Spelta búza

Adatvédelem és sütik

Ez a webhely sütiket használ. Ha folytatja, elfogadja azok használatát. További információ, beleértve a sütik kezelését is.

Sokan valószínűleg észrevettük a fogyasztók növekvő érdeklődését a modern mezőgazdaság által hátrahagyott búzafajták iránt. Könyveket írnak az ókorban termesztett búza alfajok - például einkorn, emmer vagy tönköly - félelmetes erényeiről. Van még egy szervezet is, amely a termesztett növények régi formáinak megőrzéséért és helyreállításáért, illetve a kultúrában való terjeszkedésükért küzd (Heritage Grain Conservancy). Egy egész irodalom ragaszkodik a régi gabona táplálkozási előnyeihez a ma széles körben termesztett közönséges búzához képest.

E tényezők iránti érdeklődés számos tényező mögött áll. Egyrészt ezeknek a gabonaféléknek alacsonyabb a talaj- és éghajlat-szükséglete, ezt az elemet érdemes figyelembe venni az éghajlatváltozás, valamint a mezőgazdaságnak a népesség növekedése miatt történő kibővítésének szükségessége kapcsán új, korábban elégtelennek tartott területeken. Például a tönkölybúzát, amelyre ebben a cikkben hivatkozni fogunk, keményebb, párás és hideg éghajlaton vagy nagyobb magasságban lehet termeszteni. Agronómiai szempontból a tönkölybúza ellenállóbb a betegségekkel szemben, mint a közönséges búza, ezért kevesebb megtermékenyítést és lényegesen kisebb mennyiségű peszticidet vagy herbicidet igényel. Ez az oka annak, hogy a tönkölybúza különösen érdekli az ökológiai gazdálkodást, mivel a maga szintjén ez a legelterjedtebb búzafajta.

A tönkölybúza bizonyos tápanyagellenes tényezők szintjét tekintve felülmúlja a közönséges búzát. Így az alkil-resorcinolok átlagos tartalma 395 mg/kg a búzában lévő 475 mg/kg-hoz képest, valamint a tripszin inhibitor aktivitása 0,96-1,11 TIU/mg az 1,28 TIU/mg-hoz képest. Ezzel szemben a tönköly átlagos tanninszintje (1,96 g) hasonló a közönséges búzához (2,02 g).

A téma iránt érdeklődők az alábbi cikkválasztékot tekinthetik meg a megfelelő webcímeken:

---