Spenótgombóc barna vajjal és parmezánnal
Vágyom a friss zöldekre, és amikor fiatal spenótot látok, csak meg kell vásárolnom - itt az ideje a tavasznak . . .
Hozzávalók 4 fő részére
A gombócokhoz:
300 g spenót, megtisztítva
150 g puha vaj
4 tojás
3 sárgája
125 g kecsketúró
só
Cayenne-i bors
szerecsendió
1 csipet apróra vágott fokhagyma
3 evőkanál liszt
200 g zsemlemorzsa
Zöldségágy:
1 evőkanál vaj
100 g spenót, megtisztítva
1 evőkanál apróra vágott póréhagyma karika
4 pácolt sütős paradicsom, finom csíkokra vágva
4 evőkanál pirított vaj, hogy átöntsön
parmezán
Erőfeszítés: 3 pontból 2
Elkészítési idő: 30 perc, plusz a pihenés ideje
Ár: 3 pontból 1
Kalória: kb. 810 kcal/fő
A gombócokhoz blanšírozzuk a spenótot forrásban lévő sós vízben, öblítsük le jéghidegre, jól csepegtessük le, aprítsuk fel finomra.
A vajat habosra verjük, fokozatosan keverjük hozzá a tojásokat, a tojások sárgáját és a túrót. Fűszerezzük a keveréket sóval, cayenne borssal, frissen reszelt szerecsendióval és fokhagymával. Végül hozzákeverjük a lisztet, a zsemlemorzsát és a spenótot, majd letakarva 6 órán át pihentetjük. Ezután ízesítse újra ízlés szerint, formázza kis gombócokká, és hagyja forrásban lévő sós vízben 10 percig párolni.
A zöldségágyhoz habosítson egy vajat a fazékban, és dobja fel röviden a spenótot és a póréhagymát. Belekeverjük a paradicsomszeleteket, mindent ízesítünk sóval és cayenne borssal. Forródeszkákra terítve.
Emelje ki a gombócokat a vízből, és jól engedje le, helyezze a spenótra. Megöntözzük a barna vajjal, és reszeljük le a parmezánt.
Italtipp: friss, gubancos welschriesling
Hans Haas "Lustvoll Enjoy" könyvéből, a Edition Fischer kiadó gondozásában-
Piepenbrock, 62 €.