Sonka és az egészségre ártalmas adalékanyagok - Élelmiszer Obszervatórium

ártalmas

Az egészségre veszélyes sonka? Amióta a WHO a kolbászt "határozottan rákkeltőnek" minősítette, kétségek merültek fel a kolbászipar által használt adalékanyagok felől.

A sonka amelyet jó lelkiismerettel szolgálnak fel a gyermekek, a lábadozók és a legkisebb piknik alkalmával is, káros lenne? A gyanúk egyre inkább megterhelik a csemege és az ipari kikeményedési folyamatok.

Ipari pácolás

Miről szól ? Ipari pácolás, amely felváltotta a hagyományos természetes pácolást (a húst sóval dörzsölik és több hónapig szárítják szellőztetett helyeken). A sonka pácolásához az ipar nitriteket (nátrium-nitriteket E250, káliumnitriteket E249), sót vagy növényi húsleveseket (például zellert) használ, amelyek nitriteket és nitrátokat is tartalmaznak. Ezek a gyors kikeményedési kezelések lehetővé teszik egy gyönyörű rózsaszínű és kevésbé törékeny termék előállítását.