Rotary Magazin cikk Peters Lebensart - Finom színű
Mivel köztudott, hogy a szem is eszik, az ételek az egész világon optikai ingerekkel csábítják az utazást az időkben és az országokban.
Péter Péter 2020.01.01
Tinta a kerti medencében, a fekete színű szalonban orosz rozskenyér, sötét olajbogyó, kaviár, édesgyökér mártások, csokoládékrém, mokka, porta és vaskos mindezt afrikai nők szolgálják fel: a monokróm ételeket nem ünnepelhetik dekadívabban, mint a temetési menüben, amelyet a párizsi költő, Joris- Karl Huysmans 1884-ben dolgozott ki. Valójában Franciaország, az élénk színű férfiszoknyák és az élénk színű egyházi gyertyák országa jelenleg színes megközelítést alkalmaz az ételekkel kapcsolatban. Egy ünnepelt cukrász élénk színű rubik kockákat varázsol fel nugátból és kakaóból. A lyoni Paul Bocuse vásárcsarnokban piramis alakú libamájpogácsákat mutatnak be, zöld és kék árnyalatú ragyogó csíkokban ragyogó aszpikkal üvegezve. A macarons esetében pedig minél csodálatosabb a szín, annál divatosabb. Mert szomszédos országunkban az emberek szeretnek játszani az étellel, és ugyanakkor tisztelik azt is, ha megcsodálják a nemes alaptermékek kulináris művész virtuóz átalakítását.
A stagnáló konyha miatt elveti a színek elidegenedő színjátékát az ételekben, így hiányzik a fogyasztó igénye (vagy megtévesztési lehetősége). Bio szupermarketeink vörös ragyogást is adnak a húspultjaiknak, és nátrium-nitritet adnak a kolbászokhoz, hogy ne tűnjenek természetes szürkének. Az olasz gyerekek szeretik a leveles fagylaltot, mert az törpekék. Ha a keleti bazárokban sétálgat, megértheti, hogy milyen ízletes étvágygerjesztő figyelemfelkeltő aranysárga perzsa sáfrányos rizs, sötétvörös tandoori vagy akár burmai csirkekarmok finom narancssárga színben. A flamand csendélet festését megerősítik a modern ételek: ami szebben néz ki, arra gyanakodhatunk, hogy az íze is jobb. Ez az esztétikai szempont különösen fontos a vegán konyhában. Mivel gyakran a régi fajták, például a kék burgonya, a sötétvörös sárgarépa, a fekete-zöld oxheart paradicsom nemcsak aromásabb, mint az új fajták, hanem a kulináris kíváncsiságot is serkentik. Nem hiába hirdetnek a weboldalak a lila padlizsán, a narancssárga Chioggia répa vagy a halványzöld articsóka színvilágával. Női magazinok azt tanácsolják: Adjon gyermekeinek csábító szendvicseket sok színes zöldséggel!
Péter Péter német újságíró és a kulináris művészet és az utazás témakörének szerzője. Gasztroszofiát tanít a salzburgi egyetemen, és tagja a Német Kulináris Tanulmányok Akadémiájának. A „Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung” étteremkritikusaként is ír, és az európai konyha számos kiváló kulturális történetének a szerzője. A Rotary magazinban minden hónapban a jó ételek és a finom konyha körüli trendekre koncentrál.
A cikk további cikkei