Stefan Plake szenvedélyes szakácsként dolgozik a St.

Üres álláshelyek idősek, fogyatékkal élők, szenvedélybetegek, gyermek- és ifjúságvédelem területén.

Stefan Plake konyhavezető 20 éve dolgozik a rheine-i St. Josefshaus nyugdíjas központban. Aki valaha is megtapasztalhatta menedékhelyén, tudja, hogy szenvedélyes szakács kavarog itt tele ötletekkel és cselekvési kedvvel. Nagyon fontos számára a lakók testi épsége. Stefan Plake inkább művészien elrendezett szendvicseket szolgál fel, mint unalmas májkolbászos kenyeret, és kulcsszerepet játszott a "Természetesen jó főzés - mert csak jobb az íze" program bevezetésében.

Az alkalmazás

1999 első hónapjaiban a feleségem elolvasta a Szent Josefhaus álláshirdetését a napilapban. - Jelentkezz oda - mondta. Idősek otthonában. Akkoriban ez egyáltalán nem felelt meg az elvárásaimnak. A kiképzésem és a fegyveres erőkben töltött nyolc év után egy ínyenc étteremben foglalkoztattam, és főnökemmel főztem csillagszinten.

De azokat az előnyöket, amelyeket a helyzet magával hoz, nem lehetett megbeszélni. Két kisgyerekünk született, de hétvégén és ünnepnapokon mindig dolgoznom kellett. Szóval azt gondoltam: „Mi a fene, akkor csak jelentkezem.” Megvolt az összes szakmai képesítés, amire vágytam: szakácsképzés, további diétás szakács és kézműves mester.

Gyorsan létrehoztam egy alkalmazást - ma azt mondanád, hogy inkább „macskaköves”. A kísérőlevelet a főiskola padjáról írtam egy papírra (valóban volt) - természetesen kézzel írva. Az összes szükséges tanúsítványt gyorsan lemásolták a fénymásolóban. Az analóg világ csodálatos volt. A kérelmet csomagolták, és személyesen adtam át a Szent Josefshaus-nak, miután felhívtam az otthon akkori igazgatóját, Samberg urat. Már túlléptem a határidőt.

Samberg úr, aki egy építkezés közepén ült utolsó helyszíni alkalmazottjaival Rheine-ben - a lakókat egy teljes felújítás miatt áthelyezték egy szomszédos városba - valószínűleg aznapra volt egy kis ideje, és azonnal megmutatta nekem az egész létesítményt, vagyis a kagylót.

Egyébként külön „sikkes” lettem. Az idősek otthona, az egyházi szponzor és a vallásos nővérek - polgári magatartás az én mércéim szerint nem árthat. Egy rövid történetet röviden megfogalmazva, személyes interjúkban felülkerekedhettem a számos versenytárs felett, és megkaptam az állást.

Egy kis anekdota az oldalon: Samberg úr megígérte az üzenetrögzítőn. Alapvetően a következő szavakkal: „Mr. Plake, ha mégis akarja, megkötjük az üzletet!” Ez valóban így volt, ma már aligha képzelhető el.

A kezdet

Tehát 1999. május 2-án volt az első munkanapom. A kollégák néhány napra új konyhát nyitottak. Engem senki sem képzett. Elődöm, egy apáca, már nem volt szolgálatban. Ez volt a kezdet: megrendelések, menük, folyamatok. Mindenki valahogy mindent tudott, és senki sem. Tehát a saját dolgomat tettem. Utólag ez óriási előnyt jelentett számomra, mert nem használtam régi szokásokat, és meg kellett találnom a saját helyemet. Ez elég jól sikerült.

Nagyjából akkor nézett ki az egész:

• Volt egy menü.
• A megtörtént étel barna pép volt: Tegye az összes hozzávalót a konyhai keverőbe, és ennyi.
• A cukorbetegeknek nem volt szabad vajot enni vagy más módon élvezni az evést.
• És nagyon fontos: Akárcsak a kórházban, itt is volt egy tálcás rendszer a rezidensek kártyáival. Tehát minden lakos ugyanazt az ételt kapta minden nap - az utolsó napig.
• A vacsorát 15:00 órától nagy konyhánkban készítették el, és tálcákon osztották ki a lakóknak. Nyár közepén nem jó ötlet.

A többi év

Ha jól emlékszem, az első fontos változás az volt, hogy optimalizáltam az elfogadott étrendet. Akkor legalább három felismerhető étel volt, még mindig "halomként" elrendezve, de legalább kezdetként.

Egy idő után apró lépésekkel bevezették a második menüt. Először létrehoztunk egy második fő komponenst. Ma két különböző menü közül lehet választani a menüben.

Ezenkívül egy igazán új szintre emeltem a fesztivál kultúráját kollégámmal, aki akkor a háztartásért volt felelős. Sokkal több különböző ajánlatunk és sokkal jobb folyamataink vannak.

Az ezt követő években megszabadultam a tálcarendszertől, és egy futószalagos mosogatógép vásárlását javasoltam. Amit akkor csináltunk. Ennek eredményeként két teljes pozíciót tudtam átadni a lakóterületeknek, azóta a helyszínen elkészítették a reggelit és a vacsorát. Akkoriban ez Reitnauer úr, akkori részlegvezetőnk szellemében is megtörtént.

Ismét a fent említett lakókártyákra hivatkozva. Itt a következő tapasztalatokat szereztük:

A rezidens Mrs. Müller (név megváltozott) pontosan két szelet barna kenyeret kívánt vajjal minden reggel és minden este, az étlap szerint. akkor semmi. Mindennap így tettünk - körülbelül hat évig. Semmi sem rázhatott meg - még akkor sem, amikor megkérdezték. A tálcarendszer eltörlésével hétfő reggel egy kenyérkosár szelet felvágottal került az asztalra a lakók számára. És mit csinál Ms. Müller? Tekercset és felvágottakat készít. Arca, hogy sötétben hagyjon minket ilyen sokáig a kívánságaival kapcsolatban.

A rendszerváltás az első napon teljes mértékben megtérült. Nagyon jó, ha egy terv így működik.

2006-ban elvégeztem a továbbképzésemet, hogy "a vendéglátás szakembere" legyek. 2015 óta nevezhetem magam időssegély beszerzési menedzserének, hogy több struktúrát és rendszerességet biztosítsak a különböző létesítményekben.

Kollégáimmal, a többi létesítmény konyhavezetőivel és én már itt is sokat elértem, többek között:

• Egységes menüelrendezéssel rendelkezünk
• Átfogó receptadatbázis
• Bevezettük a „Természetesen főzzünk jól - mert csak jobb az íze” programot
• Egységes termékminőség
• Rendszeresen találkozunk olyan konferenciákon, amelyeket megszervezhetek és megtarthatok
• És jelenleg azon dolgozunk, hogy az átadott ételeket jobb szintre hozzuk - itt jó úton járunk

Ha ez kívánatos vagy szükséges, más létesítményekbe is szívesen utazom, hogy támogassam a kollégáimat a konyhában. Gyakran hasznos lehet egy harmadik személy pártatlan megjelenése. Összességében az elmúlt években valóban nagyszerű együttműködés folyt a konyhavezetők között, ezért szeretnék köszönetet mondani minden érintettnek.

Most húsz év után elmondhatom, hogy a lakók alig változtak. Legalábbis étkezési szokásaikat tekintve. A tartózkodás időtartama azonban egyre rövidebb. Egyre több be- és kiköltözés. Mindig éberek vagyunk, és mindig arra törekszünk, hogy a legjobbat tegyük.

A héten elbúcsúzom egy értékes kollégától, aki 51 év után megérdemelt nyugdíjba megy. Megtalálták az utódot: Ez egy általunk képzett házvezetőnő, aki egyszer nálunk dolgozott 1 eurós munkaként. Szerintem ez szép dolog. Így megy tovább, a következő generáció feljebb lép.

Csak a konyhából érkező összes kollégámhoz fordulhatok: mindig az ellátás lesz a hangsúly, ez a létesítmény motorja. De mi vagyunk a ház kiegészítő felszerelése és névjegykártyája.

Néha elgondolkodom azon, hogy hogyan mentek volna a dolgok számomra az idősek otthona nélkül? De aztán azt mondom magamnak: de miért? Kit érdekel? Én választottam, és a mai napig nem bántam meg! Ha minden jól megy, a Német Rend soha nem szabadul meg tőlem, és karrierem végéig maradok.

---