Sous-Vide főzési technika Teljes útmutató kezdőknek
Al-üres módszer Az ételkészítés óriási népszerűségnek örvend. A háziasszonyok és szakácsok örülnek, hogy szabályozhatják a zöldségek és a különféle húsok főzési hőmérsékletét. Az egészséges életmódra vágyók élvezhetik az alacsony zsírtartalmú steak egyedi ízét.
- Megkapja a figyelmét az ételkészítés ezen "ínyenc" stílusa?
- Ajándékként kapott egy főzőgépet a Sous Vide-ben?
- Kulináris meglepetést szeretnél készíteni szeretteid számára?
- Ostorral akarod megérteni az étterem étlapjának minden szavát?
Ha igennel válaszolt ezekre a kérdésekre, akkor Ön a megfelelő ember a megfelelő blogon.
Hogyan jelent meg és terjedt el a Sous-Vide?
A 18. században Benjamin Thompson először alkalmazta az étel elkészítését alacsony hőmérsékleten. Kísérleteinek eredményét nagyon ízletesnek írta le.
Több mint másfél évszázaddal később Georges Pralus francia séf kísérletezett. Így rájött, hogy a libamáj megőrzi megjelenését, és kiváló szerkezetű, ha nyomás alatt elkészítik.
Bruno Goussault tökéletesítette ezt a technikát, és alacsony hőmérsékleten főzte az étel porszívózásával.
A mesterszakácsok szerte a világon elkezdték a húsdarabokat zárt tasakokba tenni. Ezután egy bizonyos hőmérsékletig melegített vízbe merítették őket. Ennek állandónak kellett maradnia a főzési folyamat során.
A technológia fejlődése a nagyszerű éttermek jól őrzött titkának felfedéséhez vezetett. Ma a gasztronómia rajongóinak porszívói és főzőgépei állnak rendelkezésükre Sous-Vide-ban, könnyen használhatóak és tárolhatók.
Mik az előnyök?
A lédús steak az első, ami eszembe jut. Vannak azonban más szempontok is, amelyek hozzájárultak a Sous-Vide hírnevéhez:
- automatikus előkészítés; egy kiváló minőségű készülék lehetővé teszi a halak forralását, amíg bevásárol, irodába megy, vagy akár lefekszik
- az étel egyedi íze; saját levében készül, megtartva gyengédségét és tápértékét
- garantált siker a bonyolult receptek esetében is; a hús, a tenger gyümölcsei és a zöldségek egyenletesen forrnak; már nem fogsz belsejében nyers sárgarépát vagy megégett barackot tálalni
A módszer előnyei az Ön idejére és egészségére nézve túl fontosak ahhoz, hogy felhagyjon alkalmazásával.
Mi az alapfelszerelés?
Kezdetnek szüksége van:
- főzőgép a Sous-Vide-ban
- porszívó; ez értékes segítség a konyhában, mert felhasználhatja az ételek speciális zacskókba történő lezárására; Ily módon meghosszabbítja eltarthatóságukat és hatékonyan rendezi a hűtőszekrényt
- élelmiszer-használatra jóváhagyott anyagokból készült vákuumhengerek vagy -zsákok
- szakácskönyv fizikai vagy elektronikus formátumban
- lelkesedés és szenvedély
A kereskedelemben talál Sous-Vide szondákat is, amelyek nagyon kevés helyet foglalnak el. Az ebbe a kategóriába tartozó készülékek nem rendelkeznek káddal. Ezért a vízfürdőhöz kiváló minőségű edényt kell vásárolnia.
Ideális esetben szilárd műanyag edényeket válasszon. Ez az anyag nagyon jó szigetelő. Sőt, egy nagy doboz körülbelül tíz sertésszeletet tartalmaz.
Amikor elkezdi keresni a megfelelő termékeket, ne felejtse el, hogy befektetései hosszú távúak. A káros anyagokkal megrakott árukkal teli szennyezett világban az egészséges táplálék elengedhetetlen.
A Sous-Vide főzési folyamat mindenki számára érthető
Még ha igényes neve is van, a módszert könnyen át lehet ültetni a gyakorlatba.
Először is meg kell találnia a megfelelő hőmérsékletet az elkészített ételhez. Például a csirkemellnek 65 ° C-ra van szüksége, hogy lágy legyen.
Pácolt, fűszerezett vagy sima húst vákuumzsákokba zárjuk. Javasoljuk, hogy a termék kiürítése előtt olvassa le a termékeket. Ugyancsak nem tanácsos a zsákokat újratölteni.
Öntsön vizet a kádba az ajánlott szintig. A következő lépés a húsdarabok bemerítése. Ellenőrizze, hogy teljesen víz alatt vannak-e.
Állítsa be az időt és a hőmérsékletet a kezelőpanelen. Hangjelzés jelzi, ha a forralás befejeződött.
Egyes ételek csak 30 perc alatt, míg mások néhány órán belül alkalmasak barnulásra. Ha sertéshúst vagy marhahúst szeretne, készen áll arra, hogy akár két-három napot is várjon.
Hogyan lehet meghatározni a Sous-Vide ideális hőmérsékletét és idejét?
Az általunk bemutatott táblázat tájékoztató jellegű. Kérjük, kövesse a készülékéhez tartozó használati útmutató utasításait.
| TAKarmány | VÉGEREDMÉNY | HŐFOK | IDŐ |
| Sült marhahús | vérben | 54 ° C | 1 óra |
| környezet | 58 ° C | 1 óra | |
| jól elkészített | 68 ° C | 1 óra | |
| Marhaborda | vérben | 56 ° C | 24 óra |
| környezet | 58 ° C | 30 óra | |
| jól elkészített | 58 ° C | 40 óra | |
| Mézes szelet | vérben | 54 ° C | 1 óra |
| környezet | 58 ° C | 1 óra | |
| szép munka | 68 ° C | 1 óra | |
| Sertésszelet | vérben | 58 ° C | 1 óra |
| környezet | 62 ° C | 1 óra | |
| szép munka | 70 ° C | 1 óra | |
| Csirke hús | korai | 65 ° C | 1 óra |
| jól elkészített | 75 ° C | 1 óra | |
| Pulykahús | korai | 63 ° C | 2,5 óra |
| jól elkészített | 63 ° C | 5 óra | |
| Felett | pályázati kiírás | 52 ° C | 20 perc |
| szép munka | 52 ° C | 30 perc | |
| garnélarák | pályázati kiírás | 60 ° C | 30 perc |
| szép munka | 60 ° C | 40 perc | |
| Sárgarépa | pályázati kiírás | 84 ° C | 1 óra |
| szép munka | 60 ° C | 4 óra |
Bármely Sous-Vide gépben főzhet: vadat, rákokat, spárgát, burgonyát, kukoricát, zellert, zöldbabot, brokkolit és tojást.
Nagyon sok recept kipróbálható ezzel a módszerrel. Végül is a sokoldalúság az egyik alapvető jellemzője.
Látogasson el online áruházunkba, és tanulmányozza a vákuumzsákok, porszívók és főzőgépek kínálatát a Sous-Vide-ban.
Várjuk Önt, hogy vegye fel velünk a kapcsolatot javaslataival, kérdéseivel és megrendeléseivel kapcsolatban.