Sáfrány - termesztés, betakarítás, felhasználás a konyhában és a természetgyógyászatban
Sáfrány egy pillantásra
leírás: Crocus sativus a krókuszok nemzetségéből, ősszel világos kék-ibolya virágok, az év hátralévő részében gumóként élnek a föld alatt
Termesztés: egyebek a Földközi-tengeren, Iránban és Kasmírban; igényes növény
aratás: A virág hosszú vörös tollszálait használják, amelyeket kézzel szüretelnek
Igazi sáfrány: édes illata és keserű íze
Természetgyógyászat: vírusellenes és antibakteriális, hangulatjavító, afrodiziákum, emésztő
konyha: intenzív sárga színhez (paella) vagy az aromák fokozásához
Leírás: mi a sáfrány?
A sáfrány, a latin Crocus sativus egy lágyszárú növény, nak nek A krókuszok nemzetsége tartozik. Ennek megfelelően minden évben kihajt egyet földalatti gumó és elérheti a 30 cm-es magasságot is.
Az évelő növény néhány hét alatt csak két napig virágzik szeptember és október között. A Szirmok sáfrány világoskék-lila színezett. A virágban lévő toll és bibe ágakba oszlik három szál heg. Beveszik a virág szaporodásához szükséges virágport.
Ezek a virágrészek, amelyek A sáfránynövény halványsárga stílusát és piros stigmáit a világ legdrágább fűszerének előállításához használják használt. Egy kilogramm sörhöz körülbelül 150–200 000 sáfrányvirág szükséges. Ez legalább 10 000 m 2 megművelt terület hozama.
Sáfrány a történelem során
Úgy tartják sáfrány A kínai orvostudományi könyvekben már először ie 2600-ban írták le először gyógynövényként volt. Abban az időben a potencia növelésére használták. A papirusz az ókori Egyiptom idejéből Kr. E Chr. adjon még részletesebb információkat a fejfájásra, a szempanaszokra és az emésztési rendellenességekre gyakorolt hatásokról.
Továbbá a Babilóniaiak és föníciaiak kihasználta az Indián keresztül a Keletig eljutott sáfrány egészségügyi előnyeit. Közben Antikvitás a fűszert luxuscikknek tekintették. Ezt a görög mitológia is továbbadja. Az emberek hamarosan ezt is felfedezték színező tulajdonság a lágyszárú növény virágrészei közül.
Kréta görög szigetéről terjedt el Sáfrány a 9. századtól egész Európában. A középkor folyamán a fűszer háromszorosa volt a bors árának. Ban,-ben Modern idők az egyik feltárta további alkalmazási területek a sokoldalú növény, különösen a Az orvostudomány területe.
Sáfrány termesztése és betakarítása
A sáfránynövény meleg, állandó éghajlatra van szüksége. A gumója az év nagy részét a föld alatt éli túl, és alacsonyabb hőmérsékleten élne
Halálra fagy 18 ° C-on. Ahhoz, hogy a virágzás szeptember és október között elinduljon, legalább 15 ° C-ra van szüksége.
A sáfrányt nagy mennyiségben termesztik a következő országokban:
- Irán - a teljes piaci részesedés közel 91% -át adja
- kasmír
- Afganisztán
Továbbá a Mediterrán térség megfelel a sáfránytermesztés követelményeinek:
- Görögország
- Spanyolország
- Olaszország
- Dél-Franciaország
- pulyka
- Marokkó
A gyógynövényt kézzel kell szedni. Ez igazolja a világ legdrágább fűszerének státusát.
A világ legdrágább fűszere: miért olyan drága a sáfrány?
A betakarítás nagy erőfeszítése a sáfrányt a világ legdrágább fűszerévé teszi. Az alábbi tényezők hozzájárulnak a sáfrány magas árához:
- A A sáfránygyár igényes, ami a klímát illeti
- ő csak néhány napig virágzik az őszi hónapokban
- Annak érdekében, hogy ne rombolják le az értékes virágrészeket, a aratás manuálisan kézműves végrehajtják
- 1 kg fűszer megszerzéséhez legfeljebb 200 000 virágot kell betakarítani
- A A szaporítás csak négyévente működik a föld alatti rügy felosztása után
Ezen összetett követelmények miatt a kiváló minőségű fűszert gyakran további összetevők hozzáadásával nyújtják és hamisítják. A kereskedők a kurkuma vagy a paprikaport őrölt sáfrányba keverik, néha cserélik a sáfrányszálakat chili vagy szárított bogáncs típusú levelekre. A körömvirág virágai is hasonlítanak a drága szálakra.
Hogyan ismeri fel a valódi és kiváló minőségű sáfrányt?
Alapvetően azok kritériumok kiváló minőségű sáfrányhoz szabvány által meghatározott, amely előírja a kémiai és fizikai tulajdonságokat. Ami számít
- A vörös színezék krocin tartalma
- A Safranal illóolaj tartalma
Ezeket az információkat a tanúsított termékek csomagolásán kell megtalálni. A A sáfrány minőségét a Az ISO 3632-2 négy szintre kategorizált.
| kategória | Érdemes krokinozni |
| 1. osztály - a legjobb minőség | > 190 |
| 2. évfolyam | 150-190 |
| 3. osztály | 110-150 |
| 4. fokozat | 80-110 |
Sáfrány vásárlásakor figyelembe kell venni a betakarítással járó munka mennyiségét is A tisztességes kereskedelem jóváhagyási pecsétje tiszteletben kell tartani. Minél több munkavállaló és közvetítő vesz részt a szállításban, annál magasabb az ár.
Ha már otthon van sáfrány, akkor ellenőrizheti azt egy első egyszerű szabály segítségével: meg kell kóstolnia. A az igazi sáfrány nagyon édes illatú, de keserű. Ha van hamis, kifeszített fűszer, akkor nemcsak az illata nagyon édes, hanem az íze is.
Alternatív megoldásként használhatja a minőség szintén tesztelés, kis mennyiségű adag hozzáadásával meleg vízhez vagy meleg tejhez:
- Igazi sáfrány legalább 10–15 percig kell áztatnia a folyadékban, amíg ki nem engedi a festékét.
- A Valódi sáfrányfonalak foltozzák a folyadékot, de megtartják vörös színét.
Ha hamis sáfrányról van szó, általában azonnal elveszíti színét, és a vizet vagy a tejet sárgásbarnává változtatja. Ezt követően színtelen szálak maradnak.
Növelje sáfrány magát
A sáfrány nagyon igényes növény, amely valójában meleg éghajlatú régiókban honos. Néhány elővigyázatossági intézkedésre szükség van a földrajzi szélességi fokon történő termesztéshez. De még mindig itt is lehet aratni egy keveset a drága fűszerből.
A sáfránygyár helye
A gyógynövény egyből származik gumó, amely rokonához, a sáfrányhoz hasonlóan a föld alatt marad és évente egyszer elűzi. Egyikben fog napos helyen védve a beázástól beültetett. Alternatív megoldásként virágcserépben is termeszthető.
A gumó lehet június és augusztus vége között használták, körülbelül 10-15 cm mélységben akarat. Az őszi hónapokban Az első virágzás szeptemberben és októberben történik.
A hosszú vörös sáfrányszálakat az értékes fűszer (C) Xtendo - Pixabay előállításához szüretelik
A sáfránynövény gondozása
Melegebb éghajlatú eredete miatt a sáfrány is a hosszan tartó aszályhoz szokott. A vizesedés elkerülése érdekében csak magas hőmérsékleten szabad használni Kíméletesen öntött akarat. Virágcserepben történő termesztés esetén nincs szükség további műtrágyára.
Az őszi virágzási idő előtt egy viszonylag állandó 15 ° C garantálja a teljes virágzást.
A A sáfránynövény legfeljebb - 15 ° C hőmérsékletet képes ellenállni. Télen ezért fenyőágak vagy növényi gyapjú segítségével kell megvédeni. Az edénybe ültetett gumók beltérben élik meg a legjobban a telet.
Sáfrány betakarítása és tárolása
Amikor a sáfránynövény virágozni kezd szeptemberben vagy októberben, megtörténhet a betakarítás - lehetőleg a kora reggeli órákban.
A aratás az értékes virágrészek játszódnak le kézműves. A hosszú, érezhetően piros szálak csipesszel vagy az ujjaival távolítsa el. Akkor lehet azonnal megszáradt akár napsugárzás hatására, akár 40 ° C-os kemencében, legfeljebb 30 percig.
Légmentesen záródó, sötét tartályban, nedvességtől és napfénytől védve az értékes sáfrányszálak akár két évig is eltarthatók.
A sáfrány hatása
A sáfrány évszázadok óta ismert gyógyító tulajdonságairól. Éppen ezért évszázadok óta használják a természetgyógyászatban. A gyógynövényről azt mondják, hogy idegerősítő hatású enyhe depressziós hangulatban vagy PMS-ben.
A konyhában hívják fűszerezés Mert Halételek mint például a bouillabaisse, a paella vagy a szószok gyártása során. A benne található keserű anyagokat főleg felhasználják Más ízek megerősítése. A sáfrány a Színezékek.
Sáfrány használata természetgyógyászatban
A gyógynövény mindig volt különféle orvosi panaszok Sikeresen alkalmazzák, például emésztési rendellenességek, például gyomorfájás vagy puffadás.
Sáfrány működik:
- Vírusellenes és antibakteriális (vírust és baktériumokat gátló)
- Rákellenes (rákmegelőző)
- Antioxidáns
- Hangulatemelés
- Afrodiziákum
- Memorizálás
- A máj erősítése
- Emésztési
- A szív- és érrendszer erősítése
Ezek olyan tulajdonságok, amelyek sok betegségben és betegségben segítenek, például menstruációs rendellenességek, gyomorpanaszok és megfázás esetén. Felelős mert ez a hatás többek között az ún másodlagos növényi anyagok sáfrányban, mint pl B. a karotinoidok krocin és kroketin.
Sáfrány a hangulat enyhítésére
A eufórikus, stimuláló hatás sáfrány. Sárga színe arra való antidepresszáns hatás hibáztatta.
Az Araki Orvostudományi Egyetem tanulmánya bizonyította. A fűszer nyugtató, alvást elősegítő és enyhén antidepresszáns hatású. A vizsgálat résztvevői fokozott életkedvről és jobb hangulatról számoltak be.
A sáfrány erősíti a szemet
A sárgarépa pozitív hatása a látásunkra jól ismert. Bizonyos összetevőkön, a karotinoidokon alapszik. A sáfrány ebből a csoportból is tartalmaz hatóanyagokat, Krocin és kroketin, akik felelősek a fűszer színéért.
Egy tudományos tanulmány kimutatta, hogy ez a két anyag az Erősítse a retina fényérzékeny sejtjeit és biztosítsa a megfelelő oxigénellátást hozzájárulhat. Ez biztosítja a látást!
A sáfrány elősegíti a hatékonyságot és a libidót
A sárga fűszer is ismert Libidó, szexuális öröm férfiaknál és nőknél növekedés tud. Rendszeres szedése után nő a hím potencia és a nő is.
Sáfrány fogyáshoz
A sáfránynak számos előnye van a fogyókúrás étrend kiegészítéseként. Összetevői erősít a jóllakottság érzése és gátló hatása van az étvágyra. Biztosítják, hogy hamarabb érezzük magunkat jóllakva, amikor eszünk, és nem eszünk többet, mint amire a testünknek valójában szüksége van.
Ez természetesen csökkenti az üres kalóriát tartalmazó snackek gyakoriságát. Ez jelentősen hozzájárul az ügyfelek sikeréhez.
Sáfrány a mindennapi panaszokhoz
Rendszeres mindennapi panaszok esetén is megtérül ennek az értékes fűszernek a használata. Sáfrány segít
- PMS (menstruáció előtti premenstruációs szindróma nőknél)
- Emésztőrendszeri panaszok az emésztés elősegítésére
- Megfázás és légúti betegségek
Sáfránytej köhögés ellen
A sáfrány enyhítheti a köhögés tüneteit is. Úgy cselekszik köptető és gyulladáscsökkentő. Az egyik ideális forró leves, a néhány szál sáfránnyal ízesítve majd kis kortyokban élvezte.
Hazájában az emberek isznak Sáfránytej köhögés és légzőszervi betegségek, például asztma ellen. A sáfránytejet elkészíthetjük állati tejjel, de növényi helyettesítőkkel (rizs-, mandula- vagy zabtej) is.
Hagyományos sáfránytej készítése:
- Öntsön 0,1 g sáfrányt (5-8 szál) 0,5 l tejjel
- Röviden forraljuk fel
- Hagyja kihűlni, és kevés mézzel édesítve kis kortyokban igyon
Sáfrány felhasználása a konyhában
A drága, értékes fűszeres sáfrány nagyon sokoldalú és különleges intenzív. szép kis mennyiség elegendő a tipikus aromához. A túl nagy adag nemcsak keserű ízű ételeket okozhat, hanem súlyos mellékhatásokat is okozhat.
A recepttől függően a sáfrányszálakat vagy egészben, vagy mozsárban porrá őrölve használják.
Annak érdekében, hogy a sáfrány ne legyen túl erős íze, meg kell Használat előtt áztassa kb. 10-15 percig meleg vízben vagy tejben. A kapott folyadékot ezután fűszerezésre használják.
A növény főzéskor két speciális hatással bír:
- A sáfrány az ételeknek tipikus sárgás színt ad
- A sáfrány fokozza a többi felhasznált fűszer ízét
A klasszikus sáfrányos étel minden bizonnyal Spanyolországé Paella, amelyben a fűszer színező hatását alkalmazzák. Ez lesz a bíróság az elején szerepel, hogy színezői működjenek tud.
A sáfrányt hagyományos spanyol paella főzésére használják. Ez adja a tipikus sárga színt. (C) Feda Wong - Flickr
Mert a Ízek sáfrány gyorsan elpárolog, előbb neki kellene közvetlenül tálalás előtt adható halételekhez vagy rizottóhoz.
Milyen íze és illata van a sáfránynak?
Az igazi sáfránynak van nagyon édes illata, de íze meglehetősen keserű. Fűszerként használva kevésbé a keserű íz és inkább az édes aroma jön létre önmagában.
Mellékhatások a sáfrány használatakor
Bármilyen egészséges is a sáfrány, a fűszer túladagolása ugyanolyan veszélyes. A 5 grammnál nagyobb mennyiség bevitele okozza az első mellékhatásokat:
- Szédülés és keringési problémák
- A pulzus csökkenése
- hányinger
- Az arc vörössége
- Orrvérzés
Következtetés a sáfrányról
A lágyszárú növény a krókusz családból Kr.e. már 2600 volt. Chr. Kínában írták le. Mivel az aratás nagyon fárasztó, így hívják legdrágább fűszer a világon kijelölt.
A keserű ízű sáfrány nemcsak úgy jön Fűszer és festék a spanyol paella nagyon fontos. Övé A hatóanyagokat antibakteriálisnak és vírusellenesnek tekintik. Boldog lesz emésztési zavarok miatt és hogy könnyítsen a hangulaton használt. Sáfránytej kezelésére használják Légzőszervi megbetegedések használt.
A Használja a konyhában előre meg kellene 10-15 percig vízben vagy tejben áztatva akarat. Ez adja az étel jellegzetes sárga színét, és fokozza a többi fűszer aromáját.