Sáfrány - a népszerű svéd fűszer - Schwedenstube - portálja svédországi kirándulásokhoz
Sáfrány, por és szálak. Fotós: Heide
Igen, a sáfrány svéd fűszer. Szinte ezt lehetne mondani. Szerintem a sáfrány a legnépszerűbb fűszer Svédországban. Talán a fahéjjal és a kardamommal. Egyszerűen kombinálja ezeket a fűszereket finom süteményekkel. Az orrodban van, ha csak írsz vagy olvasol róla.
Tehát, hogy azonnal tisztázzuk, a sáfrány természetesen nem nő Svédországban. De a svédek fontos vevők. Szeretik életükhez enni a sárga, kiváló minőségű fűszert.
Először is, mi a sáfrány és honnan származik, ha nem Svédországból?
A sáfrány egy olyan sáfrány, amely évente csak egyszer virágzik, ősszel körülbelül két hétig. A vörös sáfrányfonalakat e virágok bibéiből nyerik. Ezután szárítják.
A sáfrányt főleg Iránban termesztik. A piacon lévő sáfrány mintegy 90% -a onnan származik, de a Földközi-tenger térségében vannak termesztési területek is: Dél-Franciaország, Spanyolország, Marokkó, Görögország, Törökország, Olaszország (Szardínia, Abruzzo, Toszkána). Kis termőterületek vannak Ausztriában és Svájcban, Valais kantonban is. De Svédországban még senkinek sem sikerült sáfrányt termesztenie.
A sáfrány az egyik legdrágább fűszer, grammonként körülbelül 19,00 euróba kerül. Körülbelül 1 kg sáfrány előállításához 150 000–200 000 sziromra van szükség. Szerencsére nem kell sok belőle. Még egy kis csipetnyi sárga fűszer is rizottó vagy élesztő kekszet ad aranysárga színűvé és biztosítja az aromás ízt.
A tiszta sáfrány íze keserű-savanyú-forrónak mondható, de ez az íz nem jön létre a kész ételekben. A sárga színt a benne található karotinoidok, különösen a krocin okozza. A sáfrányt a francia bouillabaisse-ban, a spanyol paellában, a risotto alla milanese-ben és Svédországban használják mindenekelőtt a sok finom péksüteményben, különösen a Lussekatternben és a sáfrányos kenyérben karácsony és karácsony előtt.
Mindennek ellenére nem szabad elfelejteni, hogy a sáfrány mérgező. Bármennyire finom is, az íze hozzáadva az ételhez kis mennyiségben - vigyázzon, 5 g-tól veszélyesé válik. De te sem eszel ennyit. Körülbelül 5 g-nál a mérgezés tünetei nyilvánvalóak, és 20 g halálos dózis.
A sáfrányt nem szabad kitenni fénynek vagy nedvességnek, különben elveszíti aromáját és élénk színét is. Az aromás illat megőrzése érdekében a sáfrányt nem szabad túl sokáig főzni. Ezért a legjobb, ha a főzési idő vége előtt hozzáadjuk az edényhez. Javasoljuk még egy kevés meleg vízbe keverni, majd a vízzel együtt hozzáadni az ételhez. A sáfrányszálak fokozzák színüket és aromájukat, ha mozsárban ledarálják őket.
A sáfrány nemcsak nagyszerű ízű fűszer, hanem gyógymódként is alkalmazzák. Segít keringési problémák, anyagcsere-betegségek és női betegségek esetén. Azt is mondják, hogy csökkenti a koleszterinszintet és segíti az emésztést. Gyógyító hatását különösen az ayurvéda ismerte fel. Ujjongó hatása is van, segít a depresszióban és pozitív hatással van a testre, az elmére és a szellemre.
Sajnos a piacon sok hamis sáfrány is található. Ha olcsón kínálnak "sáfrányt" vagy "sáfrányszálat", mindig körültekintően kell eljárni. A kurkuma keverékeket sáfrányként gyakran értékesítik a déli országok turistáinak. A kurkuma sem rossz, és nagyon egészséges is, de nem sáfrány és mindenekelőtt nem olyan értékes és olyan drága, mint a sáfrány. Ha van némi tapasztalata, akkor képes lehet megkülönböztetni a megjelenését és az illatát. Van azonban egy módszer a rossz sáfrány leleplezésére, ami bevallás szerint nem is olyan egyszerű vásárláskor. Oldja fel a sáfrányport egy kevés vízben, és adjon hozzá egy kevés nátronlúgot ehhez az oldathoz. Tiszta sáfrány esetében az oldat sárga marad, ha kurkuma van, zavaros lesz, sőt pirosra vált.
Valójában itt egy svéd péksütemény, például a Lussekatter receptje lenne a megfelelő, de én már publikáltam egy ilyen receptet a Lussekatter témában. Tehát itt van egy ájurvédikus recept. Svédországban is felismerték az ayurvéda előnyeit, és mivel Svédországban annyira szeretik a sáfrányt, ez a recept minden bizonnyal a svédek és a svéd szerelmesek számára is érdekes.
1 csésze rizspuding, 3 csésze tej, 3 evőkanál ghee, 5-6 egész nádcukor, 50 g rizsliszt, 1 teáskanál sáfrányszál, 2 evőkanál rózsavíz, 1 MS gyömbérpor, 1 MS szegfűszegpor, némi tejszín, 2-3 evőkanál akácméz, néhány pisztácia, 5 Dátumok
Melegítsük fel a ghí-t egy nagy lábasban, adjuk hozzá a cukrot és keverés közben oldjuk fel.
Röviden megpirítjuk benne a rizspudingot, öntsünk rá hideg tejet és forraljuk fel. A rizst lassú tűzön puhára főzzük.
Most keverje hozzá a rizslisztet, a fűszereket és a tejszínt, folyamatos keverés közben forralja fel. Ezután hagyjuk megdagadni, keverjük hozzá a mézet.
Finoman pürésítse meg a pudingkeveréket a keverővel, és töltse be desszerttálakba.
Vágja a datolyát finom csíkokra, apróra vágja a pisztáciát, és ezzel díszítse a sáfrányos pudingot.