Staphylococcus Nds
Különösen veszélyeztetett élelmiszerek
A staphylococcusok gram-pozitív szferoid baktériumok, és az emberek és állatok bőrén és nyálkahártyáján, valamint gennyes sebekben fordulnak elő. Élelmiszerfertőzések különösen Stapylococcus aureus felelős. Ezen csírák egy része képes toxinokat termelni, amelyek betegséghez vezethetnek.
Az MRSA a meticillin-rezisztens kifejezés Staphylococcus aureus. Ezek olyan mikroorganizmusok, amelyek érzéketlenek számos antibiotikumra, ezért rettegnek a sebfertőzés kórokozóitól, mert nehezen kezelhetők.
Az élelmiszereknek az MRSA hordozójának jelentőségét az emberek számára jelenleg alacsonynak becsülik. Mivel az MRSA előfordulhat állatállományban és háziállatban, az állattulajdonosok, az állatorvosok és a vágóhíd személyzete fokozottan veszélyezteti a baktériumok közvetlen érintkezés útján történő továbbadását. Az állati állományokból származó MRSA azonban általában alig rendelkezik patogén tulajdonságokkal az ember számára.
Ez ma már ismert Staphylococcus aureus összesen 20 különböző toxintípust képezhet. Öt klasszikus toxintípus (A-tól E-ig) azonban az ételmérgezés oka a legnagyobb. Ezek olyan méreganyagok, amelyek az ételben képződnek és hőstabilak.
A betegségek előfordulásához az ételnek legalább 10 5–10 6 kolóniaképző egységet (CFU) tartalmaznia kell a csírából grammonként.
Az ételt gyakran olyan emberek szennyezik, akiknek sebeik vannak a kezükön, és akik részt vesznek az ételek elkészítésében. Az elégtelen hűtés a mikroorganizmusok szaporodásához vezethet, beleértve a toxinok termelését is.
Azokat az ételeket, amelyek jó szaporodási terepet jelentenek, különösen kockázatosnak tekintenek. Ezek például desszertek, készételek és csemege saláták.
Nagyon rövid, két-négy órás inkubációs periódus után hányinger, súlyos hányás, hasmenés és néha jelentős keringési tünetek jelentkeznek.
Az ételek szennyeződésének elkerülése érdekében a nyitott sebű embereket nem szabad bevonni az ételek elkészítésébe, vagy a sebeket úgy kell lefedni, hogy a szennyeződés kizárható legyen (pl. Kesztyű vagy ujjágy).
A betegség kiváltásához magas csíraszámnak (10 5–10 6 CFU/g) kell lennie az ételben, ezért nagyon fontos a hideg lánc fenntartása a mikroorganizmusok szaporodásának gátlása érdekében.
Mivel a méreganyagok hőstabilak, a szennyezett étel újramelegítése nem elegendő a toxinok eltávolításához.
A legtöbb esetben az ehhez az állapothoz kapcsolódó tünetek önmagukban elmúlnak. Orvoshoz kell fordulni, ha a betegség súlyos előrehaladásban van.