profitál a barna rizzsel ellátott rizs értékes fehérje építőköveiből, mert ezek főleg a külső szemrétegekben találhatók.
Itt jön a legfontosabb rizsfajták táplálkozási ellenőrzése -
100 g főtt rizs átlagos tápértéke:
- Hegyes hosszú szemű rizs: 110 kcal, 0,3 g zsír, 24 g szénhidrát, 2,5 g fehérje, 0,6 g rost
- Basmati rizs: 131 kcal, 0,4 g zsír, 28 g szénhidrát, 3,3 g fehérje, 0,6 g rost
- Rizs puding: kb. 130 kcal (a tej fajtájától függően), 2,6 g zsír, 22-29 g szénhidrát, 4-6 g fehérje, 0,3 g rost
- Rizottó rizs: 120 kcal, 0,4 g zsír, 24 g szénhidrát, 2,3 g fehérje, 0,3 g rost
- Sushi rizs: 97 kcal, 0,2 g zsír, 21 g szénhidrát, 2 g fehérje, 0,3 g rost
- Forralt rizs: 106 kcal, 0,2 g zsír, 24 g szénhidrát, 2 g fehérje, 0,3 g rost
- Barna rizs: 112-128 kcal, 0,8 g zsír, 23,3-27 g szénhidrát, 2,6 g fehérje, 0,8 g rost
- Vadrizs: 134 kcal, 0,4 g zsír, 26,9 g szénhidrát, 5,3 g fehérje, 2,2 g rost
Melyik rizs rendelkezik a legkevesebb kalóriával?
A legtöbb rizsfajta 100 gramm átlagos 125 kcal kalóriatartalom mellett főzve egyenlít. Csak a sushi és a forrázott rizs kissé karcsúbb. A sushi rizs a győztes a gyakorlati tesztben is, mert óriási duzzadóképessége miatt sok vizet megköt és néhány falat után megtelik. A rizs szénhidráttársaihoz, a tésztához és a burgonyához képest a szilárd középmezőnyben van. A kabátkrumpli továbbra is kalóriahős marad, mindössze 60 kcal/100 gramm - és a kb. 150 tésztakalória/100 gramm csak az alacsonyabb rangokhoz elegendő.
• További információt a Rizs és kalória cikkünkben talál!
Mi a különbség a teljes kiőrlésű rizs és a hagyományos rizs között?
Általános szabályként a normál rizst fehér rizsként értjük - akár klasszikus szemcsés hosszú szemű rizsként, aromás basmati rizsként vagy egzotikus ragacsos rizsként. Mindegyiküket megfosztották az összes külső rizsszemrétegtől, és finom drótkefékkel csiszolták úgy, hogy a fehér keményítőszemcsén kívül semmi ne maradjon. Ennek három fő előnye van: A fehér rizs hosszú eltarthatóságú, viszonylag rövid főzési időt igényel, és kellemesen és lágyan érzi a száját.
A teljes kiőrlésű rizs pont az ellenkezője: csiszolatlan, tehát minden külső szemrétege megvan, és semmi nincs a türelmetlenek számára. A teljes kiőrlésű rizst legalább egy órán át kell párolni, hogy alkalmas legyen a tányérokhoz. A szemek még mindig nagyon harapnak és rusztikus diós ízűek. Előnyei: Korpával, palánttal és értékes aleuronréteggel díszítve a rizsszem rostot és többszörösen telítetlen zsírsavat ad. A teljes kiőrlésű rizs fogyasztása mindenképpen egészségesebb és érdemes megkóstolni!
Melyik rizs egészséges?
Ha a rizs nemcsak szép szénhidráthéj, hanem a létfontosságú anyagok szempontjából a lehető legnagyobb hasznot is nyújtja, akkor nyúljon a természetes és vad rizshez vagy a forrázott rizshez. Az előfőzött rizs bájos alternatíva, ha a teljes kiőrlésű rizsnek túl sok a harapása.
A "porfőzés" a rizs tápanyagainak ötletes újrafeldolgozási módszere. A frissen betakarított hántolatlan rizst vákuumnak tesszük ki. A vitaminokat és az ásványi anyagokat ezután forró vízzel kiöblítik, és a rizst átáztatják. A mikrotápanyagokat ezután nagy nyomáson visszanyomják a rizsszemekbe, és a héjat vízgőzzel lezárják. Ez az előkezelés lehetővé teszi, hogy a forrázott rizs gyorsabban főzzön, hófehér és bolyhos legyen. A legjobb: Az összes rizsfajtát forralva is megkaphatja.
Figyelem, teljes kiőrlésű csapda: Mivel a teljes kiőrlésű rizs nemcsak tápanyagokat, hanem káros anyagokat is felhalmozhat a talajból, az ÖKO-TEST alaposabban megvizsgálta a különféle rizsmárkákat - és megtalálta őket. A minták nagy része megnövekedett karcinogén arzénszintet mutatott. Még a biotermékek sem voltak mentesek az ásványolaj és a nehézfém kadmium maradványaitól. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) ajánlása szerint azonban az egészségügyi kockázat jelentősen csökkenthető, ha a rizst alaposan megmossák főzés előtt. Azokat a rizsfajtákat, amelyeket nem forralnak fel és nem eresztenek le sok vízben, ÖKO-TEST címkével kell megvásárolni.
Rizs főzése - 7 tipp a legjobb rizshez
FER FOR FUN szerző, ökotrofológus, Valerie Böker szereti a rizst - íme a különleges tippjei:
A rizs a legjobb közlekedési eszköz finom ízek és egzotikus szószok szállítására. De ha nem úgy készíted a rizst, ahogy a gabonának szüksége van rá, akkor az gyorsan ronthatja ízét. Tehát, ha tetszik, kérjük, figyeljen erre a hét pontra:
Bennfentes rizsvíz: Videónkban elmagyarázzuk, miért olyan értékes
Melyik rizst hogyan kell főzni?
A különböző típusú rizseknek különböző főzési módszerekre van szükségük. Felsoroltuk az Ön számára legfontosabbakat.
Víz módszer: főleg hosszú szemű rizshez használják. A rizst 5 vagy 6-szoros vízmennyiségben megfőzzük, és szitán leöntjük. Ezután a rizst körülbelül 5 percig a zárt edényben kell pihenni.
Forrás módszer: A rizs csak annyi vizet kap, amennyit fel tud szívni és megduzzad a zárt edényben. A rizs és a víz arányának 1: 1,5-1,7 körül kell lennie. A duzzadási módszert elsősorban közepes szemű rizs, de illatos rizs főzésére is használják. Attól függően, hogy mennyire ragadós.
Risotto módszer: A rizottó rizst először kevés olajban vagy vajban sütik meg, hogy a keményítő ne kerüljön ki idő előtt a gabonából. Ezzel egy időben forralt húslevessel készítünk egy serpenyőt, amelyet csak akkor adunk a rizshez, ha az előzőleg kiöntött folyadék elpárolog. Hosszabb ideig tart, de krémesebbé válik!
Párolási módszer: ritkábban használják, de ez a választott módszer a ragacsos rizs sikeréhez. A rizst megmossuk, néhány órán át vízben áztatjuk, majd a kívánt ragadósságtól függően 10-20 percig forraljuk.
Mi a gyorsfőzött rizs?
Tökéletes partner az irodában! Az expressz rizs esetében az előfőzéshez általában a forralási eljárást alkalmazzák. A rizst addig főzzük, amíg csak 1-3 percig kell melegíteni, hogy kész legyen enni. A rizsszemeket ismét megszárítják, és tápanyagukkal együtt a szupermarket polcára kerülnek. Ízét tekintve nincsenek nagyobb különbségek a hagyományos rizstől.
Melyik fűszerezés a rizshez?
Alapvetően nincs semmi, ami ne illene a rizzsel. Csak a többi körettel kell összehangolnia. Például a vanília vagy a fahéj édes jegyei jól passzolnak egy intenzív húsízhez. A frissesség rúgása lime, citrom vagy narancs héjával és levével jár. Színes krakkoló: kurkuma rizs!
Tárolja, mint a főtt rizst?
A főtt rizst étkezés után egyenesen a hűtőszekrénybe kell helyezni. Nyersen szinte mindig inaktív spórákat, azaz prekurzorokat tartalmaz a káros Bacillus cereus baktériumról. Az étel kórokozója túléli a magas hőmérsékletet is, és csak szobahőmérsékleten várja a szaporodást. Ha a bakteriális toxinok bejutnak az emésztőrendszerünkbe, fennáll a veszélye egy súlyos gyomor-bélrendszeri fertőzésnek. A hideg mellett az olyan savak, mint az ecet, a citrom vagy a lime juice is, megállíthatják a baktériumok szaporodását.