Segítsen tejfölt

Itt étvágygerjesztő recepteket fordítok, és szeretném tudni, mi a tejföl. A szótáramban tejföl van írva. De ez már nem segít rajtam.: p

zselatin nátrium-alginát karragén

Köszönöm, hogy segítettél

elevenség

Látni is

Böngészője nem tudja megjeleníteni ezt a videocímkét.

Kis leírás
Előzmények és leírások

A tejföl (vagy a kanadai címkén tejföl) savanyú ízű tejszín. A pasztörizálatlan tejszín savanyúvá válik, ha hiányzik a frissesség. Ma a tejfölt pasztörizált krémből készítik, amelyet baktériumtenyészet erjeszt. Tenyésztett tejfölről vagy savanyított tejfölről beszélhetünk. A tenyésztett tejfölt pasztőrözött tejszínből készítik, homogenizálják és beoltják Streptococcus lactis-szal 22 C-on, amíg a savasság el nem éri a legalább 0,5% -ot. A savanyított tejföl a pasztőrözött tejszín tejsavtermelő baktériumok felhasználásával történő megsavanyításának eredménye.

A krémet 12–14 órán át hagyják erjedni, mint a joghurtot; néha adalékokkal (zselatin, nátrium-alginát, karragén) stabilizálódik, és tartalmazhat tejet vagy tejsavó-szilárd anyagot, írót és sót. Állaga vastag, egyenletes és sima.

Bakteriális erjesztéssel nyerik, és széles körben használják Kelet-Európában, Közép-Európában és Oroszországban ("smitane"), valamint az angolszász országokban, ahol nagyon sokat készítenek belőle ("tejföl").