Soljanka, fűszerezett hús- vagy paradicsomtészta LR Online - AMP
Egyszerű, kiadós, sok hús, zsír és cukor: A keletnémet konyha nem mindig rendelkezik a legjobb hírnévvel. "Nem igaz" - mondja Herbert Frauenberger szakács és könyv szerző.
Aki ezzel nőtt fel, már nem tudja kihozni a fejéből a gyermekkor ízét. "És a végzet minden jóslata ellenére sok minden megállíthatja a helyét az éttermi üzletben" - mondja.
Könyvében az a hosszú ideje működő séf, aki a weimari Weißer Schwan vendéglőt vezette, vagy az NDK idején az MS Arkona hajón tartózkodott, a kelet-német gasztrotörténet egy darabját 44 receptdel követi nyomon. Lecsót főz, egyfajta paprikás zöldséget, darált húsból készült műnyulat vagy raguvás uszonyt, finom ízesítő húst.
"Sok előítélet van" - mondja a csaknem 65 éves férfi, aki magánszakácsként dolgozik és főzőiskolát vezet Thüringia-ban, Eisenheim közelében, Ebenheimben.
- Legtöbbjük téved. És: monoton miatt. "Az ételek egyszerűek és őszinték voltak, nem voltak játékosak és sok chichi nélkül" - foglalja össze álláspontját. - Tényleg tele voltál azzal, ami a tányérodra került.
De manapság gyakran ez a probléma, ezért egyesek felhúzzák az ajkukat: tekintettel a kalóriaértékekre, a zsír- és cukorfogyasztásra. "A múltban az emberek fizikailag dolgoztak, így az ételnek értelme volt" - mondja Frauenberger. Az NDK-korszakban éttermi konyhájában heti tíz kilogramm sertészsírt fogyasztott.
"Ma még azt sem tudom, mit kezdjek vele" - mondja a megváltozott szokásokról. Ma módosította receptjeit.
A Balti-tenger és a Thüringiai-erdő között számos étel érvényesítette a helyét a menükben, például a Ludwigslust (Mecklenburg-Nyugat-Pomeránia) "Old Dragoons" -jában. A "rangsorban" a "tejfölös és citromos ékkel ellátott Solyanka" megelőzi a "színes betéttel rendelkező consommét". Mit nem akar változtatni? "Miért, ehhez túl jól megy" - mondja Jasmin Heiduck alkalmazott. Schnitzel cigány stílusban sült sertés steak au four fűszerezett hússal és sajttal - pazar NDK-emlékek szállnak le a tányéron.
A drezdai sztárséf, Stefan Hermann helyet is foglalt az étlapon a Soljanka White Hirsch sörkertjében. Desszertként kipróbálhat egy darabot a magas kalóriatartalmú hideg kutya péksüteményből is.
A rostock-warnemündei Hotel Neptun brojler-bárja 45 éve mutat be, csak felújítva és stílusában alig változott. Ott a csirkék nyársakat kapcsolnak be, egy régi NDK titkos recept alapján készült fűszerkeverékkel dörzsölve. A vendégeknek tetszik.
Frauenberger, aki koronás fejeknek és politikusoknak főzött, még mindig csodálkozik a keletnémet konyha tudatlanságán. A hiánygazdaság némi kreativitást váltott ki. A "Leipziger Allerlei" vegyes zöldségekkel készült a konzervdobozból a fal leomlása előtt.
"A valóságban magában foglalja a friss zöldségeket, a spárgát, a morzsát és a rákokat is" - mondja. Amikor bemutatta az eredetit, a vendégek többsége azt mondta: "Ezt nem tudtuk." Örül a keleti és a nyugati érdeklődésnek, hogy az emberek valamikor hogyan éltek és főztek Kelet-Németországban. Mi különbözteti meg a keleti konyhát? Csaknem 30 évvel a Fal leomlása után nehéz megmondani. "A regionális konyha előrelépést jelent" - mondja a szász szállodák és éttermek egyesületének szóvivője. És mi van Frauenberger kedvenc ételével? Leginkább a jó pörköltnek örül: függetlenül attól, hogy keleti vagy nyugati receptről van szó.